大根の漬け方

大根の漬け方は難しくも簡単でもありません。詳しくは下記をご覧ください。

大根の漬物

客家漬物の作り方は？メイおばさんは記者たちに熱心にコツを教えてくれた。

大根の漬け方

メイおばさんは客家人です。彼女の住む村では、ほとんどの家庭で漬物を作ることができます。漬物は適度な塩味と酸味があり、ご飯によく合います。

「改革開放以前は、みんなの生活は比較的苦しかった。食事に漬物を加えたり、薪を割りに行くときに漬物とサツマイモを持って行ったりしていた」メイおばさんは50年以上漬物を食べているが、飽きることなく、たまに食べるととてもおいしいと思っている。

彼女はかつて、毎年自分でからし菜を栽培し、秋の収穫後には大きな瓶に漬物を何本も作って親戚や友人に配っていました。

大都市に引っ越した後も例外ではありません。

東莞市に8年近く住んでいるメイおばさんは、毎年野菜を漬けることにこだわる。「たまに市場に買いに行くのですが、家族は添加物が心配なんです」。メイおばさんは、漬け物には塩と生姜のスライスを加えるだけでよく、からし菜15ポンドに対して塩は約1ポンド必要だと言う。

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メイおばさんは、今が野菜を漬けるのに最適な時期だと考えています。

「漬物にはキャベツのからし菜を選びます。茎が大きくて肉厚だからです。」メイおばさんはからし菜を半分に切ると、丸くてふっくらと新鮮な美しい形が現れました。

メイおばさんは、からしの葉に湿気や泥が付いてはいけないと言いました。

毎年この時期になると、市場ではキャベツの葉が売られています。メイおばさんと夫は数十キロのキャベツを買って、数瓶の漬物を漬けていました。最初は子供たちに与えていただけでしたが、後に村人や近所の人たちが味見をして、彼らも気に入って、毎年まだ残っているか尋ねるようになりました。

もっと詳しく知る

メイおばさんと一緒に漬物作りをしましょう。でも食べ過ぎには注意してください

白菜のからしを購入したら、泥が付いていなければそのまま使い、泥が付いている場合は洗って乾かしてください。まず、からし菜の古い外側の葉を完全に取り除き、縦に半分に切ります。黄色くなった葉を取り除いた後でも、古い野菜の葉はまだ役に立ちます。

みじん切りにしたからし菜をボウルに入れ、食塩を加えて、葉から水分が出て塩にくっつくまで軽くこすります。ただし、葉を強くこすりすぎないようにしてください。そうしないと、味に影響が出ます。

擦り合わせたからし菜を大きなバケツに入れ、古い葉も同様に拭き取ります。その後、上に固いものを押し当て、葉から水分が出て柔らかくなるまで約20時間放置します。

4. 柔らかくなったからし菜をガラス瓶に詰めます。隙間ができるだけないようにしっかりと詰めます。端に適量の塩を振りかけます。半分まで詰めたら、生姜のスライスを加えると味がよくなります。ほぼいっぱいになったら、古い野菜の葉を詰めて空気を遮断し、その下の漬物の味が新鮮になるようにします。ボトルの口をよりコンパクトにするために、ラップを一枚重ねることもできます。

5. 漬けた野菜は涼しくて風通しの良い場所に置いて、20日後に食べることができます。野菜を取るときは、上の層の古い葉を食べないように注意し、下の野菜の芯の部分を取り出します。同時に、葉が黒く変色するのを防ぐために、しっかりと密封します。漬物は美味しいですが、食べ過ぎたり、長期間保存したりすることはできません。