鹿肉

導入

鹿肉は、柔らかくて美味しく、赤身が多く結合組織が少ない高品質の狩猟鹿で、さまざまな料理に使用できます。鹿肉はタンパク質、脂肪、無機塩、糖分、そして一定量のビタミンが豊富に含まれており、人体で消化・吸収されやすい食品です。

鹿肉の栄養価

鹿肉は、鹿肉の栄養価が豊富なタンパク質を含んでおり、腎臓と血液の不十分な牛乳の不足、腎臓の不足、ヴィーンの息子杯、ヴィーンの息子様剤を塗りつぶされた息子の不足を備えていることです。サルビア・ミルティオリザ、エウォーミア・ウルモイデス、鹿肉、クルミのスープ、鹿肉、鹿肉、鹿肉、ハイジンの種、鹿肉の鹿肉、アンジェリカ・ダーリカ、ヴェニソンとヴェナソン・スープ、ヴェニソン・スープ、ヴェニソン・スープ、ヴェニソン・スープ、 AsarumとGastrodia elataのスープ、および多角形の多緑色とAchyranthes bidentataの鹿肉スープ。

鹿肉の効能と機能

鹿肉はタンパク質、脂肪、無機塩、糖分、一定量のビタミンが豊富で、人体に消化吸収されやすい。鹿肉は気血を養い、虚弱や衰弱を補い、腎を養い精益をもたらす。鹿肉は虚弱、気血不足、疲労、出産後の乳不足、腎虚陽衰、腎精不足、腰背痛、手足冷え、インポテンツ、精不足などに用いられる。鹿肉はタンパク質が多く、脂肪が少なく、コレステロールが非常に低い。さまざまな活性物質が含まれており、人体の血液循環システムと神経系に優れた調整作用がある。伝統的な中国医学によると、鹿肉は純粋な陽の食べ物であり、腎気を補充する上ですべての肉の中で最も優れています。したがって、鹿肉は腎気が衰えている新婚夫婦や高齢者にとって非常に優れた滋養強壮食品です。また、手足が冷えやすい人にとって非常に優れた温熱効果があります。ただし、陰虚・陽過活動や暑熱の人には適していませんし、暑い季節の人には適していません。

鹿肉の副作用と禁忌

食事上のタブー
鹿肉はキジ、魚、エビ、ガマと一緒に食べてはいけません。癌患者は魚やエビと一緒に食べてはいけません。
鹿肉とナマズを一緒に食べないでください。タオ・ホンジン氏は「ナマズは鹿肉と一緒に食べるべきではない。腱や爪が縮む原因になる」と述べた。ナマズは酵素やその他の生理活性物質を豊富に含んでいるが、鹿肉に含まれる特定の酵素やホルモンはそれらと有害な生化学反応を起こしやすく、身体の健康に良くなく、末梢神経系に影響を及ぼして腱や爪が縮む原因になることもある。 [2]
鹿肉とアワビは一緒に食べてはいけない：『薬師正要』には「鹿肉とアワビは一緒に食べてはいけない」と記されている。アワビは甘くてマイルドな性質で、無毒であり、食欲を刺激し、膀胱水を減らす効果があります。 『本草綱目』には「鹿肉はキジ肉、ガマの葉、アワビ、エビなどと一緒に食べてはいけない。傷の原因になる」と記されている。食品の薬効の観点からは、鹿肉と矛盾するものではない。しかし、食品生化学の観点から見ると、鹿肉はアワビと一緒に食べるべきではありません。
鹿肉とキジ肉を一緒に食べないでください。蘇松氏は「慢性疾患を引き起こす可能性がある。キジやイノシシの肉と一緒に食べてはいけない。ハンセン病を引き起こす」と述べた。キジの肉は酸っぱくて少し冷たい。 『日用本草経』には、「キジは性質が穏やかで、わずかに有毒である。秋冬には有益であるが、春夏には有毒である。赤痢の人は食べてはならない」と記されている。李時珍は「春夏に食べてはいけないのは、キジが有毒な昆虫や蚊を食べるからである」と述べている。鹿肉は甘く、温かく、陽を補うため、その食用と薬効はキジの効能を打ち消す。さらに、この 2 つを一緒に食べると、特定の生化学反応が起こり、健康に有害となります。
鹿肉とプバイは一緒に食べることはできません。 『金奎薬録』には「鹿肉をガマと混ぜてスープをつくってはいけない。食べると潰瘍になる」と記されている。ガマは、池や沼に生える芳香ガマとも呼ばれ、春に芽を出し、成長します。茎は白く柔らかく、食べられます。スープにしたり、蒸したりして食べられます。とても美味しいです。朴白は性質が冷たく、味が甘く、乾熱を取り除き、排尿を促進し、喉の渇きを止める効果があり、口腔のびらんを治療することができ、清涼剤です。鹿肉は甘くて温かいです。食品と薬効の観点から見ると、両者の性質、味、効果は異なり、一般的に一緒に食べるのは適していません。

