ひき肉粥の効果

肉にはタンパク質が豊富に含まれており、その含有量は通常 10 ～ 20% です。赤身の肉には脂肪の多い肉よりも多くのタンパク質が含まれています。肉製品に含まれるタンパク質は良質のタンパク質で、必須アミノ酸を豊富に含むだけでなく、適切な割合で含まれています。人体のタンパク質に近く、消化・吸収されやすいです。 [1]

肉に含まれる脂肪の平均含有量は約 10 ～ 30% で、主にさまざまな脂肪酸とトリグリセリドで構成されています。レシチン、コレステロール、遊離脂肪酸、脂溶性色素も少量含まれています。肉の脂肪はより多くのカロリーを供給します。例えば、脂肪分の多い豚肉 100 グラムは 830 kcal を供給します。

肉には約 1% の無機塩が含まれており、赤身肉、特に内臓肉ではその含有量が多くなります。例えば、豚レバー100グラムには鉄分が25mg含まれており、牛レバーには5mg含まれています。

肉にはビタミン B1、B2、ナイアシンなども多く含まれています。例えば、豚肉（脂肪分と赤身分）100 グラムあたり、ビタミン B1 が 0.53 mg、B2 が 0.12 mg、ナイアシンが 4.2 mg 含まれています。内臓、特に肝臓に多く含まれています。豚レバー100グラムあたりビタミンB2は約2.11mg含まれており、筋肉の15～20倍、ナイアシンは16.2mg含まれており、筋肉の4～5倍です。牛や羊の肝臓に含まれるビタミン B1 の含有量は、筋肉組織に含まれるビタミン B1 の含有量の 5 ～ 6 倍です。さらに、肝臓には葉酸、ビタミン B1、B2、ビタミン A、D も含まれています。たとえば、豚の肝臓 100 グラムあたりには 8,700 国際単位のビタミン A が含まれ、羊の肝臓 100 グラムあたりには 29,900 国際単位のビタミン A が含まれています。

肉に含まれる糖分は低く、平均してわずか1～5%です。中医学の理論によれば、豚肉は性質がやや冷たく、解熱作用があり、弱い腎気を補うことができます。牛肉は性質が温かく、脾臓と胃を養い、筋肉と骨を強くすることができます。羊肉は性質が温かく、体が弱く、胃が冷たい人に適しています。

肉は調理後、豊かな香りと美味しい味わいを持つ様々な美味しい料理にすることができ、食欲を大幅に増進させることができます。