大根の漬け方

大根の漬け方は？まだ理解していない友人もたくさんいると思います。詳しい紹介は下記をご覧ください。

大根の漬物

干し大根。独特の風味を持つ野菜。ビタミンBが豊富で、鉄分含有量もデイリリー以外の食品より多く含まれています。干し大根は潮汕では菜包と呼ばれています。塩辛くて香りがよく、シャキシャキとした食感で、消化を助け、食欲を増進します。潮汕漬物、魚醤とともに潮汕の三宝の一つとして知られています。上航干し大根は黄金色で、皮は柔らかく、身はシャキシャキしており、甘くて美味しい。明代初期から有名である。最近、バスケットボールのコートでは「切り干し大根を食べる」という言葉が流行っています。これは、バスケットボールのプレー中に指を誤って負傷すると、関節が赤く腫れて、切り干し大根のように見えることを意味します。

1) 皮が緑色の大根でも、皮が白い大根でもどちらでも構いません。皮をむかずに洗い、指ほどの太さに細長く切ります。

2) 冬の北部では、ヒーターを使うと約 2 日で非常に早く乾きます。

3) 干し大根は十分に乾燥させる必要があります。他の人の干し大根を食べたことがありますが、十分に乾燥されていなかったため、美味しくありませんでした。原理は、天日干しで完全に乾燥させ、濃厚な酢汁を吸収することで、サクサクと爽やかになるというものです。

夏のチリオイル

1) 花椒と唐辛子の比率は1:5くらいです。もちろん辛いのが好きな人は花椒をもっと入れてもいいですし、辛いのが好きな人は唐辛子をもっと入れてもいいです。自分で調整できます。

2) オイルの種類は任意です。フライパンに冷たい油を入れ、チリパウダー、コショウパウダー、塩を加え、油が沸騰するまでゆっくりと加熱し、中弱火で5分ほど炒め、香りが出てきたら火を止めます。途中箸でかき混ぜます。冷ましてから瓶詰めします。

3) 揚げたラー油にゴマを加えると香りがよくなります。

漬物大根ソース

熟成酢（または米酢）400ml、醤油400ml、水2リットル、23種のスパイスパウダー2スプーン（五香粉でもOK）、スターアニス2個（オプション）、氷砂糖2カップ（200ml計量カップ）、ラー油少々（お好みで）

1) 鍋にラー油以外の材料をすべて入れ、沸騰させてから10分間ほど煮込み、酢の酸味を飛ばし、スパイスとソースをよく混ぜ合わせます。

2) 調理後は冷まして置いておきます。

3) この量のスープには、約600gの切り干し大根が浸かります。生の大根ではなく、干し大根です。

4) まず干し大根にラー油を塗り、瓶に入れ、冷ましたソースを注ぎ、干し大根を浸します。密封後3日ほどで食べられます。しわしわになった大根はスープをたっぷり吸い込んで大きくなります。瓶に詰め込みすぎないように、少し余裕を持たせてください。

5) 食べる前にごま油と砂糖を少し加えてもいいでしょう。