甘酸っぱいキクイモの漬け方

以前、帰省した時に、母が菊芋の漬物を作ってくれました。表面が少し黒くなっていたので、美味しいですかと聞いてみました。母に勧められて食べてみたところ、母の作る菊芋のピクルスは普段食べているものとは全く違うことに気付きました。ほんのりとした甘みと酸味があるのです。私が菊芋を食べるのが大好きだったので、母は菊芋を甘酸っぱく漬ける方法を教えてくれました。今、私は菊芋を愛する友人たちとシェアするために、ここに書き留めています。

甘酸っぱいキクイモの漬け方

1. 甘酸っぱいキクイモを作るには、キクイモ、砂糖、酢を 5:2:3 の割合で用意します。つまり、5 ポンドのキクイモには、砂糖 2 ポンドと酢 3 ポンド、そして醤油 1 ポンド、少量のコショウ、アニス、シナモンが必要です。

2. 買った新鮮なキクイモをきれいな水で洗い、1～2日間太陽の光に当てて、キクイモの外側の水分を蒸発させるだけでなく、キクイモ自体の水分もいくらか除去します。

3. 鍋に用意しておいた砂糖と酢を入れ、用意しておいたスパイスを加えて火をつけます。沸騰したら弱火にしてしばらく煮込み、スパイスの香りを十分に立たせます。

4. 煮込んだスパイスジュースを自然に冷ましてから、乾燥したキクイモを漬物容器に入れ、冷めたスパイスジュースを注ぎ、ジュースがキクイモを覆うようにします。

5.容器をラップで覆い、涼しく風通しの良い場所に保管します。約10日後、ラップを外すと、甘酸っぱい菊芋が漬け込まれます。食べたいときは、取り出して千切りにし、ごま油とMSGを加えて味付けすれば食べられます。