鹿肉を美味しく食べる方法

鹿肉の調理方法：
鹿肉粥<br /> 効能：腎臓を養い、精気を補充し、腱と骨を強化します。精液過多、インポテンツ、腎不全、腰痛などの症状に適しています。
材料：鹿肉500グラム、白米100グラム、調味料：塩2グラム（適宜）。
作り方：まず鹿肉を洗ってスライスし、きれいに洗ったもち米と一緒に鍋に入れ、水1000mlを加え、最初は強火で沸騰させ、その後弱火で薄いお粥になるまで煮込み、味を整えるために塩を少し加えます。
鹿肉の煮込み<br /> 材料: 植物油大さじ2、鹿肉900グラム、玉ねぎ3個（さいの目切り）、ニンニク2片（つぶしたもの）、ウスターソース大さじ1、月桂樹の葉1枚、新鮮なタイムのみじん切り大さじ1、塩大さじ1、水750ml、小さめのジャガイモ7個（皮をむいて4等分に切る）、パースニップ1～2本（皮をむいてさいの目切りにする）、小麦粉大さじ2、水大さじ4 作り方:
1. 油を熱し、鹿肉を加えて肉を炒め、次に玉ねぎ、みじん切りにしたニンニク、ウスターソース、月桂樹の葉、タイム、塩、水 750 ml を加えます。
2. 蓋をして、肉が柔らかくなるまで1～1.5時間蒸します。
3. ジャガイモとパースニップを加えて柔らかくなるまで炒める
自家製鹿肉フライ<br /> 原材料: 鹿肉、生唐辛子、玉ねぎ、生姜、塩、MSG、砂糖、料理酒、醤油、水澱粉、食用油。
練習する：
1. 鹿肉を洗ってスライスし、澱粉をまぶします。
2. 新鮮なピーマンを洗い、後で使用するために小さくさいの目切りにします。
3. ネギとショウガをみじん切りにして置いておきます。
4. フライパンに油を熱し、50%くらい熱くなったら玉ねぎと生姜を加えて香りが出るまで炒めます。
5. 鹿肉を加えて火が通るまで炒め、料理酒と醤油を加えます。
6. 新鮮な唐辛子を加えてよくかき混ぜ、塩、MSG、砂糖を加えて味を調えます。
7. 水と澱粉を加えてとろみをつけます。
鹿肉のソース煮<br /> 材料：鹿肉500グラム。古い味噌スープ1000グラム、オイスターソース5グラム、辛い醤油5グラム、MSG3グラム、料理酒3グラム、塩3グラム、白コショウ3グラム、砂糖10グラム、玉ねぎ、生姜、ニンニク各10グラム、ごま油5グラム。
練習する：
1. 鹿肉を洗って2つに切り、湯がいて冷まします。
2. ソース鍋を火にかけ、古いソーススープ、オイスターソース、辛い醤油、MSG、料理酒、塩、白コショウ、砂糖を加えます。鹿肉を入れて沸騰させ、弱火にして火が通るまで煮込み、火を止めて元のスープに30分ほど浸し、火から下ろして冷まし、ごま油を塗り、薄く切って皿に盛り付けて食べます。
鹿肉のネギ炒め<br /> 材料: シカ肉、ネギ3本、赤ニンジン1本、卵白半分、サラダ油、生姜、ニンニク、料理酒、醤油、片栗粉、砂糖、コショウ、ごま油。
1. 鹿肉をスライスし、塩、卵白、料理酒、コーンスターチとよく混ぜます。
2. ネギは斜め切りにし、ショウガとニンニクはみじん切りにし、ニンジンは菱形に切ります。
3. フライパンを熱し、油を入れます。油が30%ほど温まったら、鹿肉を加え、半分火が通るまで炒めます。刻んだ生姜、ネギ、ニンニク、醤油、砂糖、料理酒などを加え、均一に炒めてお召し上がりください。
