鹿角糊粥

これからご紹介するのは鹿角膠粥に関する知識です。お役に立てれば幸いです。

鹿角糊粥

鹿角膠粥の紹介

鹿角糊粥

【材料】鹿角膠20グラム、精米100グラム、生姜3片。

【作り方】まずはお粥を日本米で炊き、沸騰したら鹿角膠と生姜を加えて炊き、お粥にします。

【効能説明】腎陽を養い、精血を改善します。腎虚、疲労、男性勃起不全、早漏、精液漏、腰痛、女性子宮冷え、不妊、不正月経過多、帯下などの症状の治療に適しています。

【呂薇】呂薇由布

【材料】加工鹿尻尾500g、豆腐スティック60g、油揚げ150g、干しホタテ30g、浸したエノキダケ30g、浸した干しエビ9g、きれいに洗った冬筍60g、澄ましスープ2000g、調理済みハム30g、ほうれん草の芯10個、ネギと生姜の油30g、鶏油15g、精製塩5g、MSG6g。

【作り方】鹿の尻尾は骨を取り、金貨大に切ります。干し貝柱は筋を取って洗います。豆腐はぬるま湯に浸して柔らかくし、洗って1インチの長さに切ります。冬筍を包丁で叩いて細かく切り、沸騰したお湯で茹でてから取り出します。ハムを3×1×0.6cmの細切りにし、ほうれん草の芯を洗います。鍋にネギと生姜を入れ、油を熱して料理酒を加え、澄ましスープ、ホタテ、干しエビ、揚げ豆腐、冬筍、椎茸、ハム細切り、ヒラタケを加え、塩とMSGを加え、鹿のしっぽのスライスをスープに入れます。スープを沸騰させ、泡を取り除きます。スープと他の材料をキャセロールに注ぎます。弱火で約 30 分間煮込みます。水が沸騰したら、ほうれん草の芯を加え、鶏油を振りかけます。

【効能説明】腎臓を養い、陽気を強化し、腰と膝を温めます。腰痛、インポテンツ、早漏などの腎陽欠乏症に適しています。健康な人が摂取すると、滋養強壮に効果があります。

鹿のしっぽ】鹿のしっぽと高麗人参のスープ

【材料】加工鹿の尾200グラム、高麗人参3グラム、澄ましスープ1000グラム、精製塩、料理酒、MSG適量。

【作り方】高麗人参を細かく薄切りにし、白ワイン浸漬法で高麗人参液を抽出し、浸漬後の高麗人参を保存します。鹿肉の尾の骨を取り除き、0.6cmの厚さに切ります。スープスプーンを使って澄ましスープ、料理酒、塩、MSGを加え、鹿の尾のスライスと高麗人参酒を入れます。スープが沸騰したら、泡を取り除き、大きなスープボウルに注ぎ、浸した高麗人参のスライスをスープの上に置きます。

【効能・効果】腎虚、腰痛、インポテンツ・精液漏、めまい、耳鳴り、疲労感、脱力感などの症状に効果があります。辛い性質のため、一般的には冬に食べるのに適しています。

【鹿肉】鹿肉スープ

【材料】鹿肉120g、ごま油、MSG、精製塩各適量。

【製造方法】

（１）鹿肉を洗ってスライスする。

（２）鍋を火にかけ、適量の水を加え、鹿肉のスライスを入れて肉が柔らかくなるまで煮込み、ごま油、塩、MSGを加えて味を調える。

【特徴】肉は柔らかく、スープは香り豊かです。このスープには脾臓と胃を温め、授乳を促進する効果があります。産後の体力低下や母乳不足の方にも最適です。

【鹿肉】鹿肉の揚げ物（海南省リー族風味料理）

【材料】鹿肉テンダーロイン750g、玉ねぎ、生姜、コリアンダー、エシャロット、胡椒、ターメリックパウダー、胡椒、カレーパウダー、薄口醤油、ココナッツミルク、コーンスターチ、MSG、精製塩、ビンロウジュ酒、ごま油、五香粉、砂生姜パウダー適量、パーム油1.5kg。

【製造方法】

（1）鹿肉を長さ5cm、幅25cmの角切りにする。上記の調味料と水を加えてペースト状にする。ペーストを鹿肉に加え、30分ほど漬け込む。汁気を切る。

（2）フライパンを強火で熱し、パーム油を注ぎ、50％熱くなるまで加熱します。鹿肉を加え、火が通って固くなり、薄い黄色になるまで揚げます。油を切り、皿に盛り付けてからお召し上がりください。

【鹿肉】杜仲鹿肉スープ

【材料】鹿肉25g、杜仲15g、すまし汁3カップ、塩小さじ1、ネギ汁と生姜汁各大さじ1。

【製造方法】

（１）鹿肉を切り分けてきれいにする。

（２）鹿肉を茹でて泡を取り除く。

（３）鍋にスープ３カップ、鹿肉、杜仲、玉ねぎジュース、生姜ジュースを入れます。

（4）鍋が沸騰したら、泡を取り除き、食材に火が通るまで弱火で煮込み、塩で味を調えます。

【鹿肉】彩り鮮やかな鹿肉の細切り

【材料】鹿肉500g、千切りピーマン、千切り冬筍、千切りマッシュルーム、千切りハム、千切り卵皮各25g、卵白、澱粉、紹興酒、MSG、鶏油、ピーナッツ油（オイスターソース）適量。

