柿の渋抜きとパリパリの作り方 柿の渋抜きとパリパリの作り方

柿は味が淡白で、食べると果肉が柔らかく、甘くてシャキシャキした柿ほど美味しくないと感じている人が多いです。実は、シャキシャキした柿は、青柿の渋抜きをすることで得られます。作り方を知りたい方は、下記の編集者による専門的な紹介を読んでください。読めば、柿の渋抜きとシャキシャキの作り方が簡単にわかります。

柿をカリカリにする方法

1. 果物を使う

柿は他の完熟した果物の助けを借りて脱色してシャキシャキした柿にすることができます。必要な場合は、脱色する必要がある柿をきれいな瓶に入れ、適量のリンゴとナシを入れて混ぜ合わせ、瓶の口をラップで密封します。この場合、熟した果物は一定量のエチレンを放出し、柿の熟成を促進し、柿の渋みを取り除き、完成したシャキシャキした柿を特に美味しくすることができます。

2. 二酸化炭素で渋みを取り除く

日常生活では、大量のシャキシャキした柿を作るときに、二酸化炭素を使って渋抜きをすることもできます。これには特別な道具が必要です。加工する柿を清潔な容器に入れ、上部を密閉してから、容器の底に小さな穴を開けます。次に、底の小さな穴から二酸化炭素をゆっくりと容器内に入れます。容器が二酸化炭素で満たされた後、小さな穴を再び密閉し、約25度の暖かい環境に置きます。7日後、中の柿は渋みがなくなり、おいしいシャキシャキした柿になります。

柿の渋抜き方法

1. ぬるま湯に浸す

ぬるま湯に浸すのは、柿の渋抜きとパリパリ感を出すのに最も良い方法です。これを行うには、清潔な陶器の瓶を用意し、その中に渋抜きしたい柿を入れ、約50度のぬるま湯を用意して瓶に直接注ぎ、瓶の口を密閉し、暖かい環境に浸します。浸す過程では、水温の制御に注意する必要があります。水温は40〜50度に保ちます。4〜5日後、中の柿の渋抜きが終わり、パリパリした柿を取り出して食べることができます。

2. 冷水に浸す

柿の渋抜きをしてシャキシャキ柿にする場合は、直接冷水に浸けておくといいでしょう。生の柿を枠に入れて直接冷水に浸けておくと、渋抜きに時間がかかります。柿を浸す冷水に適量の柿の葉を入れておくと、浸けておく時間が短縮され、浸けた後のシャキシャキ柿の味が特に良くなります。

以上は、柿の渋抜きとパリパリの作り方を紹介しました。柿の渋抜きとパリパリの作り方は簡単に学べます。今後、自宅でパリパリの柿を作るときは、これらの正しい方法に従うだけで、パリパリで柔らかくて甘いパリパリの柿を作ることができます。