センチュリーエッグと魚のお粥

百年卵と魚の切り身のお粥は皆さんもよくご存知だと思います。このお粥の作り方はとても簡単です。このお粥の知識を詳しくご紹介しましょう。

センチュリーエッグと魚のお粥

保存卵と魚の切り身のお粥の材料

米150g、ソウギョ300g、塩漬け卵2個、生姜少々、コリアンダー1本、食用油5g、コショウ少々、塩0.25 tsp、砂糖0.5 tsp

保存卵と魚のお粥の作り方

1. 米を洗って少量の油と混ぜます。塩漬け卵の殻をむいて砕き、少量の油を加えて米と混ぜます。もう 1 つの塩漬け卵の殻をむいて細かく切ります。生姜を洗って千切りにします。コリアンダーを洗って切り分けます。

2.ソウギョの骨を取り除き、薄く切り、千切りにした生姜、塩、砂糖、コショウを加えてよく混ぜます。

3. お粥鍋に米を入れ、水を加えて沸騰させ、中火にして約30分間煮ます。

4. お粥が炊けたら、ソウギョの切り身と卵の角切りを加えて少し煮ます。

5. 最後に塩コショウで味付けし、千切りにした生姜とコリアンダーを散らします。

保存卵と魚の切り身のお粥を作るときの注意点

味は独特で、塩辛くて美味しいです。魚の切り身がバラバラにならないように、ソウギョの肉をあまり長く調理しないでください。保存卵の栄養成分は普通の卵とほぼ同じで、漬ける工程で強アルカリの作用を受けるため、タンパク質や脂質が分解され、消化吸収しやすくなり、コレステロール含有量も減ります。漬け物には鉄分補給剤も使われているので、鉄分含有量も高くなります。しかし、ビタミンB群や必須アミノ酸は破壊されてしまいます。

保存卵には鉛が含まれていますか？

保存卵の伝統的な漬け込み工程では、タンパク質を凝固させるために、浸漬液に鉛や銅などの重金属が加えられることが多い。台湾衛生署の規定によると、保存卵の鉛含有量は2ppmを超えてはならず、銅含有量は8ppmを超えてはなりません。また、農業政策部門も、鉛含有量が0.3ppmを超えず、銅含有量が5ppmを超えないように、高品質の保存卵を生産するよう企業を指導しています。そのため、資格のあるメーカーの浸漬液には重金属が含まれていないか、含有量が非常に少ないです。