カラシナの漬け方

雪菜とも呼ばれる高菜は、多くの料理に使われています。また、漬物を作るのにも最適な材料です。人々はそれを漬けて、四季を通じて食べます。蒸し魚などの材料としてだけでなく、人々の食卓の副菜としても使用できます。高菜の漬け方は難しくありません。自分で作ってみたい方は、編集者から学んでください。

カラシナの漬け方

1. 高菜を漬ける際は、高菜のほかに粗塩も用意してください。粗塩がない場合は、代わりに細塩を使ってもかまいません。ただし、細塩で漬けた高菜は色が濃くなり、あの柔らかい緑色の感じがなくなります。さらに、コショウの実も用意する必要があります。

2. 準備したカラシナをきれいに洗い、黄色い葉と根を取り除き、きれいな水で洗い、水気を切って置いておきます。カラシナは一晩水気を切っておくのが最適です。そうしないと、水分が完全に除去されません。

3. 水気を切った高菜を大きなボウルに入れ、粗塩と胡椒を加えて手でこすります。均等にこすった後、高菜を丸めて漬物瓶に入れます。

4. 高菜を漬ける瓶の上に石を置き、漬けている間は1日1回ひっくり返します。そうしないと、高菜が均等に漬けられず、腐ってしまいます。家に石がない場合は、代わりに他の重いものを使うことができます。高麗人参は、約1か月で漬けて食べることができます。食べるときに衛生に注意すれば、漬けた高麗人参の保存期間は1年以上に延ばすことができます。このようにして、誰もが一年中高麗人参を食べることができます。