ラード

ラードは、中国では動物性脂肪または豚脂としても知られています。豚肉から抽出した食用油です。最初はわずかに黄色味を帯びた半透明の液体で、常温では白色または淡黄色の固体です。

分類

豚肉や内臓の外側にある脂肪は「ラード」と呼ばれ、通常は加工されて菓子類などの工業用油として使われます。豚皮の内側、赤身の肉の隣、または赤身の肉と混ざっている脂肪は「脂油」と呼ばれ、そのほとんどは人々に買われて精製や調理に使われます。豚の各種臓器の外側に付着している脂肪は「水油」と呼ばれています。水分が多いため、精製後の油かすは美味しくなく、ほとんど誰も食べず、すべて家畜の餌になります。豚皮の内側の油は「皮油」と呼ばれ、豚皮を皮革に加工する過程で化学原料として採取されます。実生活では、区分はそれほど細かくありません。普通の人はラードと水油と呼んでいますが、他の2つの名前は一般的に使用されていません。

ラードの栄養価

100グラムあたりの栄養成分:

カロリー 827 (kcal)、チアミン 0 (mg)、カルシウム 0 (mg)、タンパク質 0 (g)、リボフラビン 0 (mg)、マグネシウム 1 (mg)、脂質 88.7 (g)、ナイアシン 0 (mg)、鉄 2.1 (mg)、炭水化物 7.2 (g)、ビタミンC 0 (mg)、マンガン 0.63 (mg)、食物繊維 0 (g)、ビタミンE 21.83 (mg)、亜鉛 0.8 (mg)、ビタミンA 89 (μg)、コレステロール 110 (mg)、銅 0.05 (mg)、カロチン 0.1 (μg)、カリウム 14 (mg)、リン 10 (mg)、レチノール当量 4 (μg)、ナトリウム 138.5 (mg)、セレン 0 (μg)。

ラードの効果と機能

1. 赤と白の帯。精製したラード三ヘクトとワイン五ヘクトを取って、煮て、一度で全部飲みなさい。

2. 便秘には、ラードと生姜汁を2リットル使い、弱火で2リットルになるまで煮込みます。50％のワインを加え、煮立つまで煮込みます。分割して服用します。

3. 息切れと咳。ラード4オンスを使い、数回沸騰させてから細かく切り、醤油と酢をつけて食べます。

4. 手足の荒れ。熱いワインに溶かしたラードでこすります。

5. 口内炎が喉を塞ぐ。ラードと白蜂蜜をそれぞれ 1 ポンド、オウレンの根の粉末を 1 オンス使用し、一緒に煎じて汁を抽出し、濃いペーストになるまで煮詰めます。 1日5回、ナツメヤシ大のボールを1個ずつ摂取してください。

6. 瘡蓋炎。生の地黄の根をラードに浸し、6～7回煮沸し、患部に塗ります。

ラードの薬効

ラードは甘くて冷たく、無毒です。

滋養強壮、乾燥保湿、解毒などの効果があります。

内臓の乾燥や乾燥、便秘、乾いた咳、肌荒れなどを治します。

経口摂取したり、煮出して軟膏にしたり、錠剤にしたりすることができます。外用の場合は患部に軟膏を塗ってください。

ラードの副作用と禁忌

ラードやバターは冷たい料理や揚げ物には使用しないでください。これを使った料理は熱いうちに食べてください。冷めると油っぽい匂いがして食欲をそそりません。動物性油はカロリーやコレステロールが高いため、高齢者や肥満者、心臓血管疾患や脳血管疾患の患者には適していません。ほとんどの人は動物油を過剰に摂取すべきではありません。クリーム製品には砂糖が多く含まれているものが多いので食べ過ぎはよくありませんし、糖尿病患者も注意が必要です。

食品の不適合

ラードはプルーンと一緒に食べてはいけません。

ラードの作り方

材料

豚脂800g、水ボウル半分、塩少々。

1. ラードを2～3センチ角に切り、きれいに洗います。

2. 中華鍋に入れ、ボウル半分の水を加え、強火で沸騰させます。その後弱火にしてゆっくり煮込みます。写真では30分ほど煮込んでいます。（水を加える目的は、急激な熱で肉が焦げるのを防ぐためです。こうして作ったラードは、冷めると白くなり、香りが増します。水が沸騰したら、必ず弱火にしてゆっくり煮てください。徐々に水がなくなる（そして油が徐々に増える）のがわかります。

3. 写真では、肉を約 1 時間煮込んだ状態です。角切りにした肉は小さく縮んで、少し黄色くなっています。煮込み過ぎないように注意してください。油の残留物が焦げて油の味と成分が損なわれないように、調理中は弱火で調理してください。調理中は蓋をする必要はありません。油が少ない最初のうちは、加熱が不均一にならないように数回かき混ぜるだけで十分です。残った油を取り除き、油が完全に冷めたら容器に注ぎ、密封して冷蔵庫で保存します（鍋底の油を流し込まないように注意してください）。一度に食べきれない場合は、袋に入れて冷凍保存することもできます。

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