自分でワインを作る方法

ワインは美味しいし、病気も治るし、肌も綺麗になる。味も美味しい。自宅でも美味しいワインが作れます。試してみませんか？

自分でワインを作る方法:

ブドウを購入するときは、完熟していて、ふっくらとしていて、病気のないブドウを選びましょう。ブドウの皮の色が濃いほど良いです。緑のブドウから作られたワインは白レーズンワインと呼ばれ、赤または紫のブドウから作られたワインは赤レーズンワインと呼ばれます。

ワインの材料:

ブドウ、砂糖、密封瓶、ガーゼ

ワインメソッド：

ブドウと白砂糖を5:1の割合で瓶に入れ、手で潰します。皮と種を除いて基本的に水っぽくなるまで潰すのが最適です。瓶を密封し、涼しくて乾燥した場所に約 20 日間置いておきます。最後にガーゼを使って皮と種を取り除けば飲むことができます。 (実際、フィルタリングする必要はありません)。

注意: 瓶や食品を油に絶対に触れさせないでください。油が腐ってしまいます。発酵の20日間は瓶を開けないでください。

赤ワインの作り方：

1. 道具を準備します: 広口ボトル、古いワインボトル、大きなコーラボトルなど、プラスチックの漏斗、残留物を濾過するための新しいナイロンソックス。

2. 原材料の選択: ブドウを購入するときは、完熟していてふっくらとしていて、病気のないブドウを選びます。ブドウの皮の色が濃いほど良いです。

3. ブドウを洗う：ブドウを水に2時間浸し、水を切ります。

4. 破砕と瓶詰め、一次発酵：ブドウを茎から摘み取り、口の広い瓶に入れ、小さなスプーンでブドウの皮を砕きます。ボトルの縁まで満たさないように注意してください。3分の2程度まで入ったら止めてください。ワインのアルコールは、酵母の働きによってワインに含まれる糖分から生成されます。アルコール度数を高めにしたい場合は、白砂糖や蜂蜜を数回振りかけてください。砂糖はブドウ10kgに対して白砂糖1kgの割合で加えられ、出来上がったワインは市販の辛口赤ワインと同程度の10度程度になります。ブドウを瓶詰めした後、瓶に蓋をして（ほこりが入らない程度にきつく蓋をしすぎず）、暖かい場所に置いてブドウが自然に発酵するのを待ちます。ブドウの皮には天然酵母が付着しているので、発酵菌の心配はありません。

一般的に、瓶詰め後24時間でボトル内に泡が見られます。その後、ブドウの果汁が沈殿し、ブドウの皮が浮き上がり、泡が徐々に増加します。この時、1日2回スプーンでかき混ぜ、露出したブドウの皮を押し込み、ブドウの皮がブドウジュースに完全に浸るようにします。

5. 残渣と液体の分離、二次発酵：5〜7日後、発酵は徐々に穏やかになり、ブドウの皮が表面に浮かび、色が濃い色から薄い色に変わり、ブドウの種子とほとんどのブドウの果肉の残渣はボトルの底に沈みます。この時点で、残渣はワインから分離されるはずです。具体的な方法は、ボトルの中のワインを注ぎ出し、残ったワインをナイロンソックスに入れて、手で軽くから強く絞ってから、衣類のように絞ることで、基本的に残ったワインを排出します。最後に、すべてのワインを混ぜて広口のボトルに入れて発酵を続けます。この時点でワインはかなり濁っていますが、気にする必要はありません。

6. 濾過と清澄化：二次発酵時間は約1週間です。この時点でワインは透明になり、泡は立ちません。このとき、ボトル内のワインは一度濾過することができます。つまり、残留物や澱を含む部分を濾過し、ボトルに入れて放置します。

7. 保管と飲み方: ワインを放置して澄ませた後は、小さなボトルに入れて保管するのが最適です。 1.5リットルの古いワインボトル、または「コーラ」の2.25リットルのペットボトルを使用するのが理想的です。ボトルに満杯（90％）まで注ぎ、キャップをしっかりと閉めます。そして、家庭内の比較的温度の低い場所（理想的な保管温度は13℃と言われています）に置きます。飲みたいときに、ボトルを取り出すだけ。スプーン2杯を目安に、毎日飲むのがおすすめです。

上記の方法で醸造したワインは、市販の辛口の赤ワインと味が似ています。女性のお客様をもてなす場合は、白砂糖や蜂蜜を少し加えると、女性をその甘さで酔わせるのに十分です。

白ワインの作り方

1.材料: 糖度が高く (100 ml あたり 16 g 以上)、酸味が適度で、香りが強く、色がよいブドウを選びます。収穫に最適な時期は、果実が完全に熟し、糖度が最高に近づいたときです。

