ナス

導入

ナス科ナス属（ナスビ、学名：Solanum melongena L.）はナス科ナス属の植物です。ナス科の植物は、直立して枝分かれする草本植物から亜低木で、高さは最大1メートルで、小枝、葉柄、小花柄は6～8（10）枝分​​かれした平たい、または短い柄の星状の毛で覆われています。小枝はほとんどが紫色で（野生のものは棘があることが多い）、毛は古くなるにつれて徐々に抜け落ちます。葉は大きく、卵形から長楕円形で、葉柄は約 2 ～ 4.5 cm の長さです (野生では棘があります)。花は単生し、花柄は長さ約1～1.8cmで密に毛が生えている。果実の形や大きさは大きく異なります。果実は長い形または丸い形をしており、色は白、赤、紫などがあります。

ナスの栄養価

ナスは矮性瓜、紫ナスとも呼ばれます。ナスには、熱を清め、出血を止め、腫れを抑え、痛みを和らげる効果があります。ナスの栄養価は、タンパク質、ビタミン、ミネラルが豊富です。煮ナス、ナスシチュー、ニンニクマッシュナス、揚げナス、肉入りナス、砂糖汁煮ナス、エビ入りナス、魚風味ナス、ナス粥、ナマズ煮ナス、ナスとチキンキューブ、発酵豆腐とジャガイモのナス、揚げナス。

栄養価

⒈ナスは栄養が豊富で、タンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミン、カルシウム、リン、鉄などの栄養素が含まれています。

⒉ ナスはビタミンPが豊富で、100グラムあたり750mgのビタミンPが含まれています。人間の細胞間の接着を強化し、毛細血管の弾力性を高め、脆弱性と透過性を軽減し、微小血管の破裂と出血を防ぐことができます。

⒊ ナスには、リン、カルシウム、カリウムなどの微量元素や、コリン、フェヌグリーク、スタキドリン、ソラニンなどのさまざまなアルカロイドも含まれています。特に紫ナスはビタミン含有量が多いです。消化管腫瘍細胞の増殖を抑制することができます。

⒋ナスの食物繊維に含まれるビタミンCやサポニンにはコレステロールを下げる効果があります。海外の学者は「コレステロールを下げる12の方法」を提案しており、ナスを食べるのもその1つです。

5. ナスに含まれるビタミンB群は、月経困難症、慢性胃炎、腎炎浮腫に対しても一定の補助治療効果があります。

ナスの効能と機能

ナスは、出血やアンチエイジングを防ぐ機能を備えています。ナスは、熱を浄化し、腫れを和らげ、皮膚の潰瘍、hemo骨出血、便の血液、エピスタックスなどに使用されます慢性的な腎臓炎、その他の漢方薬は、夏に暑い人に沸騰している人には、夏の熱を和らげるのに適しています。

ナスの副作用と禁忌

人には適していません

⒈ ナスは冷たい野菜なので、消化不良、下痢、脾臓や胃が弱い、軟便などの症状がある妊婦はナスを食べ過ぎないようにしてください。

⒉妊婦さんも新鮮なナスを選ぶようにしましょう。古いナス、特に秋以降の古いナスはソラニンが多く含まれており、人体に有害であるため、食べ過ぎないようにするのが最善です。

⒊ ナスはカロリーが非常に低いので、高齢者や肥満の人は頻繁に食べるとよいでしょう。ナスは冷たい性質を持っているので、あせもやおできになりやすい人はたくさん食べても大丈夫ですが、脾臓や胃が弱い人や喘息のある人は食べ過ぎないようにしましょう。

⒋ 秋に栽培されるナスには特定の毒素が含まれており、苦味があるため、特に糖尿病患者は摂取を控えたほうがよいでしょう。手術前にはナスを食べないようにしてください。

予防

⒈ナスは肉でも野菜でも食べられます。炒めたり、焼いたり、蒸したり、茹でたり、揚げたり、冷やして食べたり、スープにしたりと様々な調理法で楽しめます。ナスを食べるときは皮をむかない方が良いです。ナスの皮にはビタミンBが含まれているからです。ビタミンBとビタミンCは相性が良いです。ビタミンCの代謝にはビタミンBのサポートが必要です。ナスを皮ごと食べるとビタミンCの吸収が促進されます。中毒を避けるために、ナスは絶対に生で食べてはいけません。