4. 鍋にニンジンを入れ、色が変わるまで炒めます。みじん切りにした生姜、玉ねぎ、ニンニクを加え、香りが出るまで炒めます。ネギの切り身と鹿肉を加えて炒めます。醤油、コショウ、塩を加えて数回炒めます。ごま油を加えて均一に炒めます。
効能：鹿肉は性質が穏やかで、脾臓を養い気を補充し、腎臓を温めて陽を強化し、血液を養い、外観を改善する魔法の効果があります。
鶏砂肝と鹿肉のスープ<br /> 効能：中腎を温め、悪寒や手足の冷え、魚臭や未消化物による下痢、下痢、疲労、脾腎虚寒に効果があり、風邪を治して下痢を止めます。
材料: 鹿肉 120g、乾燥ショウガ 10g、鶏砂肝 10g、ナツメ 4個。
準備: 鹿肉を洗って切り分け、鍋に入れて乾くまで炒め、取り出して置いておきます。ナツメヤシの種を取り除きます。鍋にすべての材料を入れ、適量の水を加えて強火で沸騰させ、その後弱火で1〜2時間煮て味付けします。
エクリプタ・プロストラタ、桑の実、鹿肉のスープ<br /> 効能: 肝臓と腎臓に栄養を与え、心を落ち着かせ、精神を落ち着かせます。
材料: 鹿肉 200 グラム、ヤムイモ 6 グラム、ドクダミ 6 グラム、生姜 2 ポンド。
練習する：
1. 鹿肉を洗って中くらいの大きさに切ります。エボシとクワをよく浸して洗います。
2. 全ての材料を鍋に入れ、適量の水を加え、鍋に蓋をして水に浸しながら煮込みます。
3. 強火で30分、中火で50分、最後に弱火で90分煮込みます。
4. 煮込んだ後、残りを取り除き、適量の油、塩、MSGを加えて味付けします。
冬虫夏草入り鹿肉の煮込み<br /> 材料: 冬虫夏草 12 個、鹿肉 400 グラム、塩、MSG、薄口醤油、アニスシード、五香粉、スープ、料理酒各適量。
作り方：生の鹿肉を水で茹でて切り分けます。冬虫夏草を水に浸して柔らかくし、スプーンに入れ、鹿肉を入れ、スープと調味料を加えて火を通し、とろみがついたらスプーンをひっくり返して盛り付けます。
サルビアミルティオリザで煮込んだ鹿肉<br /> 効能：タンジン、党参、芎はいずれも心臓を強化して体を養う効果があり、血液を養い、気の流れを促進して人体の健康に有益です。鹿肉は脾臓と胃を養い、陽気を強化し、精気を養い、肺疾患による衰弱や出産後の活発さに一定の効果があります。
原材料：タンジン20グラム、党参15グラム、芍薬10グラム、鹿肉250グラム、生姜10グラム、鹿骨スープ700グラム。調味料：塩5グラム、チキンエッセンス3グラム、砂糖1グラム、コショウ1グラム。
練習する：
1. 乾燥したタンジン、人参、アデノフォラを温水に浸し、生姜をスライスして置いておき、鹿肉をスライスして水にさらします。
2. きれいな鍋を火にかけ、鹿骨スープ、鹿肉、生姜のスライス、高麗人参3本を加え、強火で沸騰させ、弱火で35分煮て味付けします。
ヒント: このスープは心臓と胃に栄養を与えますが、妊婦は摂取しないでください。
杜仲入り鹿肉の煮込み 効能：腎虚による腰痛に用いられます。
材料: 鹿肉 25g、杜仲 15g、スープ 3カップ、塩 小さじ 1、ネギと生姜の汁 大さじ 1。作り方:
1. 鹿肉を切り分けて洗います。
2. 鹿肉を湯がいて泡を取り除きます。
3. 鍋にスープ3カップ、鹿肉、杜仲、玉ねぎと生姜の汁を入れます。
4. 鍋が沸騰したら、泡を取り除き、弱火で火が通るまで煮込みます。塩を加えて味を調えます。
1. 鹿肉は性質上温かいので、夏には食べないでください。陰虚や火過多の人は注意して摂取してください。
