ワイルドライス

導入

Zizania latifolia は、Gaogua、Zizania repens、Zizania hand、Gaosun とも呼ばれます。イネ科マコモ属の多年草です。二期生のヒシと一期生のヒシ（または一期生と二期生のヒシ）に分けられます。二期生のヒシ（二期生のヒシ）の方が収穫量が多く、品質も優れています。古代人は茭白を「菰」と呼んでいました。唐代以前、茭白は穀物として栽培されていました。その種子は菰米または雕胡と呼ばれ、「六穀」（稌、黍、猭白、錭白、麦、菰）の1つでした。その後、野生稲の中には黒穂菌に感染して穂が出ないものもあることが分かりましたが、病気の兆候は見られませんでした。茎は膨らみ続け、徐々に紡錘形の肉質の茎になりました。これが現在私たちが食べている野生稲です。このように、人々は黒穂菌を利用して茭白の開花や結実を妨げ、病気や変形した植物を野菜として育てているのです。薬としても使えます。野生稲の茎を野菜として栽培している国は、世界で中国とベトナムだけです。山東省新台市の百荘子では茭白は三好（三好とは茭白、春芽、鴨の卵）の一つとして讃えられ、古来より現代まで伝承されてきました。主に揚子江湖周辺で生育し、淡水での栽培に適しています。

野生稲の茎の栄養価

水竹には、熱を取り、喉の渇きを癒し、利尿を促進し、女性の産後の乳不足を治療する効果があります。水竹の栄養価には、タンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミンなどが含まれています。水竹の調理法には、水竹の炒め物、水竹ロール、冷水竹サラダ、水竹スクランブルエッグ、水竹の煮込み、水竹粥、黒キクラゲと水竹の炒め物、キノコと水竹のスープ、干し豆腐と水竹の炒め物、ピーマンと豚肉の細切りと水竹の炒め物、豆腐と水竹の煮込み、エビと水竹の炒め物、アヒルの心臓と水竹の炒め物、湯がいた水竹、お金と水竹の入った水竹などがあります。

ワイルドライスの効能と機能

ワイルドライスには主にタンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンE、微量カロチン、ミネラルなどが含まれています。若いワイルドライスの有機窒素はアミノ酸の形で存在し、人体に吸収されやすい硫黄を提供できます。漢方医学では、ワイルドライスには熱を取り除き、喉の渇きを癒し、利尿作用があり、黄疸性肝炎や産後の乳不足に効果があると考えています。ワイルドライスには新鮮なワインの効果があり、酔いを覚ます機能がある豊富なビタミンが含まれています。ワイルドライスに含まれるスティグマステロールは、体内の活性酸素を除去し、チロシナーゼの活動を抑制してメラニンの形成を防ぎ、皮膚表面の角質層を柔らかくして、肌を滑らかで繊細にします。ワイルドライスは、高血圧、黄疸性肝炎、産後の乳不足、アルコール中毒の女性に適しています。

ワイルドライスの茎の副作用と禁忌

尿路結石のある人は頻繁に食べるべきではありません。脾臓や胃が弱い人、下痢や軟便のある人は食べるのを避けてください。

おいしいワイルドライスの茎の作り方

ワイルドライスの茎の作り方:

ワイルドライス竹のソテー

材料：ワイルドライスの茎700グラム、ゴマ油25グラム、乾燥唐辛子、MSG、塩各5グラム、醤油30グラム、コショウ30粒。

練習する：

1. ワイルドライスの茎から古い根、殻、内皮を取り除き、5cmの厚さに切り、沸騰したお湯で茹でて取り出し、塩とMSGと混ぜます。

2. 中華鍋に熱した油を入れ、花椒を焦げ目がつくまで炒め、取り出して捨てます。次に唐辛子を黒紫色になるまで炒めます。醤油を加えて沸騰させ、混ぜ合わせたワイルドライスの茎に注ぎ、しばらく煮込みます。

ワイルドライスロール

材料：ワイルドライスの茎5グラム、ニンジン1本、浸したキノコ50グラム、ピーマン50グラム、エビの卵5グラム、上塩5グラム、MSG1グラム、ゴマ油10グラム、もやしスープ50グラム。

練習する：

1. 水竹の子の細い端を切り落とし、両端を同じ厚さにします。沸騰したお湯に入れて柔らかくなるまで茹でます。取り出して冷めたら、切り方を使って水竹の子を大きく薄く切ります。キノコの茎を取り除き、ニンジンとピーマンと一緒に細切りにします。

2. 中華鍋を中火にかけ、ごま油と豆苗スープを少々加え、塩、MSG、エビの卵を加えて沸騰させます。次に、ワイルドライスの茎のスライス、千切りにしたニンジン、千切りにしたキノコを中華鍋に加え、しばらく炒めてからボウルに盛り付けます。ピーマンの千切りを沸騰したお湯で茹で、冷水で冷やし、水を切り、塩、MSG、ごま油を加えてよく混ぜます。