【製造方法】

（1）シカの筋肉を丸ごと選び、水平線に沿って薄く切ります。卵白、重曹、澱粉を加えてペーストを作ります。中華鍋に油を熱し、鹿肉を加えて火が通るまで炒めます。中華鍋から取り出し、火が通るまで炒めます。

（２）中華鍋の油が熱くなったら、ネギと生姜を加え、千切りにした鹿肉を加え、みじん切りにしたピーマン、冬筍、キノコ、ハム、卵の皮を加え、MSG、紹興酒、塩などを加えて炒める。調理が終わったら、チキンオイルをかけてお召し上がりください。

【特徴】カラフルで、お互いを引き立て合い、赤、黄、緑、白、茶色が明るく目を引きます。食べると甘くて香りがよく、サクサクと柔らかく滑らかで、新鮮でまろやかな味わいで、肉は柔らかいです。

【鹿肉】バキ鹿肉

【材料】鹿肉600g、白菜、玉ねぎ、生姜、チキンエッセンス、精製塩、薄口醤油、MSG、スターアニス、料理酒。

【製造方法】

（１）鍋に湯を沸かし、洗った鹿肉を入れて煮て血抜きをする。

（2）スプーンに油を入れて熱し、ネギと生姜を入れて炒め、塩、MSG、料理酒、醤油、チキンパウダー、肉のスープを加えて、鹿肉を入れて火が通るまで煮る。白菜をベースに、煮た鹿肉を大きめに切り、ネギと生姜を加えて15分ほど蒸す。白菜を皿の端に置き、蒸した鹿肉からソースを取り除く。

【特徴】ジューシーで柔らかい肉質、食べると柔らかく新鮮、栄養も豊富です。

鹿肉】ワインポット鹿肉

【材料】鹿肉1,000g、鹿筋750g、白キノコ500g、菜種ハツ500g、鶏ガラスープの素2,000g、精製塩、MSG、マスタードペースト、ゴマペースト、ニンニクすりおろし、チャイブソース、ラー油、コリアンダーみじん切り各適量。

【製造方法】

（１）鹿肉を３cmの長さに切り、鹿筋は水に浸して長めに切り、菜種ハツは半分に切ります。

（２）中華鍋にチキンスープを入れ、塩とMSGを加えて沸騰させる。刻んだ鹿肉、鹿の筋、白キノコ、菜種ハートをスープに加え、沸騰させてワインポットに注ぐ。

（３）鍋の底にお酒を注ぎ、火をつけて沸騰させてお召し上がりください。テーブルの上には、ディップ用のさまざまな調味料もボウルに入れて用意されています。

【特徴】栄養が豊富で、肉が柔らかく、スープが新鮮で、風味が強くて美味しいです。

鹿肉】鹿肉のステーキフライ

承徳では、鹿肉を使った料理に約300年の歴史があります。清朝の皇帝は毎年、承徳に狩りに来て、たくさんの鹿を捕獲しました。そのうち数頭は山荘で飼育されていたものの、ほとんどは食用として屠殺され、時には大臣への褒美として漬け物や干し物にされることもありました。康熙帝、乾隆帝、嘉慶帝などの承徳の食事記録を見ると、鹿肉を使った料理がほぼ毎日出されていたことがわかります。現在でも、承徳の鹿肉料理は、揚げ鹿肉ステーキなど、基本的に伝統的な特徴を保っています。

【材料】鹿肉150グラム、卵2個、パン粉少々、醤油、料理酒、精製塩、MSG適量。

【製造方法】

（１）鹿肉を細長く切って模様をつけ、醤油、MSG、千切り生姜、料理酒を混ぜた液に10分ほど漬け込みます。その後、卵ペーストとパン粉を鹿肉につけ、ナイ​​フで平らにします。

（２）油が80％ほど熱くなったら、鹿肉を黄金色になるまで揚げ、フライパンから取り出して細切りにし、皿に盛り付けます。味を整えるために塩とコショウをかけてお召し上がりください。

【特徴】外はカリッ、中は柔らかく、新鮮で美味しいです。

鹿の角の配合

①精血虚、顔色黒、難聴・視力低下、喉渇、腰痛・足腰弱、尿濁、上半身乾燥・下半身冷え、強補不耐症に効く：鹿角（酒に浸したもの）と当帰（酒に浸したもの）を同量。細かく粉砕し、黒梅ペーストを煮詰めて、プラタナスの実ほどの大きさの丸薬を作ります。 1回50錠を空腹時にライスドリンクと一緒に服用してください。 （吉盛坊の黒丸）