⒉ ナスの食べ方はたくさんありますが、そのほとんどは高温で長時間調理する必要があり、油っぽくなるだけでなく、栄養素も大きく失われてしまいます。ナスを揚げるとビタミンが50%以上失われることがあります。ナスを食べる方法の中で、ピューレにするのが最も健康的です。

⒊ ナスとカニ肉はどちらも冷たい食べ物です。一緒に食べると胃に不快感を覚えることが多く、ひどい場合は下痢を引き起こすこともあります。脾臓や胃が弱い人は特に食べないようにしてください。

⒋ ナスを生で食べると中毒を起こす可能性があります。生のナスにはソラニン（別名ソラニン）と呼ばれる毒素が含まれています。発芽したジャガイモにはさらにソラニンが含まれており、有毒です。ソラニンはジャガイモの芽だけでなく、生のナスにも含まれています。「ソラニン」とも呼ばれています。

5. 妊婦も新鮮なナスを選ぶべきです。古いナス、特に秋以降の古いナスはソラニンが多く含まれており、人体に有害であるため、食べ過ぎないようにするのが最善です。

生のナスをたくさん食べると中毒になりやすい

ナスには抗酸化作用やがん細胞抑制作用を持つソラニンという物質が含まれており、ナスの健康効果の源の一つとなっていますが、消化管への刺激作用が強く、呼吸中枢への麻酔作用もあるため、人体が多量に摂取すると中毒を起こす可能性があります。

ソラニンは基本的に水に溶けないので、湯通しや煮沸などでは除去できません。調理時に少量の酢を加えると、ソラニンを破壊し分解するのに役立ちます。

ソラニン中毒を防ぐ最善の方法は、当然ながら摂取量を制御することです。しかし、通常であれば、1回の食事で250グラム程度のナスを食べても不快感は生じないので、あまり慌てる必要はありません。

おいしいナスの作り方

ナス法：

ナスの煮込み

材料：ナス2本、豚バラ肉100グラム、ピーマン1個、ニンニク5片、油適量、醤油大さじ2杯、砂糖大さじ1杯、酒大さじ2杯。

1. ナスは縦に4つに切り、横に切り分けます。豚バラ肉は細切りにします。

2. 唐辛子をスライスし、ニンニクを潰します。

3. フライパンに油を熱し、ナスを入れて炒め、すぐに取り出します。

4. 鍋に油をスプーン2杯入れ、まず唐辛子とニンニクを炒め、次に豚肉の細切りを加えて色が変わるまで炒め、揚げたナスを加え、醤油、砂糖、酒、少量の調味料を加えて出来上がりです。

焼きナス

材料: ナス500グラム、ピーナッツオイル500グラム（実際に消費した40グラム）、醤油25グラム、MSG 2グラム、精製塩3グラム、水デンプン10グラム、玉ねぎ、生姜、ニンニク少々。

練習する：

1. ナスの皮をむき、洗って、3cmの厚さに切ります。ナスの片側に0.3cmごとに切り込みを入れ、いっぱいになるまで切ります。次に、3cm幅の細長い形に切り、斜めに1cmの厚さの細長い形に切り、屋外に置いて1時間乾燥させて、後で使用します。

2. 醤油、MSG、塩、みじん切りにしたネギ、生姜、ニンニク、水でんぷん、水100gを混ぜてソースを作ります。

3. 中華鍋を強火にかけ、油を入れて70%熱くなるまで加熱し、ナスのスライスを入れてスプーンでよく炒めます。皮が焦げたら取り出して油を切ります。

4. 鍋の油を捨て、底に少し油を残し、再び火にかけて加熱し、ニンニクのスライスを加えて黄金色になるまで炒め、香りが立つまで待ち、ソースとナスのスライスを注ぎ、一緒に調理し、均一にかき混ぜます。とろみがついたらソースの出来上がりです。

ナスのキャセロール

材料：ナス2〜3個、豚ひき肉250g、塩漬け魚小さじ1杯、あらかじめ蒸して置いておきます。

調味料：豆板醤小さじ半分、薄口醤油と濃口醤油各小さじ1/2、ニンニクみじん切り小さじ2、ネギ少々、オイスターソース小さじ1、赤唐辛子千切り小さじ半分。

練習する：

1. 油を熱し、ナスを約 4 分間揚げ、油を切り、脇に置きます。

2. 中華鍋にニンニクのみじん切りを入れて熱し、豚ひき肉を加えて香りが出るまで炒め、あらかじめ蒸しておいた塩漬けの魚を加え、味付けに豆ペーストと赤唐辛子の千切りを加えて、水分がなくなるまで炒めます。