3. ワイルドライスの茎を1本取り、まな板の上に広げ、千切りにしたニンジン、ピーマン、マッシュルームを入れ、小指ほどの太さの筒状に丸めます。節を下にして、1本ずつ巻き上げます。盛り付ける際はナイフで斜めに切り分けてお皿に盛り付けます。

冷たいワイルドライスの茎サラダ

材料: 柔らかいワイルドライスの茎 500 グラム、醤油大さじ 1 杯、ニンニクのみじん切り 1 片、砂糖小さじ 1 杯、ごま油と MSG 適量。

練習する：

1. ヒシの皮をむき、古い茎を切り落とし、洗って縦半分に切ります。包丁の背で軽くたたいて柔らかくします。鍋に沸騰したお湯に入れて約 10 分間放置し、取り出して自然に冷まします。包丁を使ってスライスやさいの目切り、細切りや細長く切ったり切ったりして、お皿に盛り付けます。

2. 醤油、みじん切りにしたニンニク、砂糖、ニンニク、MSGを加えてよく混ぜます。

油で煮た野生の稲の茎

材料：柔らかいワイルドライスの茎500グラム、干しエビ20グラム、塩、チキンパウダー、ゴマ油適量。

練習する：

1. 水竹の皮をむき、古い茎を切り落とし、洗って細切りにします。干しエビを洗って、ぬるま湯に浸して柔らかくし、水気を切って細かく切り、チキンパウダー、塩、ゴマ油、少量の水を加えてジュースを作ります。

2. 中華鍋を火にかけ、油を入れて70%くらいになるまで熱します。水竹をザルに広げ、油の中で2～3回茹でます。水竹が柔らかくなって火が通ったら、お皿に移し、火が通るまで茹で続けます。ワイルドライスの茎の上に別の皿をひっくり返して置き、ワイルドライスの茎から油を絞り出し、用意したソースをかけてよく混ぜます。

ワイルドライスの茎入り目玉焼き

材料: 卵 2 個、クチナシ 100 グラム。適量の植物油、塩、みじん切りにしたネギ、スープを加えます。

練習する：

1. ヒシの実を洗って皮をむき、太めの細切りにします。ボウルに卵を割り入れ、塩を少々加えてよくかき混ぜます。

2. フライパンに油を熱し、千切りにしたヒシの実を加えて数回炒め、塩とスープを加え、スープが乾いたら器に盛ります。

3. フライパンに少量の油を注ぎ、卵を炒め、次にヒシの実とみじん切りにしたネギを加えて一緒に炒めます。塩を加えて、ヒシの実と卵が砕けるまでさらに数回炒め続けます。

お金お金ワイルドライスの茎

材料：銅貨ほどの大きさのワイルドライスの茎200グラム、豚ひき肉150グラム、卵2個、ゴマスプーン半分、醤油、塩、ネギ、生姜、45°の水でんぷん適量、乾燥でんぷんスプーン2杯、食用油75グラム。

練習する：

1. ひき肉にみじん切りにしたネギ、生姜、水あめ、塩、醤油、卵白を加えてよく混ぜ、肉餡を作ります。卵白と卵黄を分け、卵白と乾燥コーンスターチを混ぜて卵白ペーストを作ります。

2. ワイルドライスの茎を厚さ約3〜4cmの輪切りにし、合計25〜30枚ほど切り、平らに広げて卵白ペーストを塗り、小さなミートボール大の肉詰めを加えます。水に浸したスクレーパーで滑らかにならし、ゴマを数粒ふりかけ、スクレーパーで生地を固めます。

3. フライパンを熱し、フライパンの底に少量の油を敷き、肉の部分を上にして生地を並べ、中火～弱火で底が薄黄色になるまで揚げます。裏返してさらに揚げます。火が通ったらお皿に移します。トマトサルサまたはウスターソースをディップしてお召し上がりください。

煮込んだ野生米の茎

材料: ワイルドライスの茎 500 グラム、豚バラ肉 150 グラム、赤ピーマン 2 個、生姜 1 片、スターアニス 4 個、シナモン 2～3 枚、氷砂糖 10 グラム、濃い口醤油小さじ 1 杯、塩小さじ 2 杯、料理酒大さじ 1 杯、ネギ、チキンエッセンス (適宜)。

練習する：

1. エシャロットをみじん切りにし、生姜をスライスし、赤ピーマンを大きめにスライスします。

2. ワイルドライスの茎の皮をむき、ローリングナイフで大きめに切ります。

3. 豚バラ肉を大きめに切り、適量の油を中華鍋に注ぎ、60% まで熱し、その後弱火にして、生姜のスライス、スターアニス、シナモン、豚バラ肉を順に加え、豚バラ肉の皮の脂が抽出されるまで数分間炒めます。

