自家製牛ブリスケットとトマトとラディッシュ

冬がやってきました。トマト、大根、牛バラ肉の自家製シチューを自宅で作れば、冬に美味しい一品になります。具体的な作り方は次のとおりです。

自家製トマト、ラディッシュ、牛肉のブリスケット鍋の作り方:

乾燥した赤唐辛子を洗って種を取り除き、ネギを1インチの長さに切り、生姜をスライスします。大根を洗ってさいの目切りにします。トマトを洗った後、皮をむきやすくするために熱湯をかけます。皮をむいた後、トマトを細かく切って置いておきます。鍋に少量のピーナッツオイルを入れ、油が熱くなったらみじん切りにしたトマトを入れて汁が出るまで炒めます。次に、揚げた赤いスープをスープ鍋に移し、脇に置きます。

牛の胸肉を切り分け、冷水に約 1 時間浸します。途中で 2 回水を替え、牛の胸肉から血が出なくなるまで浸します。浸した牛の胸肉を冷たい水の入った鍋に入れ、魚臭さを取り除くために少量の料理酒を加えます。水が1〜2分沸騰したら取り出し、温水で洗い流し、水気を切って置いておきます。

鍋に油を少し入れ、玉ねぎ、生姜、八角、胡椒を加えて香りが出るまで炒めます。香りを嗅いだ後は、必ず胡椒の実を取り出してください。

牛の胸肉を注ぎ入れ、乾燥唐辛子を加え、適量の濃い口醤油と砂糖を加えて、牛の胸肉から油が出るまで炒めます。刻んだ大根を加えて、まんべんなく炒めます。炒めた牛バラ肉と大根をスープ鍋に移します。

適量のお湯を加え、強火で沸騰させ、弱火で約1時間半煮込みます。食べる15分前に醤油で色をつけ、塩で味を整えます。急いで食べない場合は、火を止めてから30分ほど煮続けるのがおすすめです。