2. アレルギーを引き起こす可能性があるため、フナや野生の稲の茎と一緒に食べないでください。
鹿肉とクルミのスープ<br /> 効能：腎臓を養い、陽を強くする。腎陽虚症候群に適しています。症状としては、悪寒、手足の冷え、腰や膝の痛み、頻尿、インポテンツ、精液漏などがあります。慢性前立腺炎、前立腺肥大症、神経衰弱、高齢者の体力低下などにみられます。
材料: 鹿肉とクルミ肉適量。
調理方法：鹿肉を洗って切り分け、クルミの肉を細かく切って鍋に入れ、水を加えて火が通るまで煮込み、塩とMSGを加えます。食事、肉、スープと一緒に食べます。
鹿肉と山芋の煮込み 材料：ヤムイモ100グラム、鹿肉350グラム、菜種の胆汁50グラム。
調味料：生姜10グラム、澄ましスープ700グラム、塩5グラム、鶏ガラエキス3グラム、砂糖2グラム、コショウ1グラム。
練習する：
1. ヤムイモを厚めに切って湯通しし、鹿肉をスライスして湯通しし、菜種の胆汁を洗い、生姜をスライスして後で使用する。
2. きれいな鍋を火にかけ、澄ましスープ、ヤムイモ、鹿肉、生姜のスライスを加え、強火で沸騰させ、弱火で30分煮込み、野菜の胆嚢を加えてさらに5分煮込み、味付けします。
高麗人参、蓮の実、鹿肉のシチュー<br /> 効能：気を補い、胃を温め、風を消し、肺疾患、衰弱、産後の精力低下、風邪、胃寒、精漏、インポテンツ、更年期障害などを治療します。
材料：高麗人参20グラム、ナツメ8個、料理酒10グラム、MSG3グラム、ネギ10グラム、スープ3000ml、蓮の実50グラム、鹿肉500グラム、塩5グラム、生姜5グラム、コショウ3グラム。
練習する：
1. 高麗人参の根を取り出し、十分に浸してから薄切りにします。蓮の実はきれいな水に24時間浸し、芯を取り除いて水を切ります。ナツメは洗って芯を取り除きます。鹿肉は洗って細かく切ります。生姜はたたいてつぶし、ネギは細かく切ります。
2. 高麗人参、ナツメ、蓮の実、鹿肉、料理酒、塩、MSG、生姜、玉ねぎ、コショウ、スープを鍋に入れ、強火で沸騰させ、鹿肉に火が通るまで弱火で煮ます。
黄耆、ナツメ、鹿肉のスープ<br /> 効能：生命力を補充し、気血を改善し、体を強くします。体が弱く、気血が不足し、気力がなく、食欲不振で疲れやすく、体重が減り、寒さを恐れ、手足が頻繁に冷える人に適しています。食事療法の副菜として使用できます。体が熱い、風邪をひいている、発熱がある、咳が治っていないなどの方には適していません。
材料: 黄耆 50 グラム、ナツメ 10 個、冷凍鹿肉 400 グラム、生姜 4 枚。
練習する：
1. 急速冷凍した鹿肉を解凍したら、沸騰したお湯に入れてしばらく煮沸し、取り出して凍った水で洗い、切り分けて置いておきます。
2. 黄耆、ナツメ、生姜をそれぞれきれいな水で洗います。北毫をスライスする：ナツメの芯を取り除き、ショウガの皮をむいて4つに切り、脇に置いておきます。
3. 土鍋に適量の水を入れ、まず強火で沸騰させ、次に上記の材料をすべて入れ、水が再び沸騰するのを待ち、中火に切り替えて約3時間煮続け、細かい塩で味付けすれば、食事と一緒に飲む準備が整います。
