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ごぼうには別名が多く、体を温める目的で使われることが多い。栄養価が高く、高麗人参としても知られている。 ゴボウ別名は牛菜、強健種、コウモリの棘、大根、高麗人参、牛鞭菜などとも呼ばれるキク科の草本性根植物です。肉厚で根が太く、葉柄や若葉も食用になる野菜です。私の国原産で、西暦920年頃に日本に導入されました。 ごぼうにはイヌリンや人体に必要な各種ビタミン、ミネラルが豊富に含まれており、カロチン含有量は野菜中第2位です。ニンジンの280倍、タンパク質とカルシウムの含有量は根菜類の中で最も高く、粗繊維の含有量はあらゆる野菜よりも高い。総合的な栄養価はさまざまな野菜をはるかに上回り、「野菜の王様」とも呼ばれています。ごぼうは日本や韓国では高級食材として大変人気があります。特に日本では、ごぼうは体を強くし、病気を予防し、治癒する健康料理となっています。高麗人参と比較されることから、東洋人参とも呼ばれています。体を強くする健康野菜（お茶）として、ゴボウは高麗人参とともに我が国の保健省により健康食品の原料として挙げられています。現在では、ごぼう野菜、ごぼう茶、ごぼう酒、ごぼうペーストなど一連の商品が開発され市場に出回っています。わが国では、ゴボウは古くから薬として使われてきました。『本草綱目』『名医録』『本草性状論』『新訂本草綱目』『本草補足』『生薬性状分類』『中医食略』などの古代医学文献には、ゴボウの薬効について詳細な記録があります。ゴボウの種子は、解毒、利尿、浮腫、咽頭痛、肺炎、猩紅熱、流行性耳下腺炎、風邪などの伝統的な漢方薬として使用できます。ゴボウの根を大腸と一緒に煮込むと痔を予防でき、汁をすりつぶすとイライラを予防および治療できます。さらに、ゴボウ繊維は大腸の蠕動運動を刺激し、排便を助け、体内のコレステロールを下げ、体内の毒素や老廃物の蓄積を減らし、脳卒中、胃がん、子宮がんを予防する効果があります。ごぼうの食べ方はいろいろあります。食べる前に根の皮を剥き、水に浸して千切りや輪切りにします。ごぼうを熱湯で茹でると柔らかくなり、独特の風味が出て、ひんやり爽やかになります。冷たくして食べたり、肉と一緒に炒めたり、砂糖漬けやスープにして食べたりできます。ゴボウの効能1. 人体で最も硬いタンパク質「コラーゲン」を強化し、体内の細胞の活力を高めることができます。 2. 体内の化学反応により30種類以上の物質が生成されますが、その中で「多量の葉酸」は人体の細胞の悪影響を防ぎ、癌細胞の生成を防ぐことができます。 3. 体内の細胞の増殖を促進し、白血球と血小板を強化・増強し、T細胞を3倍の速度で増殖させ、免疫力を強化し、抗がん効果を高めます。 4. 血液の老廃物を浄化し、体内の細胞の新陳代謝を促進し、老化を防ぎ、肌を美しく繊細にし、シミや黒ずみを除去します。 5. ゴボウの繊維は、大腸の蠕動運動を促進し、排便を助け、便秘を予防・治療します。ごぼうの保存方法ごぼうを一度に食べきれない場合は、食べたい分だけを切って洗ってもいいでしょう。原則として、細い方から食べてください。残った部分は水に触れないようにしてください。新聞紙やラップで包み、日光の当たらない涼しい場所に置きます。濡れた新聞紙で包んで冷蔵庫の下段に置くこともできます。ごぼうの調理知識ごぼうには鉄分が多く含まれており、空気に触れると酸化して黒褐色になります。変色を防ぐために、切ったごぼうはすぐにきれいな水に浸して酸化を防ぎましょう。また、加工したごぼうを3％の酢水に15分ほど浸すこともできます。こうするとごぼうが白くなり、ごぼう特有の香りが保たれます。 食事上の注意事項ごぼうは副作用もなく、誰でも食べることができます。おいしい食べ物高繊維ゴボウスープ材料：軟骨420グラム、ゴボウ角切り170グラム、大根角切り300グラム、こんにゃく20グラム、ニンジン角切り40グラム、ごま油適量。調味料：塩小さじ2杯、ワイン小さじ2杯練習する：1. 豚バラ肉を洗って切り分けます。ごぼう、大根、にんじんは皮をむいて洗って切り分けます。沸騰したお湯で茹でて取り出し、後で使います。 2.こんにゃくを水で茹でて切り分けます。 3. 鍋に豚バラ肉、大根、ゴボウ、ニンジンの角切りを入れて煮込み、こんにゃくの角切りを入れてしばらく煮込みます。 4. 塩で味付けし、ごま油とワインを少し加えて食べる |
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