アスパラガスのレシピ

アスパラガスは日常生活でよく食べられる野菜ですが、アスパラガスの調理方法についてどれくらい知っていますか？

アスパラガス知識紹介

アスパラガスはユリ科に属し、多年生の根菜です。

アスパラガスの食べられる部分は若い茎です。春に地下茎から生えてきます。茎は柔らかくふっくらとしていて、先端の芽は丸く、鱗片は密集しています。地中から出てくる前に収穫したものは白くて柔らかいのでホワイトアスパラガスと呼ばれています。若い茎は光に当たると緑色になり、グリーンアスパラガスと呼ばれています。

ホワイトアスパラガスは主に缶詰にされ、グリーンアスパラガスは生で食べられます。

アスパラガスは食感が柔らかく、栄養分も豊富な貴重な野菜です。しかし、アスパラガスは葦の若芽ではなく、春の竹の子のような形をしていることからその名が付けられました。

アスパラガスの原産地は、地中海沿岸、小アジア、旧ソ連のコーカサス、ヴォルガ川とイルティシ川の氾濫原です。シベリアや黒龍江中流域にも野生種が生息しています。わが国各地で少量栽培されています。

アスパラガスは、白くて柔らかい肉質、豊かな風味、高タンパク、無脂肪、新鮮な味わいなどから、世界各国で人気があり、欧米では高級な宴会料理としてよく見かけられます。

アスパラガスの品質要件: 新鮮で柔らかい丸ごとのアスパラガス、長さ 12 ～ 16 cm、厚さ 1.2 ～ 3.8 cm、色は白、先端が締まっており、中が空洞でなく、割れがなく、砂や泥が混じっていないこと。

アスパラガスのレシピ

自宅でアスパラガスを作る方法

材料: アスパラガス 7 本、豚肉 1 切れ調味料: 塩 5 グラム、チキンエッセンス 2 グラム、ニンニク 2 片、醤油 4 グラム、澱粉少々、砂糖 2 グラム自家製アスパラガスのレシピ:

1. アスパラガスの根の硬い部分を切り落とし、洗って古い皮を剥いて置いておきます。赤身の肉をさいの目切りにし、ニンニクをみじん切りにする

2. 水が沸騰したら、食用油を2滴加え、アスパラガスを3〜5分茹で、水気を切ってお召し上がりください。

3. ニンニクとひき肉を油鍋に加え、香りが出るまで炒める。薄口醤油、塩、砂糖を適量入れ、火が通るまで炒める。少量のスープを加える。

4. 片栗粉でとろみをつけ、チキンストックを少し加えてアスパラガスにかけ、出来上がり。

アスパラガスとエビのソテー

材料：アスパラガス一掴み
付属品：サラダ油、塩、砂糖、大豆、味噌

1.まず、アスパラガスの古い頭を摘み取り、柔らかい頭を残して、それぞれを5cmの長さに切ります。

2.次に鍋に冷水を入れ、サラダ油を数滴、塩を少々加え、アスパラガスの茎を入れて軽く湯通しし、取り出して緑色のままにします。

3.鍋に少量の油を入れ、アスパラガスを加えて軽く炒め、小さじ1杯の豆ペーストを加える。

4.全体に炒めたら砂糖とMSGを加えて出来上がりです。

シャオシ

アスパラガスは良いものです。ガンを予防し、病気を治し、胃をきれいにする効果があると言われています。

アスパラガスの医学的効能の簡単な紹介

アスパラガスにはアスパラギンが豊富に含まれています。現代医学では、アスパラギンが人体に多くの特別な生理作用を持つことが証明されています。排尿を促進し、心臓病、浮腫、腎炎、痛風、尿砂などに一定の効果があります。鎮静効果もあります。

アスパラギン酸とその塩は、人体の体力を高め、疲労を解消し、一般的な疲労、食欲不振、タンパク質代謝障害、肝機能障害（急性または慢性肝炎、肝硬変、胆汁分泌不全）、二日酔い、ニコチン中毒、心臓病（心不全、喘息、動悸、浮腫、圧迫）、動脈硬化、神経痛、神経炎、妊娠中毒、高アンモニア血症、低血圧、腺疾患、発疹、皮膚炎、眼精疲労、難聴、結核などの病気の治療に使用できます。アスパラギン酸は栄養補助食品としても使用できます。

また、アスパラガスにはアスパラギン酸、マンナン、コリン、アルギニンが含まれており、高血圧症（高血圧、脳出血など）に効果があります。

アスパラギンと水が反応してアスパラギンとアンモニアを生成する触媒として働くアスパラギナーゼは、白血病の治療薬として認められており、抗癌作用があります。

アスパラガスは美味しいだけでなく、栄養価も高く、ぜひ食べてみてほしい野菜です。

材料: 新鮮なエビ、アスパラガス、塩、料理酒、澱粉、生姜、ネギ

方法 1. エビを洗って冷蔵庫で 30 分間冷凍し、殻を剥いて背わたを取り除きます (エビの殻の最後の部分は尾の部分のままにします)。

2. 殻をむいたエビを少量の塩、料理酒、澱粉でマリネし、冷蔵庫に10分間入れて、後で使用するために取り出します。

3. アスパラガスを水に浸して洗い、古い皮を剥いて斜めに切ります。

4. 生姜は千切りにし、ネギは細切りにする。

5. 中華鍋を熱し、油を加え、千切りにした生姜とネギを香りが出るまで炒め、千切りにした生姜とネギを取り出して捨てます。

6. エビを油をひいたフライパンに入れて色が変わるまで炒め、アスパラガスを加えてしばらく炒め、塩を少々加えて味を調えて出来上がりです。

ヒント:

1. 生きたエビの殻を剥く簡単な方法を尋ねられることがよくあります。私のやり方は、生きたエビを買って、殻を剥く前に冷蔵庫で 30 分間冷凍することです。このとき、エビが生きていて元気なときよりも殻が剥きやすいことがわかります。