保存肉を使ったもち米の作り方保存肉を使ったもち米の作り方

広東料理には昔から、秋風が吹くと保存肉を食べる時期だという言い伝えがあります。保存肉は広東料理の伝統であり、保存肉もち米は広東料理の定番です。次は保存肉を使ったもち米の作り方をご紹介します。

保存肉を使ったもち米の作り方

1.もち米保存の材料

塩漬け肉もち米の主原料はもち米で、塩漬け肉にはソーセージ、ベーコン、キノコ、ホタテ貝柱、干しエビ、卵などが含まれています。用意する調味料は、塩、みじん切りにしたネギ、料理酒、醤油とごま油を各スプーン1杯、白砂糖少々です。

2.保存肉を使ったもち米の作り方

ステップ 1: もち米を洗い、冷水に少なくとも 6 時間浸します。

ステップ 2: キノコを浸した後、茎を取り除き、さいの目切りにします。浸した水は後で使用するために取っておきます。

ステップ 3: 干しエビをきれいにし、ホタテを細かく裂きます。

ステップ4：蒸し器にガーゼを敷き、水切りしたもち米を広げ、干しエビとほぐしたホタテを混ぜて30分ほど蒸します。この間に、もち米の上にキノコ水を3回振りかけ、均一にかき混ぜながら蒸し続けます。

ステップ 5: 30 分後、スライスしたソーセージとベーコンを追加し、さらに 15 分間蒸します。

ステップ6：卵を溶き、塩で味付けし、フライパンに入れて薄い卵皮を広げ、卵皮を細かく切ります。

ステップ 7: フライパンを再加熱し、まず塩漬け肉を加えて香りが出るまで炒め、次に蒸した角切りキノコ、もち米、その他の材料をフライパンに加えて均等に炒め、醤油、砂糖、塩、みじん切りにしたネギを加えて、茶色になるまで繰り返し炒め、皿に盛り、細かく刻んだ卵の皮を散らします。