②精血虚、陰気虚、のぼせや発汗、けいれん、動悸、手足の倦怠感、各種虚弱症状に適応：鹿角（酒蒸し）。トリカブト（揚げ）各1両。上記の材料を細かく刻み、4つに分け、水2カップと生姜10枚を加え、8つになるまで煮て残渣を取り除き、食事の前に温かい状態で飲みます。 （『世易徳霄方』の容福煎じ薬）

③ 勃起不全、顔色不良、頻尿、食欲不振の治療：良質の鹿の角50セント、皮をむいてスライスした1両、乾燥したヤムイモ1両（粉末状に挽く）。それを薄い生糸で包み、ワインの中に7日間浸し、その後1日に3杯のワインを飲みます。ワインがなくなったら、ベルベットの枝角を乾燥させて焼き、強壮剤として保存します。 「普済芳」鹿角酒

④頭を上げると部屋が回転し、目に黒い斑点が頻繁に現れ、物が飛んでいるように見えたり、物が二つに分かれたりするようなひどいめまいの治療には、毎回鹿の角を半両取り、無灰酒を3杯使い、1杯だけになるまで煮詰め、残渣を取り除き、少量の麝香を加えます。 「治療の要点」

⑤足少陰経絡に潜む、長期に渡って治療されていない湿疹の治療、舌が白く、体が痛く、足が浮腫んでいる場合：鹿角50セント、トリカブト30セント、草の実10セント、ネズコの実30セント、ポリア50セント、水5カップを煮出して2カップを服用し、1日2回服用し、残渣を再度煮出して1カップを服用します。 （熱病論より呂布煎じ）

⑥ 小腸の冷えや頻尿に効く：鹿角2両（少し黄色くなるまで炒めた）、白龍骨1両（焦がした）、桑の蚕の繭3分（少し炒めた）、赤唐辛子1両（少し炒めた）、トリカブト1.5両（焙煎した）、サンシュユ1両。上記の薬を粉末状にすりつぶし、精製蜂蜜と混ぜて100～200個をすりつぶし、プラタナスの実ほどの大きさの丸薬を作ります。 1回につき20錠を空腹時または夕食前に塩水とともに服用してください。 （聖慧坊の鹿角丸）

【注意】鹿の角が取れにくい人

（１）高血圧、めまい、歩行不安定、神経過敏、肝火のある人。

（２）尿が黄色または赤色、喉の乾燥または痛み、イライラ感、内熱症状のある人

（３）頻繁な鼻血、女性の月経過多、鮮血、赤い舌、細い脈などは血熱の現れである。

（4）風邪をひいていて、頭痛、鼻づまり、発熱、悪寒、咳、痰などの症状がある人

【鹿角】川雄、鹿角と羊肉のスープ

【材料】羊肉150g、鹿角スライス15g、川芒12g、棗15g、ナツメ6個

【調理方法】羊肉を洗い、熱湯ですすいで切り分け、川芒、ナツメ、種抜きナツメをそれぞれきれいな水で洗って置いておきます。取っておいた材料を鍋に入れ、適量のきれいな水を加え、強火で沸騰させ、弱火で3時間煮込み、残渣を取り除き、味付けをして肉を食べ、スープを飲みます。

【効能】腎陽を補い、血精を改善し、頭痛を和らげる

鹿角】高麗人参と鹿角のスープ盛り合わせ

【材料】鹿角の薄切り15グラム、水に浸したナマコ20グラム、エビ10グラム、水に浸したホタテ5グラム、ハム5グラム、水に浸した椎茸、冬竹の子、料理酒、MSG、精製塩、湿った澱粉、鶏油、スープ適量。

【作り方】ナマコとエビは洗ってさいの目切りにする。ハムはさいの目切りにする。冬タケノコとマッシュルームはさいの目切りにする。ナマコとエビは沸騰したお湯で茹でて水気を切る。鍋にスープを入れ、塩、料理酒、エビ、ナマコ、ホタテ（ちぎったもの）、ハム、エノキダケ、冬筍を加えて沸騰させ、MSG、鹿角のスライスを加え、湿らせた澱粉でとろみをつけ、鶏油を垂らします。

【効能】陽気を強化し精気を高め、陰気を養い腎を強くする。腎虚、インポテンツ、精液過多、子宮冷え、不妊などの症状に適しています。

【鹿の角】ひき肉と鹿の角のチキンスープ

【材料】鶏肉400g、ニクジュヨウ15g、ジオウ12g、ネナシカズラ10g、ミズキ12g、ヒメイモ10g、ナガイモ12g、鹿の角10g

【調理方法】鶏肉を洗って切り分け、鹿角と一緒に鍋に入れ、適量の沸騰したお湯を加え、鍋に蓋をして弱火で2時間煮て後で使用する。ニクジュヨウ、地黄、ネナシカズラ、ミズキ、ヒメヒオウギ、長芋をそれぞれきれいな水で洗い、一緒に鍋に入れ、水を加えて煮汁を出し、残渣を取り除いて汁を取っておき、薬膳スープを鶏肉のスープに注ぎ、味付けして出す。

【効能】腎を養い、陽気を強め、滋養強壮する