ローストジンジャー

導入

名前:パオ・ジャン

科分類:ショウガ科

効能分類：温熱鎮痛薬、温経絡止血薬

性質と風味:苦味、渋味、温かみ。スパイシーで熱い。

経絡：脾臓、胃、腎臓、心臓、肺の経絡。

効果：経絡を温めて出血を止める。中枢を温めて痛みを止める。

効能：脾胃虚弱、風邪、腹痛、嘔吐下痢、嘔吐、鼻血、不正出血、陽虚による失血などに用いられます。

薬理作用：中枢を温めて冷えを取り除き、経絡を温めて出血を止めます。

薬用原料源：ショウガ科の植物であるショウガの根茎を乾燥させた加工品です。

調理方法：きれいに乾燥させたショウガを、湯通し法（付録 II D）に従って砂で湯通しし、ショウガが膨らんで表面が茶色になるまで煮ます。

特性:この製品は、指のような枝を持つ不規則に膨張した塊の形をしています。表面は黒褐色または黄褐色です。肌理は軽くて小胞状、断面の縁は黒褐色、中心部は黄褐色で細粒状、維管束が散在する。香りは独特で、味はほんのりスパイシーです。

用法・用量： 3～9グラム。

抜粋：中国薬局方。

ローストショウガの栄養価

この製品は、指のような枝を持つ不規則に膨張した塊の形をしています。表面は黒褐色または黄褐色です。肌理は軽くて小胞状、断面の縁は黒褐色、中心部は黄褐色で細粒状、維管束が散在する。香りは独特で、味はほんのりスパイシーです。

パオジャンの効能と機能

パオショウガはショウガ科のショウガ属植物の根茎を乾燥させた加工品です。乾燥させたショウガを表面が少し黒くなり、内部が茶色がかった黄色になるまで揚げて作られます。パオショウガには中を温めて冷を散らし、経絡を温めて出血を止める効果があります。パオショウガは中気虚寒による腹痛、下痢、虚寒出血に効果的です。

乾燥ショウガはショウガ科のショウガ属植物の根茎を乾燥させたもので、歴史上、生姜、乾燥ショウガ、煮ショウガ、焼きショウガ、ショウガ炭などが次々と登場し、その性質、味、効能はそれぞれ異なります。

パオジャン：乾燥したショウガを表面が少し黒くなり、中が茶色がかった黄色になるまで炒めて作られます。苦味と辛味があり、温かみがあります。中を温めて冷えを解消し、経絡を温めて出血を止める効果があります。パオジャンの辛味と乾燥性は甘江より弱く、温める効果も甘江ほど速くはありませんが、その効果は穏やかで持続性があり、中を温めて痛みを和らげ、下痢を止め、経絡を温めて出血を止める効果に優れています。中気虚や中寒による腹痛、下痢、出血などに用いられます。例えば、附子利中丸は脾胃虚弱や寒冷による腹痛、下痢、コレラ痙攣に使用され、艾葉丸は脾胃虚弱や寒冷による血便の治療に使用されます。

乾燥ショウガ：ショウガの根茎を乾燥させたもので、辛くて辛い性質があります。中を温めて寒を払い、陽を回復して経絡を解き、肺を温めて痰を変じる作用があります。干しショウガは守ると同時に動かす作用があり、性質は熱くて乾燥しているので、中焦の寒邪が過剰で湿潤している人や、肺の冷液による喘鳴や咳に非常に適しています。また、速効性があり、効き目が強いので、陽気を回復し、患者を救うのに非常に効果的です。下腹部の冷え痛、嘔吐、下痢、手足の冷え、脈弱、痰、喘鳴、咳などの治療によく使用されます。例えば、中を温めて風邪を治す大建中煎じ薬や立中丸、陽を回復して悪病を救う紫泥煎じ薬、肺を温めて風邪を治し痰を解消する小青龍煎じ薬などです。

ショウガ: ショウガの新鮮な根茎。辛くて少し温かい性質があります。発汗を促して外的症状を和らげ、中を温めて嘔吐を止め、肺を温めて咳を止める効果があり、漢方では「嘔吐の聖薬」として讃えられています。風邪、寒さや発熱、頭痛や鼻づまり、嘔吐、喘鳴や咳、膨満感、下痢などに使えます。例えば、生姜と黒砂糖で作る生姜スープは、血行を良くして風邪を治す効果があり、風邪の予防や治療に良い薬になります。さらに、ショウガは、ピネリア、アマリリス、魚、カニの毒を解毒することもできます。