2.選別: 腐った果実の房を無傷の果実の房から分離し、腐った粒と緑色の粒を切り取ります。

3.消毒：0.02％過マンガン酸カリウム溶液に20分間浸します。

4.すすぎ：水に赤みがなくなるまで、流水で消毒剤を洗い流します。

5.粉砕：粉砕機で粉砕します。果皮を潰す際に果皮の茎を取り除くことはお勧めできません。果皮の茎は濾過速度を上げるための濾過助剤として使用できます。圧搾する際にはブドウを一つ一つ砕く必要がありますが、種は砕くことができません。粉砕工程中は銅や鉄と接触してはいけません。

6.圧搾：果実を潰した後、すぐに圧搾機に送り、果汁を絞り出します。圧搾するときは、圧力を徐々に上げて圧力に適応させ、果肉の果汁をできるだけ絞り出しますが、茎や種子の果汁は絞り出さないでください。

7.硫黄処理：果皮に付着した微生物や空気中の細菌が、圧搾および圧搾の過程で果汁に浸透することがよくあります。二酸化硫黄は一般に、細菌を殺したり、細菌の活動を阻害するために使用されます。ブドウジュース 100 キログラムにつき 6% の亜硫酸 110 グラムを加えると、細菌を殺すことができます。

8.調整：一般的に、ぶどうジュースの糖分は100ミリリットルあたり約14〜20グラムなので、アルコール度数約8〜11.7度のワインしか作れません。完成したワインのアルコール濃度は12〜13度または16〜18度である必要があります。したがって、1度のアルコールを生成するには1.7グラムの砂糖が必要であるという事実に基づいて、必要な砂糖の量を計算し、ジュースに追加することができます。

9.主発酵: 調整したブドウジュースを樽の容量の約 4 分の 3 まで樽に注ぎます。温度は20〜30℃に保たれ、1〜2日で発酵が始まります。発酵の強さは発酵樽内の泡の数と大きさによって決まります。主発酵は通常8～15日間かかります。気候が暑い場合は3日で完了し、気候が寒い場合は20日まで延長できます。残留糖分が0.1％未満になったら皮の残渣を取り除きます。

10.後発酵: 主発酵後、ワインは大きな木樽に移され、15〜18°Cの温度で1か月間ゆっくりと発酵され、残留糖分がさらにアルコールに発酵します。

11.熟成: サイフォンを使用してワインをオーク樽に吸い上げ、8〜12°Cの温度で保管して熟成させます。この期間中、ワイン内の沈殿物を除去するために樽を数回交換する必要があります。樽を交換する前にワイン樽を動かしたり振動させたりしないでください。過度の酸化を避けるために、ワインが空気に触れないようにサイフォン方式を使用する必要があります。成熟するまでに約1年かかります。

12.清澄化と濾過：清澄化には Aspergillus niger から抽出した酵素製剤を使用し、濾過後のワインの微細な残留物を除去し、透明なワインを得ます。

13.瓶詰めと殺菌：ワインを殺菌したガラス容器に注ぎ、70～72℃のお湯で20分間殺菌した後、35℃程度まで冷却してラベルを貼ります。

白ワインの醸造工程は、ブドウの選別と茎の除去→圧搾→果汁と皮を分離して清澄化→低温発酵、貯蔵、熟成、後処理を経て、最終的に辛口の白ワインが作られます。

白ワインの利点: 白ワインを飲むと肺活量が高まり、抗酸化物質も豊富に含まれています。白ワインの殺菌力は赤ワインよりはるかに強く、白ワインを半分に薄めても殺菌力は変わりません。

注目すべき点は、発酵時のアルコール含有量が低くなるように、水分を多く含む大きなブドウを選ぶのがベストだということです。ブドウを瓶詰めするときは、瓶の縁まで詰めることはできず、3分の2で止めるべきです。ブドウが発酵しているときは、蓋をきつく閉めすぎないようにしてください。そうしないと、ボトルが爆発してしまいます。 1 か月経ってもワインが飲み終わらない場合は、濾過して澱を捨ててください。そうしないと、アルコール度数がどんどん高くなります。また、ワインは 3 か月以内に飲み終わらせるのが最適です。気候が暑いとワインは簡単に腐ってしまいます。気候が寒い場合は 5 か月から 6 か月保存しても問題ありませんが、発酵時間は温度に関係するため、開封時間は比較的長く (約 1 か月) する必要があります。

ワインの役割：

1. 食欲を増進する

ワインの鮮やかな色と澄んだ透明なボディは、人々にリラックスと幸福感を与え、グラスに注ぐと、ワインのフルーティーな香りとわずかに渋みのあるタンニンの香りが漂い、食欲を刺激します。これらはすべて、人体を快適で多幸感のある状態にし、心身の健康に有益です。

2. 栄養効果

ワインには糖分、アミノ酸、ビタミン、ミネラルが含まれています。これらは人体にとって必須の栄養素です。事前に消化されることなく人体に直接吸収されます。特に体力の弱い人にとって、適度な量のワインを定期的に飲むことは健康の回復に有益です。ワインに含まれるフェノール類や微量元素には抗酸化作用があり、人間の代謝中に発生する活性酸素（ROS）が人体に害を及ぼすのを防ぐことができます（細胞内のDNAやRNAへの損傷など）。これらの損傷は、白内障、心血管疾患、動脈硬化、老化などの退行性疾患を引き起こす要因の1つです。したがって、適度な量のワインを定期的に飲むことは老化を防ぎ、寿命を延ばすことができます。