アサルム、ガストロディア、鹿肉のスープ<br /> 効能：黄耆は辛くて温かい性質で、腎経に入り、痛みを和らげる効果があり、腎盂を開くこともできます。少陰（腎寒または腎虚）の頭痛に鎮痛効果があります。黄耆は甘くて平らな性質で、風を消し、けいれんを止めることができ、黄耆の痛みを和らげるのに役立ちます。地黄は甘くて少し温かい性質で、腎陰を養い、精を補い、骨髄を満たすことができます。黄耆と一緒に使用すると、症状と根本原因の両方を考慮する効果があります。鹿肉は甘くて温かい性質で、腎を補い、精を補う効果があります。腎精が十分で脳が養われていると、頭痛が治ります。生姜は黄耆の風払いを助け、調味料としても使用できます。
材料: 鹿肉 120g、アサガオ 3g、オオバコ 24g、ジオウ 30g、アモマム 6g、生姜少々。
練習する：
1. 鹿肉を洗って切り分け、アモムム・ビロサムを洗ってつぶし、オニオン、ジオウ、ショウガを洗います。
2. すべての材料（アモムム・ビロサム以外）を鍋に入れ、適量の水を加えて 2 時間煮込み、アモムム・ビロサムを加えてさらに 30 分煮込み、味付けします。お好きなだけお飲みください。
高麗人参と鹿肉のスープ<br /> 効能：血液を養い、気を補い、精を補い、腎臓を養う。顔色不良、腰痛、膝痛、インポテンツ、早漏などに適しています。
材料：鹿肉250グラム、高麗人参、黄耆、オウゴン、クコの実各5グラム、当帰、枸杞子、黄耆、地黄、ニクジュヨウ、白芍薬、月桃、胡椒、ナツメ、ヤマノイモ、イチイモ、イカリソウ、イカリソウ各3グラム、生姜、玉ねぎ、コショウ、塩適量。
練習する：
1. 薬材をすべて洗い、後で使用するためにガーゼ袋に入れておきます。
2. 生姜とネギを洗い、生姜は薄切りにし、ネギは細切りにします。
3. 鹿肉を洗って切り分け、後で使用するために湯通しします。
4. 鍋にガーゼ袋に入った薬材、鹿肉、生姜のスライス、ネギのスライスを入れ、適量の水を加えて強火で沸騰させ、弱火で3時間煮込みます。ガーゼ袋に入った薬材を取り出し、コショウと塩をふりかけて味を整えます。 5. 食べる：食事と一緒に食べます。
ヒント: 陰虚と火過多の人は食べないでください。
ショウウオの鹿肉スープ<br /> 効能：腎臓を養い精気を高め、髪を黒くし皮膚に栄養を与え、気血の不足、腎虚に用いられます。症状としては、体が痩せたり、疲労したり、腎精が不足したりして、膝や手足が冷えたり、腰や背骨が痛んだり、インポテンツになったり、精子が減ったり、白髪になったり、老けた外見になったりします。
材料: 鹿肉 750g、イヌタデ 150g、モクレン 60g、ショウガ 2枚
1. 鹿肉を洗って切り分け、熱湯で洗います。フライパンに油を入れ、生姜と鹿肉を加えてしばらく炒めます。イヌタデとモクセイをきれいな水で別々に洗います。
2. 上記の材料をすべて土鍋に入れ、適量の水を加えて強火で沸騰させ、その後弱火で3時間煮込み、味付けしてお召し上がりください。

鹿肉の薬効

鹿肉は性質が穏やかで、脾臓と気を養い、腎臓を温め、陽を強化する効果があります。伝統的な中国医学では、鹿肉は純粋な陽の食べ物であり、腎気を補充する上ですべての肉の中で最も優れていると信じられています。したがって、鹿肉を食べることは、腎気が衰えている新婚夫婦や高齢者にとって非常に優れた滋養強壮食品です。また、手足が冷えやすい人にとって非常に優れた温熱効果もあります。鹿肉はタンパク質が豊富で、脂肪が少なく、コレステロールが非常に低く、さまざまな活性物質が含まれており、人間の循環器系と神経系に優れた調整効果があります。