大根の漬け方

大根の漬け方は？多くの友人がこの質問をすると思いますので、以下にお答えします。

大根の漬物

この漬物を初めて食べたのは、隣の家の人が送ってくれた時でした。お米をたくさん持って行ったので、スーパーで見かけたことはありましたが、買おうと思ったことはありませんでした。せっかくもらったのに捨てるのはもったいないので、食べてしまいました。この機会がなかったら、二度と味わうことができなかっただろうと思います。最初の一口を食べたら止まらなくなってしまいました。

隣に住む女性は調理師免許を持ち、日本の小学校で栄養士として働いています。引っ越した後、挨拶に行ったとき（日本では、新しい場所に引っ越すときは、前の住人に挨拶するためにちょっとした贈り物をしなければなりません。幸運なことに、私たちはこの地域に引っ越してきた最初の住人でした。私たちより後に引っ越してきた人たちは、10軒以上の家を訪問しなければなりませんでした）、とても楽しい会話ができました。彼らはとても愛らしい犬を飼っていて、私たちの庭はつながっていました。引っ越した後、ペットを飼いたいという子供たちの希望に応えて、この犬は我が家のペットになりました。彼女の家には広い庭があるので、この犬は庭を歩き回っています。植物を育てるのは全く問題ありませんが、動く植物は困ります。

私たちはとても仲が良いです。私が何かを作ったときに彼女に何か送ったり、彼女もよく私に何か送ってくれます。私たちは頻繁にお互いを訪ねています。

中国の方から、なぜ日本人は冬に大根をたくさん作るのかとよく聞かれます。野菜畑を見ると、広い面積で作っているのがわかります。キャベツよりも大根のほうが多く作られているような気がします。日本人が大根を食べる能力について学べば、その理由が分かるでしょう。ボラなどの魚介類と一緒に調理する場合、長くて重い大根を使わないと、家族でも食べきれないかもしれません。日本人は1日3回味噌汁を飲みますが、大根は主に食べる食材です。大根は漬け物にしたり、天日干しにしたり、どんな形でも食べられます。もう一つの食べ方は、すりおろして魚や肉の付け合わせとして食べることです。大根に含まれる酵素はタンパク質の消化に良いそうです。次回は、すりおろした大根に醤油をかけて味付けしてみてはいかがでしょうか。

この時期の大根は一年で一番おいしく、ジューシーで甘く、「冬は大根、夏は生姜」という中国のことわざにぴったりなので、最近はよく食べるようになりました。

大根の漬け方

大根 1本 塩漬け大根 適量

乾燥麹 100g 麹を溶かすための60度の温水 140g 砂糖 100g みりん 大さじ3 塩 小さじ1

乾燥昆布 15cm 乾燥唐辛子 3本

私は国内の醸造酒の作り方ではなく、一般的な日本の醸造酒の作り方をしています。醸造酒はスープを少なめにして発酵工程を省くこともできます。 1枚目の写真は原料の麹で、もち米を発酵させるときに使う酵母です。蒸した穀物に混ぜて発酵させます。この麹は醤油・酒・みりん・味噌などの発酵食品の原料として使えます。このたくあんは、米を発酵させて作った麹を原料にしています。市販の麹は低温乾燥なので、ぬるま湯に混ぜて温かい場所に置いて発酵させる必要があり、もち米を発酵させるのと同じです。温度が適切であれば、1日ほどで甘いワインの香りが現れます。ワインの香りが出てきたら砂糖を加え、乾燥昆布は1cm幅に切り、乾燥唐辛子は種を取り除いてみじん切りにし、よく混ぜたら漬け汁のできあがり。

大根を切ってから、お好みの大きさに切り、半日塩漬けします。塩水を拭き取り、容器の底に漬け汁を塗り、その上に大根を置き、漬け汁をかけます。この工程を何度も繰り返し、上層にも漬け汁をかけます。蓋をして常温で2～3日置きます。食べる時は切ってもち米と一緒に食べます。

親切なヒント:

発酵プロセスのため、容器は清潔にしておく必要があり、できればアルコールで消毒しておく必要があります。

漬けた大根を食べきれない場合は、冷蔵庫に入れてください。もちろん、冬は自然の冷蔵庫に入れるのが一番です。漬けた大根の味はやはり少し違いますが、食べるのは別の話です。