北東部の大根の漬物の作り方

東北地方の大根漬物の漬け方は、中国東北部の友人たちにはよく知られていると思います。以下で一緒に学びましょう。

北東部の大根の漬物の作り方

作り方：大根を洗って千切りにし、塩に24時間以上漬け込み、取り出して乾燥させ（完全に自然乾燥させ、内部に水分が残っている必要があります）、天日で12時間以上乾燥させ、調味料を混ぜます。割合は、例えば、大根40ポンド：塩10ポンド：酢4ポンド：挽いた唐辛子4両：ニンニク1ポンド：砂糖4ポンド（使用時には、ニンニクはジューサーでペースト状にし、唐辛子も挽くことを忘れないでください）、すべての調味料を一緒に混ぜ、均一であることを確認します。

そしてスプーンでこれを大根にまんべんなくふりかけて、しばらく漬け込んでから食べます。（我が家ではこうやって漬けます）本当に美味しいです。本当に大根の外側は漬け汁で覆われていて、中はカリカリです。とても美味しいです。本当に皆さんも食べて下さい。家にまだたくさんありますよ〜!! 東北地方なら長期保存も可能で、冬中も問題ありません。まあ、南部では気候や気温次第ですね。

1. 酸辣干し大根

主な材料: 新鮮な大根 5000 グラムを洗い、箸より少し太く、長さ約 2 インチの細切りにして、乾燥させて干し大根 500 グラムにします。

材料: 水 2000 グラム、酢 800 グラム、塩 100 グラム、砂糖 250 グラム、13 種類のスパイスとラー油を適量、MSG 少々。

作り方：鍋に水、酢、13種類のスパイス、塩を入れて沸騰させ、火を止めてMSGを加え、冷まして置いておきます。漬け物容器に干し大根とラー油を入れてよく混ぜ、上から砂糖をふりかけ、干しソースを容器に注ぎます。1日1～2回（できれば固定した箸で）かき混ぜると、約7日で食べられます。甘酸っぱくて少しスパイシーな味で、ほんのり赤みがかった明るい青白色をしており、朝食や夕食にぴったりです。

2. すぐにできるピリ辛大根の漬物

主な材料：新鮮な大根5000グラムを洗い、小指ほどの厚さに切り、乾燥させて大根にします。

補助材料：油100グラム、唐辛子粉50グラム、胡椒粉25グラム、ゴマ50グラム、砂糖100グラム、塩150グラム、酢250グラム、煮込み肉の材料1パック、生姜とMSG少々、水2000グラム。

作り方：干し大根をぬるま湯で洗い、水を切ってボウルに入れ、後で使用するためにコショウ粉とゴマを入れます。中華鍋を火にかけ、油を注ぎます。火は強火にしすぎないようにしてください。油が50％熱くなったら、唐辛子粉を加えてかき混ぜます。色が少し変わったら、水を注ぎ、煮込み肉の材料を加え、強火で沸騰させます。味が出たら砂糖と塩を加え、火を止めたら適量のMSGを加えます。洗った干し大根が熱いうちにスープを注ぎ、均等にかき混ぜます。翌日も食べられます。