サツマイモ

導入

マメ科の蔓植物であるヤムイモの塊根。アースメロン、クールメロン、サツマイモ、ポテトメロンとも呼ばれます。我が国の中南部、中国南西部、福建省、台湾などで栽培されています。
秋に収穫し、洗って皮をむいて新鮮なまま使用します。味は甘く、性質は涼しい。熱を消し、落ち着きのなさを和らげ、唾液の分泌を促進し、喉の渇きを癒す効果があります。炭水化物、タンパク質、カルシウム、リン、大倉サポニン、大倉フラボノイドなどの成分が含まれています。

サツマイモの栄養価

サツマイモは、サツマイモ、サツマイモ、フェンネルタロイモ、ヤムイモ、サツマイモとも呼ばれます。サツマイモの栄養価は、タンパク質、デンプン、ペクチン、セルロース、アミノ酸、ビタミン、さまざまなミネラルが豊富です。サツマイモの調理方法には、サツマイモケーキ、砂糖漬けサツマイモ、サツマイモミルク、ゆでサツマイモ、卵ピューレ入りサツマイモケーキ、サツマイモ粥、サツマイモライス、サツマイモと緑豆のスープ、ニンジン入りサツマイモ、焼きサツマイモ、サツマイモとユリのシロップ、揚げサツマイモ、肉入り蒸しサツマイモ、サツマイモとタロイモのシロップ、黒ゴマハニーサツマイモ、サツマイモスープ入りもち米団子、美胸サツマイモドリンクなどがあります。

サツマイモの効能と機能

サツマイモには、デンプン、食物繊維、カロチン、ビタミンA、B、C、E、カリウム、鉄、銅、セレン、カルシウム、リノール酸など10種類以上の微量元素が豊富に含まれています。栄養価が高く、栄養士からは最も栄養バランスのとれた健康食品と言われています。抗がん作用、心臓保護作用、肺気腫予防、糖尿病、減量効果があります。これらの物質は血管の弾力性を維持し、高齢者の便秘の予防と治療に非常に効果的です。
サツマイモは人体の臓器の粘膜に特別な保護効果があり、コレステロールの沈着を抑制し、血管の弾力性を維持し、肝臓や腎臓の結合組織の萎縮を防ぎ、膠原病の発生を予防します。サツマイモのタンパク質は高品質で、米や白小麦粉の栄養不足を補うことができます。定期的に摂取することで、主食の栄養素の体内利用率が向上し、健康になり、寿命が延びます。サツマイモには独特のバイオフラボノイドが含まれており、便通を促進し、乳がんや大腸がんの発生を効果的に抑制します。消化器官の機能を改善し、肝臓や腎臓に栄養を与え、肝炎や黄疸を効果的に治療することもできます。サツマイモは食物繊維が豊富で、糖が脂肪に変わるのを防ぐ特別な機能があります。胃腸の運動を促進し、便秘を防ぎ、痔や裂肛などの治療に使用されます。また、直腸がんや大腸がんの予防にも一定の効果があります。