3. 消化を助ける

プロテインは食事と一緒に飲むのに最適な飲み物です。ワインは胃酸を刺激して胃液の分泌を促します。ワイン60～100グラムごとに胃液の分泌が120ml増加します。ワインに含まれるタンニンは、腸の筋肉系の平滑筋繊維の収縮を促進し、結腸の機能を調整します。大腸炎に一定の効果があります。甘い白ワインには消化を助け、便秘を防ぐソルビトールが含まれています。

4. 減量効果

ワインは減量に役立ちます。辛口ワイン 1 リットルには 525 カロリーが含まれており、これは人体の平均 1 日のカロリー必要量のわずか 1/15 です。飲んだ後、ワインは人体に直接吸収され、消化され、体重増加を引き起こすことなく4時間以内に完全に消費されます。そのため、辛口ワインを定期的に飲む人は、人体に必要な水分やさまざまな栄養素を補給できるだけでなく、減量にも役立ちます。

ワインは次のような方に適しています:

1.高齢者、2.女性、3.一般人。

実は、赤ワインも白ワインも血行を促進して体を温める効果があります。

具体的な製造方法：

ブドウ5斤に氷砂糖1斤（5：1）、上質の白い氷砂糖を使用し、ガラスの蓋をしてしっかりと密封します。（より耐久性があり、密閉性に優れたフロストキャップ付きのガラス瓶を購入してください）。

1.壊れた。熟した赤ブドウをきれいな水で洗い、茎と青い実、カビの生えた実、割れた実を取り除き、殺菌した容器（小瓶）に入れて手で潰すかすりつぶします。ただし、作業前には、まず手、木の棒、容器を過マンガン酸カリウム水で洗い、きれいな水ですすいでから作業し、雑菌による汚染を防ぐ必要があります。同時に、ブドウを潰すのに鉄や銅などの金属製の道具や容器を使用しないように注意してください（または、カップに入れて殺菌した清潔なアルミスプーンを使用します）。

2.発酵。発酵とは、ブドウの皮の果汁に含まれる糖分を酵母の働きでアルコールと二酸化炭素に変えるプロセスです。赤ワインの発酵前段階では、皮と果汁を混ぜ合わせます。ブドウを潰すときに果汁に酵母を入れます。ブドウの皮の白い霜に酵母が存在するため、自家製ワインは発酵中に酵母を加える必要がありません。発酵温度は15～25℃が最適で、35℃を超えてはいけません。ただし、小さな容器で発酵させる場合は、熱が放散されやすいため、通常、温度は32℃を超えません。皮汁を容器に入れると、通常1日後に発酵が始まります。最初は液面が穏やかで、微弱な二酸化炭素の泡が発生し、酵母が増殖し始めたことを示しています。2〜3日後、大量の二酸化炭素が放出され、皮の残留物が浮いてキャップを形成します。ジュースを味わうと、甘さが徐々に減り、ワインの風味が徐々に高まります。発酵中、浮いているブドウの皮を殺菌した箸で1日2回ジュースに押し込む必要があります。これにより、ブドウの皮がカビが生えたり酸っぱくなったりするのを防ぐことができ、同時に皮の色素がジュースに染み込み、CO2が排出されるため、酵母が酸素を得て、発酵がより活発になります。クライマックスを過ぎると発酵の勢いが弱まり始め、この時点で砂糖を加えることができます。砂糖は水に溶かしてから加えるのではなく、ぶどう酒で溶かします。白砂糖が完全に溶けた後、容器の中で発酵を続けます。最後に、二酸化炭素が弱まってほぼ落ち着き、アルコールの味が非常に強くなり、糖分が1％未満に減り、果汁が透明になり始めると発酵が終わったことを意味し、その後、搾って皮と果汁を分けます。

3.プレス。圧搾法は、清潔な布袋やガーゼを使って絞ったりねじったりすることで、赤ワインの液体が流れ出るもので、これを元酒と呼びます。

4.透明にするために卵白を加えます。ブドウ酒30mlに卵白1個程度を加えます。作り方は、卵白を泡立て、少量のワインでよくかき混ぜ、次にワインに加え、よくかき混ぜてワインが透明になるまで放置し、沈殿物を捨てます。

5.ワインの糖化。ワインは甘いものだと多くの人が考えています。そのため、ワインには砂糖を加える必要があり、加える砂糖の量は12～14％程度です。砂糖を溶かすときは、元のワインと一緒にかき混ぜます。こうして、ロゼの香りが強く、甘酸っぱい味わいの赤ワインが出来上がりますが、密閉容器に入れて2ヶ月ほど寝かせると、ワインの風味がよりまろやかになります。

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