新鮮なワラビの調理方法 新鮮なワラビの漬け方

ワラビは高さ1メートルまで成長するシダ植物で、主に標高が高く日光が豊富な丘陵の斜面に生育します。ワラビの根茎からは食用デンプンが抽出され、根茎の繊維はロープを作るのに使われます。ワラビの未膨張の若い茎と葉は野菜として利用され、さまざまなビタミンが豊富です。生ワラビは扱い方を間違えると、新鮮さが失われてしまうので、生ワラビの扱い方は非常に重要です。

新鮮なシダの調理方法

1. 新鮮なシダを選び、紫色のものは取り除きます。紫色のものは古くて新鮮ではなく、味もあまり良くありません。

2. 鍋に水を沸かし、選んだ新鮮なワラビを沸騰したお湯の中に入れ、箸でかき混ぜ、約30秒後に取り出します。ワラビを沸騰したお湯に長時間入れすぎると、ワラビが柔らかくなり、本来のシャキシャキとした食感が失われてしまうので注意してください。取り出した後は、すぐに用意した冷水の中に入れてください。

3. 冷水に適量の塩を加え、ワラビを塩水に約24時間浸します。その後、シダを何度もすすいで調理することができます。

新鮮なシダの漬け方

1. シダの頭を切り落とし、蛇口の下で不純物がなくなるまで洗います。その後、ふるいに入れて一晩置いて水を切ります。

2. 乾燥したワラビを包丁で2～3センチの長さに切り、用意した大きなボウルに入れ、塩を半袋ほど振りかけます。もちろん、これは準備するワラビの量にもよりますが、一般的には塩の重量はワラビの重量の30%を占める必要があります。塩を箸でまんべんなく混ぜ、ワラビから水分がたっぷり出るまで手で強くこすり、涼しい場所に置きます。

3. 約30分後、ワラビを取り出して瓶に入れ、先ほど漬けておいた水を少し瓶に加え、最後に度数の高い白ワインを注いで瓶を密封します。しっかりと蓋を閉めて涼しい場所に置いておけば、数日後には食べられます。