「中医薬製剤国家標準」では、乾燥ショウガと焙煎ショウガを明確に区別しています。「焙煎ショウガは中を温めて寒を払い、脾胃虚と寒による腹痛、嘔吐、下痢に用いられます。ショウガ炭は経絡を温めて出血を止めます。主に陰虚による嘔吐、鼻血、月経過多、失血の治療に用いられます。」したがって、パオジャンとジャン炭は、乾燥ショウガの2つの異なる加工製品であると考えられます。乾燥ショウガは神農の『本草経』に初めて記録され、その加工品である匕姜は漢代の『熱病論』に初めて記録されました。宋代の『太平聖会房』には、干しショウガの「パオ」（大砲）のほかに、ショウガ炭の「パオタン」（大砲炭）もあったと記録されています。したがって、生姜炭は宋代以来の乾燥生姜のもう一つの加工品であると考えられます。明代の苗希庸は『宝治大法』の中で、乾燥生姜について「産後の血虚、発熱、出血がある場合、黒くなるまで炒め、焼いて中を温め、生のまま使用すると寒邪を払い、肺気を整え、嘔吐を止める」と指摘している。『本草崇源』は次のように指摘している。「後世の人は、黒く焙煎した乾燥ショウガを『焙煎ショウガ』と呼んだ。ショウガは辛い味がするが、焙煎すると辛味が少し軽減される。過度に加工すると本質がなくなり、ショウガ炭と呼ばれるようになる。少し苦いが辛くなく、軽くて固まらず、焙煎ショウガの効能に合わない。」

パオジャンとジンジャーチャコールの違い：パオジャンとジンジャーチャコールは機能が異なり、また、両者の加工方法と程度にも大きな違いがあります。パオジャンはより多くの補助材料を使用し、処理時間が短く、薬の膨張に重点を置いており、一部の揮発性油を除去し、中を温める傾向があります。生姜炭は強火力で作られ、炭化度が高く、薬の色に注意が払われ、薬効を保つために炭に揚げる意図があり、出血を止める傾向があります。異なる処理方法によって薬剤の機能と適応症が異なり、これが両者の根本的な違いです。

ローストショウガの副作用と禁忌

妊婦や陰虚や熱のある人は、ローストショウガを摂取しないでください。

おいしいローストジンジャーの作り方

キムチを作るには、まず大きな野菜市場で売られている瓶を購入する必要があります。まず瓶の密閉性をテストする必要があります。販売者にテストしてもらいます。紙を丸めて火をつけ、瓶に入れます。次に水を加えて、水が漏れるかどうかを確認します。漏れない場合は、瓶の縁まで水を入れ、蓋をしてゆっくりと蓋を開けます。きつくて開けにくいと感じたら、しっかりと密閉されていることを意味します。

瓶を購入したら、洗って乾かし、風通しを良くしてください。

次に塩水を用意します。

精製水を沸騰させて冷ます、またはミネラルウォーター（この場合も油を加えないでください）を瓶の半分に入れて、800グラムの漬け塩を注ぎ、50mlの白ワインを注ぎます。本物の二果頭、または純粋な穀物白ワインでなければなりません。偽物を購入しないでください。

ここで塩とワインの量についてお話しましょう。厳密な比率はありません。最初は少量の塩を加え、キャベツを漬けてみて塩味を味わってから、適宜塩を加えます。ピーマンを多く漬ける場合は塩を多くし、季節の野菜を多く漬ける場合は塩を少なくします。ワインは多すぎず、少しずつ加えて、表面に白い部分がある場合は適量を加えます。

甘いのがお好きなら、氷砂糖を加えてください。

ピーマンの茎を切り落とし、つまようじで穴を開けます。

新鮮なニンニクの端を切り落とし、膜を剥がし、洗って乾かし、水分が残っている場合は蒸し布で拭いて乾かします。

袋入りのグリーンペッパーコーン半袋は必須です。塩水の味がさらに良くなり、白い層が生えるのを防ぎます。このスーパーで買うのは簡単ではありません。野菜売り場の調味料売り場に行かなければなりません。

ニンジン、または新霊梅の漬物を用意し、細かく切ります。こうすると、塩水がとても美しく、ほんのり赤くなり、大根もシャキシャキして爽やかになります。

洗って乾燥させた新鮮な若い生姜3ポンド

キムチの瓶が完成しました。生姜の味を良くするためには、唐辛子、胡椒、ニンニク、ニンジンなどの上記の補助材料が欠かせません。

さわやかな四川風漬け生姜