3. ナスとスープまたは水1杯を加えてとろみをつけ、最後にオイスターソース、砂糖、薄口醤油、濃口醤油を加えて味付けします。

4. さらに2分ほど煮て、予熱した土鍋に入れ、ネギを加えて蓋をして3分ほど煮ます。

ニンニクナス

材料: ナス 750 グラム、ニンニク 1 個、醤油大さじ 1 杯、ごま油小さじ 1 杯、塩、MSG 適量。

練習する：

1. ナスを洗って皮をむき、切り分けて蒸し器で約 15 分間蒸し、皿に入れて冷ましてから使用します。

2. ニンニクの皮をむき、みじん切りにしてボウルに入れ、醤油、ごま油、塩、MSGを加えてよく混ぜます。

3. ナスにソースをかけます。

揚げナス

材料：ナス400グラム、豚肉50グラム、料理酒、みじん切りのネギ、みじん切りのショウガ、つぶしたニンニク、塩、砂糖、酢、植物油30グラム。

練習する：

1. ナスを洗ってスライスし、沸騰したお湯で3〜5分茹でてから取り出し、脇に置きます。

2. フライパンに油を熱し、玉ねぎ、ニンニク、みじん切りにした生姜、角切り肉を加え、料理酒を一滴加えてしばらく炒めます。

3. ナス、塩、砂糖、酢を加えてよく混ぜ、出来上がりです。

揚げナス肉

材料: ナス、豚肉、赤ピーマン、ピーマン、油、塩、軟化剤、澱粉、生姜、ニンニク、醤油、料理酒、砂糖、MSG。

1. ナスを洗って千切りにし、豚肉も千切りにして塩、軟化剤、澱粉とよく混ぜてマリネします。

2. 中華鍋を火にかけて熱し、ナスの千切りを加えて火が通るまで炒め、出来上がりです。

3. フライパンに油を入れて50%くらいまで熱し、マリネした豚肉を加えて色が変わるまで炒めます。

4. 千切りにした生姜とみじん切りにしたニンニクを加え、香りが出るまで炒め、醤油、料理酒、千切りにした緑と赤のピーマン、揚げた千切りにしたナスを加えて炒め、塩、砂糖、MSGを加えてよく混ぜます。

砂糖ソースで煮込んだナス

材料: ナス250グラム、卵40グラム、塩3グラム、エンドウ豆澱粉10グラム、小麦粉5グラム、白砂糖50グラム、植物油75グラム。

練習する：

1. ナスの皮をむき、厚さ1cm、長さ3cmの細切りにし、塩を加えて茹でて置いておきます。

2. ボウルに卵、澱粉、小麦粉を入れ、大さじ1杯の水を加えてペーストになるまで混ぜます。

3. フライパンを火にかけ、透明な油を加え、油を60％まで熱し、ナスを1つずつフライパンに入れて、茶色になるまで揚げ、取り出して残りの油を切ります。

4. 鍋を火にかけ、スプーン1.5杯の水を加え、流水で片栗粉を加え、汁が沸騰したらベーキングオイル25グラムを加え、ナスを入れ、2、3回ひっくり返して鍋から取り出し、皿に盛り付けます。

エビとナス

効能：脾臓を強化して精神を落ち着かせ、血圧を下げて出血を止める効果があります。動脈硬化症、高血圧症、脳血栓症、壊血病の患者に適しています。

材料：ナス750グラム、エビ50グラム、赤身肉150グラム、卵2個、キノコとタケノコ各25グラム、ネギと生姜のみじん切り適量。

練習する：

1. まず、ナスを1cmの厚さに輪切りにし、各スライスを象の目形に切ります。豚肉は4cmの長さに切ります。タケノコとキノコは細切りにします。

2. たけのこときめきを沸騰したお湯で茹で、水気を切って置いておきます。中華鍋に油を熱し、まずエビを炒めて取り出し、次にナスのスライスを加えて黄金色になるまで炒めて取り出します。

