チャーハンと小豆粥の効能と機能

チャーハンや小豆粥の効果や効能について、皆さんはどのくらいご存知でしょうか？以下に詳しく紹介しますので、気に入っていただければ幸いです。

ビタミン C といえば、多くの人はすぐに緑の葉野菜、新鮮なナツメヤシ、シーバックソーン、レモン、キウイなどの新鮮な野菜や果物を思い浮かべるでしょう。もやしについて考えたことはありますか? 豆が誤って水に落ちます。外部からの栄養がなくても、元気な小さな芽に成長します。これは、もやしが栄養価に優れていることを示すのに十分です。第二次世界大戦中、アメリカ海軍が誤って湿った発芽した緑豆を食べ、何日も全軍を苦しめていた壊血病を治したと言われています。これはもやしにビタミンCが豊富に含まれているからです。

豆はタンパク質が豊富でコレステロールはほとんど含まれていません。リジンやバイオフラボノイドが豊富で、「植物肉」や「緑の乳牛」として知られています。中国人にとって、手頃な価格で高品質のタンパク質、カルシウム、微量元素の亜鉛を摂取できる最高の供給源となっています。豆は、動物性食品に匹敵する唯一の高タンパク質、低脂肪食品です。豆類には不飽和脂肪酸が主に含まれているため、冠状動脈疾患、高血圧、動脈硬化症などの病気を予防するのに理想的な食品です。そのため、豆類や豆製品をもっと食べることが推奨されています。

多くの一般人、特に高齢者は大豆を食べるのが好きで、大豆、緑豆、その他の豆類、例えば中国からしを混ぜた大豆や蒸し大豆などを主食としています。朝食に豆乳を直接挽いて飲む人も多いようです。実は、そうするのは費用対効果が高くありません。生の豆には、人々にあまり知られていない多くの抗栄養因子が含まれています。トリプシンの消化を阻害する抗トリプシン因子に加えて、大量のフィチン酸も含まれており、微量元素の亜鉛、鉄、ミネラルカルシウムの吸収に影響を与えます。そのため、実際の生活では、豆をたくさん食べると、貧血、亜鉛欠乏、カルシウム欠乏症になる可能性があります。これは、豆に含まれる抗栄養因子により、鉄、亜鉛、カルシウムの吸収率が非常に低くなるためです。たとえば、大豆は鉄分が豊富ですが、鉄の吸収率は約3％にすぎません。

このことから、豆類は良いものだが、食べるときには注意すべき点がいくつかあることがわかります。適切に食べないと、逆効果になります。 1988 年に国立自然科学財団から資金提供を受けた大学院研究プロジェクトで、豆を水に浸し (豆 1 に対して水 8)、発芽させるのが豆に含まれるフィチン酸を減らすのに非常に良い方法であることを発見しました。研究によると、大豆を発芽させた後、タンパク質含有量が18％増加し、還元型ビタミンCが40％増加し（元の大豆にはビタミンCは含まれていません）、ビタミンB2、乳酸脱水素酵素、スーパーオキシドディスムターゼ（SOD）がすべて大幅に増加し、カルシウムの吸収を促進する遊離アミノ酸（アスパラギン酸など）と総遊離アミノ酸が大幅に増加し、フィターゼの活性が継続的に増加し、フィチン酸が継続的に加水分解されるため、カルシウムの吸収を妨げる主な阻害因子であるフィチン酸が減少傾向を示し、大豆や豆腐のフィチン酸含有量よりも40％低いことがわかりました。結論としては、発芽後3～4日（長さ約4～5cm）のもやしが最も栄養価が高いということです。発芽時間が長ければ長いほど良い、もやしが長く成長すればするほど栄養価が高くなるというのは、人々が想像しているほどではありません。もやしは発芽後、フィチン酸含有量が大幅に減少するだけでなく、微量元素の亜鉛、鉄、ミネラルカルシウムの吸収と利用が大幅に改善され、鉄欠乏性貧血、亜鉛欠乏、カルシウム欠乏を予防および治療できます。さらに、もやしは低カロリー、高繊維、高ビタミンCの食品であり、美容、解毒、抗酸化、体の免疫力の強化に効果があります。また、血管壁のコレステロールと脂肪の蓄積を取り除き、心血管疾患を予防および治療する効果もあります。また、体内の乳酸の蓄積を減らし、神経衰弱を治療し、疲労を解消することもできます。もやしにはリボフラビンが含まれており、春に口内炎になりやすい人に非常に適しています。 [ ]

もやしを食べるのは生の豆を食べるよりずっといいです。豆乳を作るときは、豆を一晩浸し、翌日に豆乳に挽くとフィチン酸がいくらか減ります。