サツマイモの副作用と禁忌

脾臓や胃が弱い人は服用しないでください。便秘の人はこの製品を噛んでください。

おいしいサツマイモの作り方

サツマイモ法：
サツマイモのキャセロール 材料：赤サツマイモ2個、バター大さじ2、卵黄2個、黒ゴマ少々、卵黄1個、牛乳大さじ1、上白糖大さじ2作り方：
1. サツマイモを洗い、半分に切って鍋で柔らかくなるまで蒸します。取り出して鉄のスプーンで真ん中のサツマイモの身をくり抜きます。サツマイモの皮を傷つけないように注意し、サツマイモの皮が容器の形になるようにします。
2. くり抜いたサツマイモの果肉を押し固めてペースト状にします。熱いうちに上白糖、バター、卵黄を加え、よく混ぜてフィリングを作ります。次に、フィリングをサツマイモのカップに戻し、表面を尖った円錐形にならします。
3. 卵黄と牛乳をよく混ぜ合わせます。これをさつまいもの餡の表面に塗り、黒ゴマをふりかけます。180℃に予熱したオーブンにさつまいもを入れ、20分ほど焼きます。餡の表面がこんがり焼けたら取り出してお召し上がりください。
スイートポテトの砂糖漬け 材料：サツマイモ500g、砂糖150g、水100g、ごま油30g、ピーナッツ油1000g。作り方：
1. サツマイモを洗って皮をむき、さいの目切りにします。
2. スプーンにピーナッツオイルを入れ、90℃に熱します。角切りにしたサツマイモを油に入れ、中まで火が通って黄金色になるまで揚げます。油から取り出して水を切ります。
3. スプーンをきれいにし、水と砂糖を加えます。弱火で砂糖を煮詰め、泡が小さくなるまで煮ます。砂糖の泡が小さくなり、濃くなり、色が変わったら、揚げたサツマイモを注ぎ、スプーンから外します。スプーンをかき混ぜて、砂糖液がサツマイモに完全に行き渡っていることを確認します。ごま油を塗った皿に注ぎ、食べるときに歯にくっつかないように水を入れたボウルと一緒にお召し上がりください。
サツマイモミルク 材料：サツマイモ50g、牛乳30g 作り方：
1. サツマイモを洗って皮をむき、薄切りにして水にさらし、渋抜きをします。
2. 鍋にサツマイモを入れ、適量の水を加えて沸騰させます。沸騰したら弱火にして柔らかくなるまで煮ます。
3. 熱いうちにペースト状にすりつぶし、牛乳30グラムを加えて軽く加熱します。
サツマイモのシチュー 原材料: サツマイモ、新鮮なピーナッツ、米、もち米、ピント豆、オート麦、モロコシ米、大麦、そば、氷砂糖。
1. すべての穀物を冷水に1時間浸します。
2. サツマイモを薄くすりおろします。
3. 圧力鍋に浸した穀物、すりおろしたサツマイモの細切り、新鮮なピーナッツを混ぜ、適量の氷砂糖と十分な水を加えます。
4. 強火で沸騰させ、中火で25分間煮ます。
5.自然排気後、取り外します。
さつまいもと卵のピューレ 材料: 赤サツマイモ 2 個、バター大さじ 2 杯、卵黄 2 個、黒ゴマ少々、卵黄 1 個、生乳大さじ 1 杯、上白糖大さじ 2 杯。作り方:
1. サツマイモを洗い、半分に切って鍋で柔らかくなるまで蒸します。取り出して鉄のスプーンで真ん中のサツマイモの身をくり抜きます。サツマイモの皮を傷つけないように注意し、サツマイモの皮が容器の形になるようにします。
2. くり抜いたサツマイモの果肉を押し固めてペースト状にします。熱いうちに上白糖、バター、卵黄を加え、よく混ぜてフィリングを作ります。次に、フィリングをサツマイモのカップに戻し、表面を尖った円錐形にならします。
3. 卵黄と牛乳をよく混ぜ合わせます。これをさつまいもの餡の表面に塗り、黒ゴマをふりかけます。180℃に予熱したオーブンにさつまいもを入れ、20分ほど焼きます。餡の表面がこんがり焼けたら取り出してお召し上がりください。
サツマイモ粥 材料: 新鮮なサツマイモ 250g、白米 150g、ナツメ、ゴマ、白砂糖 30g
練習する：
1. 新鮮なサツマイモを洗い、皮をつけたまま小さく切ります。
2. 米を洗い、冷水に30分ほど浸し、水を切ります。
3. 鍋にサツマイモともち米を入れ、約1000mlの冷水を加えて粥が濃くなるまで煮ます。お好みに応じて砂糖を適宜加えて煮ます。
さつまいもご飯 材料: 米 150g、上海菜 (北京では菜種) 80g、サツマイモ 2 個、干しエビ 10g、生姜 2 切れ、チキンブロス (または水)、油大さじ 1、塩適量。
1. 香り米を洗い、水気を切って置いておきます。チンゲン菜を洗い、手で細かくちぎります。サツマイモを洗い、皮をむいて細かく切ります。
2. 干しエビを温水に浸し、水気を切ってみじん切りにし、生姜もみじん切りにする。
3. フライパンを熱し、油を入れ、干しエビとみじん切りにした生姜を加えて香りが出るまで炒めます。
4. 香り米を加えて透明になるまで炒めます。
5. 上海野菜を加えて柔らかくなるまで炒め、適量の塩を加えてよく混ぜます。
6. 米が隠れるまでチキンスープ（または水）を加えます。
7. 角切りにしたサツマイモをご飯の上に乗せます。
8. 蓋をして弱火で水がなくなりサツマイモが柔らかくなるまで煮ます。
サツマイモと緑豆のスープ 材料: サツマイモ 1 個、緑豆 50g、砂糖少々、水少々。
1. 材料を準備します。
2 サツマイモを洗います。
3 皮をむいてさいの目切りにする。