4. 料理酒、氷砂糖、濃い口醤油を加えて2～3分煮ます。

5. ワイルドライスの茎を加えてよくかき混ぜ、塩と鍋の半分の水を加えてよくかき混ぜ、強火で沸騰させ、中火で煮込みます。

6. 水分が80%くらいなくなったら、赤唐辛子のスライスを加えて強火で炒め、水分を飛ばします。火からおろすときに、チキンエッセンスを少量加えて味付けします。

ワイルドライスポリッジ

材料: 小麦粉100g、ワイルドライスの茎150g、塩2g

練習する：

1. 野生稲の茎の古い根を切り落とし、殻を剥き、皮を剥き、洗って細かく切ります。

2. ワイルドライスの茎を塩でマリネします。

3. ボウルに小麦粉を入れ、温水を加えてペースト状になるまで混ぜます。

4. 鍋に約1000mlの冷水を加え、沸騰させます。

5. 水が沸騰したら、小麦粉ペーストとさいの目切りにしたワイルドライスの茎を注ぎ、よくかき混ぜて、お粥が濃くなるまで調理します。

6. 塩で味を整え、しばらく煮込んでからお召し上がりください。

ワイルドライスの茎と黒キノコの揚げ物

材料: ワイルドライスの茎 1 ポンド、浸した乾燥黒キノコ 15 グラム、ニンニク 4～5 片、塩と砂糖各小さじ 1 杯。

練習する：

1. ワイルドライスの茎の皮をむいて洗い、スライスして置いておきます。

2. ニンニク4～5片を細かく刻んで置いておきます。

3. キノコを浸した後、洗って熱湯で茹で、水気を切って置いておきます。

4. フライパンが熱くなったら、少量の油を加え、ワイルドライスのスライスを加えて素早く炒めます。

5. 黒キクラゲを加えてさっと炒める。

6. 塩と砂糖を加えて味付けし、みじん切りにしたニンニクを加えてよく混ぜてお召し上がりください。

キノコとワイルドライスの茎のスープ

材料: 柔らかいワイルドライスの茎 500 グラム、オイスターソース大さじ 2 杯、紹興酒、塩、砂糖、コショウ、水、澱粉、チキンパウダーを適宜。

材料：

1. ヒシの皮をむき、古い根を切り落とし、洗って割り、斜めに切ります。

2. 約 500 グラムの油を強火で 50% 熱くなるまで熱し、ワイルドライスの茎を加えてしばらく炒め、油から取り出して置いておきます。

3. 中華鍋を洗い、弱火にかけ、オイスターソースを熱し、ワイルドライスの茎を入れて炒め、紹興酒を加え、水半カップ、チキンパウダー、塩、コショウ、少量の砂糖を加え、蓋をして約3分間煮込み、水でんぷんを加えてとろみをつけ、ごま油をかけて召し上がれ。