3.卵を細かく炒めて脇に置きます。細切りの豚肉と麺のソースを中華鍋に入れ、玉ねぎと生姜を加えて炒めます。エビ、卵、細切りのキノコとタケノコ、料理酒、醤油、MSG、少量のスープを加えてよく混ぜ、ボウルに入れて詰め物にします。最後にボウルを取り、ボウルの底にナスのスライスを置き、ボウルの縁に沿ってナスのスライスを囲み、ボウルに詰め物を入れ、ナスのスライスで覆い、蒸し器で蒸し、元のスープをスプーンに注ぎ、ナス缶を平らな皿に入れ、中華鍋を火にかけ、とろみをつけ、コショウ油を加え、最後にナス缶にジュースを注ぎます。

魚風味ナス

材料：ナス4本（約450グラム）、油大さじ2杯、ごま油小さじ2杯、コーンスターチ小さじ1杯、水大さじ1杯、コリアンダーのみじん切り2個、ニンニクみじん切り小さじ2杯、生姜みじん切り小さじ1杯、ネギみじん切り1本、酢と黒砂糖各大さじ2杯、四川の辛い豆板醤小さじ1杯、チキンパウダー小さじ1/2杯、醤油大さじ1杯。

練習する：

1. ナスを洗ってヘタを取り除きます。上から下に向かって皮を少し剥き、5cm（2インチ）の長さに切り、各部分を2つに切り、さらに各半分を3つに切ります。

2. 切ったナス2本をラップで包み、ターンテーブルの両側に置き、強火で5分加熱します。取り出して 5 分間置いてから、プラスチックフィルムをはがし、ちりとりに入れて余分な水を切ります。

3. 魚のスパイス、調味料、コーンスターチ水を用意します。2リットルの浅い鍋に油を入れ、強火で2分加熱します。魚のスパイスを加え、強火で2分加熱します。調味料とコーンスターチ水を加えて混ぜ、強火で1分加熱します。ナスをそっと加え、ソースをかけて強火でさらに1分ほど炒めます。食べる前にごま油をかけ、コリアンダーをふりかけます。

ナス粥

材料：紫ナス200グラム、ひき肉50グラム、もち米100グラム。

練習する：

1. ナスを洗って細切りにし、沸騰したお湯で茹でて水を切り、置いておきます。

2. 中華鍋を火にかけ、植物油を加え、70%の熱さまで熱し、みじん切りにしたネギとみじん切りにした生姜を加え、香りが出るまで炒め、ひき肉と日本酒を加え、肉に火が通るまで炒め、千切りにしたナスを加えてしばらく炒め、火から下ろして置いておきます。

3. ジャポニカ米を洗い、鍋に入れ、適量の水を加えて煮て、お粥にします。お粥がほぼ完成したら、千切りにしたナスとひき肉を混ぜ、塩とMSGを加えて沸騰するまで煮ます。

茄子と豆腐とジャガイモの煮込み

材料: じゃがいも 300g、ナス 200g、油少々、塩少々、納豆少々、ネギ少々、MSG少々、醤油少々

練習する：

1. ナスを輪切りにし、玉ねぎ、生姜、ニンニクをスライスまたはみじん切りにし、ジャガイモをスライスします。これは好みによります。厚いものは切るのに時間がかかり、薄いものは切るのに時間がかかりません。

2. フライパンを熱し、ナスは油を食べるので、もう少し油を加えます。まずネギと生姜を炒め、ナスを入れます。

3. ナスを数分間炒めた後、ジャガイモを加えてしばらく炒め、適量の水を加え、少量の醤油または濃い口醤油を注ぎます。

4. 煮込んだジャガイモが少し柔らかくなったら、発酵させた豆腐を加えて、ジャガイモに火が通るまで煮込み、出来上がりです。

ナスとナマズのシチュー

材料: ナマズ 400 グラム、柔らかいナス 400 グラム、豚バラ肉 50 グラム、コリアンダー 10 グラム、ヨウ素添加塩 10 グラム、MSG 5 グラム、酢 5 グラム、料理酒 3 グラム、コショウ 5 グラム、玉ねぎと生姜の千切り各 3 グラム、ごま油 5 グラム、スープ 500 グラム。

練習する：

1. ナスの茎を取り除き、洗って皮をむき、手で細切りにし、コリアンダーを細切りにし、豚バラ肉をスライスします。

2. ナマズは洗った後、熱湯で茹で、取り出して冷水に浸し、取り出して箸で表面の粘液をこそぎ落とします。大きいナマズは6～7cmの長さに切り分け、小さいものは丸ごと切り​​分けます。