4. 緑豆を洗います。
5 緑豆を電気圧力鍋に入れ、適量の水を加えます。
6 鍋に蓋をして電源コードを差し込み、「炊飯」ボタンを押します。
7 緑豆が煮えたら、角切りにしたサツマイモを加えて一緒に煮ます。ボウルに盛り、砂糖を少々加えます。
サツマイモとニンジン 材料: サツマイモ、ニンジン、少量の黒ごま、塩、砂糖、チキンエッセンス、ごま油。
練習する：
1. サツマイモとニンジンを洗って皮をむき、細切りにします。
2. 鍋に水を入れて沸騰させます。千切りにしたサツマイモとニンジンを加え、火が通るまで1～2分ほど煮ます。鍋から取り出して水を切ります。
3. 茹でて千切りにしたサツマイモとニンジンをボウルに入れ、塩、少量の砂糖、チキンエッセンスを加えてよく混ぜます。表面に黒ゴマを少々ふりかけ、ごま油を回しかけます。
焼き芋 材料: サツマイモ 2 個、バター 20g、モッツァレラチーズ 1 層、砂糖少々。作り方:
1. サツマイモを洗って皮をむき、小さく切り、電子レンジで15分ほど加熱して柔らかくし、適量の砂糖を加えてペースト状にします。
2. 容器にサツマイモのピューレを広げ、その上にバターを少し乗せます。
3. 平らに伸ばしたら、スライスしたモッツァレラチーズを上に広げます。厚めに塗るとより美味しくなります。
4. 170°のオーブンで15分焼きます。
サツマイモとユリのスープ 材料：サツマイモ、ユリ、ナツメ、ショウガ、氷砂糖作り方：
1. サツマイモを洗って皮をむき、さいの目切りにします。乾燥したユリはあらかじめ水に浸しておき、ナツメは洗います。ショウガはナイフでつぶします。
2. 圧力鍋にサツマイモ、ユリ、ナツメ、ショウガ、氷砂糖を入れます。鍋にきれいな水を加えます。水の高さはサツマイモの約 2 倍にしてください。
3. 圧力鍋の蓋をして強火で加熱します。蒸気が出たら、バルブの圧力を上げて25～30分加熱を続けます。
4. サツマイモ自体が甘いので、氷砂糖を入れすぎず、ほんの少しの甘さで十分です。シロップにも生姜の味がします。冬は体を温めるために生姜を少し多めに入れてもいいでしょう。
揚げサツマイモ 材料：紅芋500g、茹でゴマ25g、植物油500g（実消費量60g）、砂糖150g
1. サツマイモの皮をむき、さいの目切りにして、70% の油で薄い黄色になるまで揚げます。サツマイモが柔らかくなったら、取り出して置いておきます。
2. 中華鍋を火にかけ、水100グラムを加え、沸騰したら砂糖を加え、手さじで絶えずかき混ぜ、砂糖が舞い上がるまで待ちます（砂糖の色が薄い黄色になるはずです）。揚げたサツマイモを入れて、砂糖がサツマイモの上に均等に舞うように炒めます。サツマイモにゴマを振りかけ、サツマイモを素早く皿に置き、くっつかないように事前に皿に油を塗っておきます。
豚肉のスライスと蒸しサツマイモ 材料: 豚肉 250g、サツマイモ 150g、油少々、塩少々、醤油少々、サツマイモパウダー少々、ニンニクみじん切り少々、生姜 2 片、砂糖少々、ネギ 1 本。
1. サツマイモの皮をむき、粗く切ります。
2. 豚肉をスライスし、塩、薄口醤油、油、さつまいも澱粉、少量の水を加えてよく混ぜ、置いておきます。
3. 切ったサツマイモをお皿に並べ、ニンニクとショウガのみじん切りを肉のスライスに加えてよく混ぜ、サツマイモの上に置きます。
4. 蒸し器の水が沸騰したら野菜を入れ、強火で18分間蒸します。
5. ネギを加え、蓋をして1分ほど焼きます。
サツマイモとタロイモのスープ 材料: サツマイモ 200g、サトイモ 250g、砂糖少々
1. サツマイモとサトイモの皮をむき、切り分けます。
2. 鍋にサツマイモとサトイモを入れて水を加え、蓋をしてサツマイモとサトイモが柔らかくなるまで沸騰させます。
3. 食べる前に適量の砂糖を加えます。
黒ごまサツマイモ 材料：サツマイモ250g、黒ゴマ少々作り方：
1. サツマイモの皮をむき、蒸します。
3. サツマイモを蒸して角切りにする。
4. フライパンに油を少し入れてサツマイモを炒め、キンモクセイを少し加えてまんべんなく炒め、皿に盛り付ける。
5. 揚げたサツマイモに蜂蜜を加えてよく混ぜます。
6. 黒ごま粉をふりかける。
サツマイモともち米のスープ 材料：さつまいも1個、もち米粉適量、二色ごま適量、白砂糖適量
1. サツマイモの皮をむき、洗ってサイコロ状に切ります。
2. 鍋にサツマイモと冷水を入れ、蓋をして煮ます。
3. サツマイモを茹でている間に、適量のもち米粉をボウルに加えます。
4. ぬるま湯を加える（ぬるま湯でなければなりません）
5. 滑らかな小さな団子になるまで繰り返しこねます。
6. 餃子に炒った黒ごまと白ごまをまぶし、餃子にごまがくっつくようにします。
7. 沸騰したサツマイモのスープにもち米団子を入れ、もち米団子が浮くまで煮ます。
8. 適量の白砂糖を加えます。
美胸サツマイモドリンク 材料: サツマイモ(100g)、ジャガイモ(80g)、ネギ(2g)
練習する：
1. サツマイモとジャガイモの皮をむき、小さなさいの目切りにします。
2. ネギを洗って刻み、置いておきます。
3. 鍋に水を入れて沸騰させ、サツマイモとジャガイモを加えて火が通るまで20分ほど煮ます。
4. カップに注ぎ、みじん切りにしたネギを散らします。