ワイルドライスの茎と豆腐の炒め物

材料: ワイルドライスの茎300g、乾燥豆腐200g、ピーマン少々、塩少々

練習する：

1. ワイルドライスの茎を洗い、硬い皮を取り除き、ピーマンを洗います。

2. ソース色の豆腐を選び、薄切りにします。

3. ワイルドライスの茎を半分に切り、豆腐と同じくらいの幅に切ります。

4. 小さな鍋に水を沸かします。水が沸騰したら、クチナシのスライスを入れて、少しの間茹でます。湯通しして乾燥させます。

5. 中華鍋に適量のサラダ油を入れ、ピーマンの千切りを加えて2分ほど炒めます。

6. ワイルドライスの茎のスライスと乾燥豆腐のスライスを注ぎ入れ、一緒に炒め、塩を少し加えて味付けし、フライパンから取り出します。

7. 干し豆腐とワイルドライスの茎の炒め物の完成です。

ワイルドライスの茎とピーマンの豚肉炒め

材料: ワイルドライスの茎 2 本、ニンジン 1 本、ピーマン 1 個、豚肉 50 グラム、油少々、塩少々、チキンストック少々

練習する：

1. ワイルドライスの茎、ニンジン、ピーマン、肉を洗って細かく切ります。

2. オイルパンを熱します。

3. 細切り豚肉を加えて炒める。

4. ピーマンを加えて2分ほど炒めます。

5. 次にニンジンを加えて炒めます。

6. ワイルドライスの茎を加えて炒めます。

7. 少量の水を加えて炒め、蓋をして強火で3分ほど煮る。

8. 次に塩を少し加えて2分ほど炒めます。

9. 2分後、チキンエッセンスを少し加えて、全体によく炒めてからお召し上がりください。

ワイルドライス入り煮豆腐

材料: ワイルドライスの茎3本、小さなニンジン半分、古い豆腐250グラム、ネギ、生姜、塩、チキンエッセンス、食用油

練習する：

1. 材料を全て用意します。

2. ワイルドライスの茎とニンジンを洗い、薄切りにします。

3. 豆腐を洗い、薄く切って置いておきます。

4. 中華鍋を熱し、食用油を入れ、玉ねぎと生姜を加えて香りが出るまで炒めます。

5. ワイルドライスの茎のスライスを加えてしばらく炒めます。 6. 2分ほど炒め、適量の塩を加えます。

7. ボウルの半分ほどの水を鍋の縁まで注ぎます。ワイルドライスは比較的乾燥しており、水分はすぐに消費されます。

8. ワイルドライスの茎が柔らかくなったら、にんじんのスライスを加えて30秒ほど炒め、豆腐を注ぎ入れます。

10. 鍋に残った水を使って、豆腐を激しく炒めずに軽く煮ます。約1分後、すべての材料がほぼ調理されたら、少量のチキンエッセンスを加えてよく混ぜ、火を止めてお召し上がりください。

ワイルドライスの茎と鴨の心臓の揚げ物

材料: ワイルドライスの茎、アヒルの心臓、ピーマン、水に浸した黒キノコ、塩、チキンエッセンス、砂糖、白ワイン

練習する：

1. 後で使用するために、適量のアヒルの心臓を用意します。

2. 鴨の心臓を切り、血を洗い流し、水気を切り、適量の塩と白ワインを加えてマリネします。

3. マリネしたアヒルの心臓をきれいな水で数回すすぎ、冷たい油を入れた熱いフライパンに入れて炒めます。

4. ワイルドライスの茎を薄くスライスし、後で使用するために少量の塩を振りかけます。

5. ピーマンを薄切りにして置いておきます。

6. 乾燥したキノコを水に浸し、後で使用するために洗います。

7. フライパンに少量の油を入れて熱し、置いておきます。

8. ワイルドライスの茎を加えて炒めます。

9. 浸しておいた黒キノコを加えてよくかき混ぜ、後で使用する。

10. 鍋の縁に沿って少量の水を注ぎ、強火で沸騰させ、その後弱火にして 2 分間炒め、ピーマンのスライスを加えて均一に炒めます。

11. 鴨の心臓を加えて炒め、適量の塩、チキンエッセンス、砂糖を加えて味付けし、軽く炒め、適量のコショウパウダーを加えて炒め、出来上がりです。

ワイルドライスの茎とエビの炒め物

材料: エビ300g、ワイルドライスの茎250g、エンドウ豆30g

調味料: 卵白40グラム、ネギ15グラム、生姜15グラム、塩2グラム、MSG2グラム、デンプンエンドウ5グラム、植物油20グラム。

練習する：

1. エビの殻をむき、頭と尾を取り除き、カミソリでスライスします。

2. 卵白、塩、水、澱粉を加えてよく混ぜます。

3. ワイルドライスの茎の皮をむき、半分に切り、斜めにスライスします。

4. フライパンに植物油を入れて熱し、エビを加えて切り分けます。

5. フライパンに残りの油を熱し、みじん切りにしたネギと生姜を加えて香りが出るまで炒めます。

6. ワイルドライスの茎を加えて炒めます。

7. 次に、20グラムのスープを煮て、調味料を加え、エビとグリーンピースを加えて数回炒め、食用油をかけてお召し上がりください。

野生のイネの茎の薬効

薬用水竹の子は、湿気や熱を取り除き、解毒し、乳汁分泌を促進します。その中のスティグマステロールは、体内の活性酸素を除去し、チロシナーゼの活動を抑制し、メラニンの生成を防ぎます。また、皮膚表面の角質層を柔らかくし、肌を滑らかで繊細にし、肉を柔らかくします。

1. 利尿作用、渇きを癒す作用、解毒作用

ヒシは甘くて冷たく、滑りやすくて鋭い性質を持っています。利尿を促進し、水分を取り除き、手足の浮腫、排尿困難などの治療に役立つだけでなく、熱を取り除き、落ち着きのなさを和らげ、喉の渇きを癒すこともできます。特に夏に食べるのに適しています。熱を取り除き、便通を促進し、落ち着きのなさを和らげ、アルコールを和らげるだけでなく、アルコール中毒を取り除き、酔いを治療することもできます。

2. 体を元気にする

水竹には炭水化物、タンパク質、脂肪などが多く含まれており、人体の栄養を補給し、体を強化する効果があります。

3.茭白は黄疸を和らげ、黄疸型肝炎に効果的です。