3. スプーンに少量の油を入れ、ナスの細切りを加えて炒めます。柔らかくなったらボウルに移し、置いておきます。

4. スープ、ナマズ、肉のスライス、ナスの細切り、ネギの千切り、生姜の千切りをスプーンに入れて沸騰させ、泡を取り除き、塩と料理酒を加えて弱火で約20分間煮ます。豚バラ肉を取り出してボウルに注ぎます。

5. ボウルに酢、MSG、コショウパウダー、少量のごま油を加え、コリアンダーを振りかける。

茄子と鶏肉の角切り

材料: ナス、鶏肉、コリアンダー、照り焼きマリネ、赤唐辛子、生姜、ニンニク、チキンパウダー、オイスターソース、塩、ネギ、ごま油。

練習する：

1. 鶏もも肉 1 本とナス 2 本を用意し、ナスは大きめに切り、鶏もも肉は骨を取り除いて大きめに切り、オイスターソース、コーンスターチ、砂糖、コショウ、生姜汁で 30 分以上漬け込みます。

2. 赤ピーマンをさいの目切りにし、エシャロットをスライスし、ニンニクをスライスします。フライパンにたっぷりの油を入れ、ナスを柔らかくなるまで炒め、油を切ります。

3. 鶏肉を揚げて油を切ります。フライパンに少量の油を入れ、エシャロットとニンニクのスライスを炒めます。次に赤唐辛子の角切りを加えて脇に置き、照り焼きソースを加えて弱火で香りが出るまで炒めます。

4. 鶏肉、ナスを加え、少量の日本酒を振りかけて、まんべんなく炒めます。しばらく炒めたら、チキンパウダーとオイスターソースを少し加えて味付けし、しばらく炒めます。次に、みじん切りにしたネギ、コリアンダー、つぶしたニンニクを加え、まんべんなく炒めてお召し上がりください。

ナスの薬効

この果物は菜食主義者でも食べることができます。根、茎、葉は収斂剤、利尿作用があり、薬として使われ、葉は麻酔薬としても使われる。種子は抗浮腫薬や刺激剤としても使われますが、胃弱や便秘を引き起こしやすいです。果実を生で食べると食中毒を和らげることができます。

⒈ 高血中脂質と高血圧を軽減：黒くて長い細切りを選び、セグメントまたはストリップに切り、ゴマペーストと醤油を混ぜて夕食時に摂取すると、高血中脂質と高血圧を効果的に軽減し、治癒します。

⒉胃がんの予防と治療：ナスにはソラニンが含まれており、消化器系の腫瘍の増殖を抑制し、胃がんの予防と治療に一定の効果があります。さらに、ナスには熱を清め、出血を止め、腫れを抑え、痛みを和らげる効果もあります。

⒊ 抗老化：ナスには出血を防ぎ、抗老化する働きがあるビタミンEが含まれています。ナスを定期的に食べると、血中のコレステロール値の上昇を防ぐことができ、人間の老化を遅らせるのにプラスの効果があります。

⒋ 熱を取り除き、血液循環を促進し、腫れを抑え、痛みを和らげる：蒸しナスを毎日長期的に摂取すると、内痔核の出血を効果的に治療でき、便秘の緩和にも一定の効果があります。医学研究によれば、ナスを定期的に食べると慢性胃炎、腎炎浮腫などの病気に一定の治療効果があることもわかっています。

5. 心臓血管系とアスコルビン酸の保護：ナスはビタミンPが豊富で、人体細胞間の接着を強化し、毛細血管の弾力性を高め、毛細血管の脆弱性と透過性を軽減し、微小血管の破裂と出血を防ぎ、正常な心臓血管機能を維持します。さらに、ナスは壊血病を予防・治療し、傷の治癒を促進する効果もあります。

⒍凍傷の治療：冬に畑からナスの蔓（根付き）を2〜3本取り、水に入れて煮ます。水が沸騰したら、さらに20分間煮ます。この水に凍傷の患部を浸して洗います。同時に、ナスの蔓で患部をこすります。2〜3回繰り返すと病気が治ります。

⒎ 熱を逃がし、解毒する

特にあせもやおできができやすい人に適しています。

⒏コレステロールを下げる

ナスにはサポニンが含まれており、タンパク質、脂質、核酸の合成を促進し、酸素供給を改善し、血流を改善し、血栓症を予防し、免疫力を高めることができます。特に男性の性的能力の向上に効果的です。さらに、この成分は体内のコレステロールを下げる薬としてよく使われています。