竹菌

タケノコギリソウは、枯れた竹の根に寄生する隠花植物の一種で、形は網状の乾燥した白蛇の皮に少し似ています。ガチョウの卵黄のような傘、雪のように白い円筒形の柄、ピンク色の卵形の柄、柄の上部に繊細な白い網状のスカートがあり、傘から下に向かって広がっています。「雪のスカートの妖精」、「山の宝花」、「菌類の花」、「菌類の女王」などと呼ばれています。竹茸は栄養分が豊富で、香りが強く、味も美味しいことから、古くから「八大草珍味」の一つに数えられています。

竹菌の栄養価

歴史上「宮廷貢物」として挙げられ、現代では国賓晩餐会の名物料理であり、優れた食事療法製品でもあります。栄養価も豊富です。測定によると、乾燥した竹茸にはタンパク質が19.4%、脂肪が2.6%、炭水化物が60.4%含まれており、その中には菌糖が4.2%、粗繊維が8.4%、灰分が9.3%含まれています。高血圧、神経衰弱、胃腸疾患などに健康効果があります。また、特別な防腐機能も備えており、夏には竹菌で調理した料理や肉が何日も腐りません。

竹菌には滋養強壮、気を補って脳を養い、心を落ち着かせて体を強くする作用があり、気を補って陰を養い、肺を潤して咳を和らげ、熱を消し湿気を取り除く作用があります。竹茸は肝臓を保護し、腹壁脂肪の蓄積を減らす効果があり、これは一般に「脂肪を削ぎ落とす」効果として知られています。雲南省のミャオ族は癌の発生率が低いですが、これは竹茸ともち米を水に浸して食べることが多いことに関係している可能性があります。現代の医学研究により、竹菌には腫瘍を抑制する成分が含まれていることも証明されています。

竹菌の効能と機能

1. 竹菌は、各種アミノ酸、ビタミン、無機塩などが豊富で、滋養強壮、気と脳の補給、心を落ち着かせて体を強くする効果があります。

2. 竹菌の有効成分は人体に必要な栄養素を補給し、体の免疫力や病気に対する抵抗力を高めます。

3. 竹菌は肝臓を保護し、腹部の脂肪の蓄積（一般に「脂肪を削ぎ落とす」と呼ばれる）を減らし、血圧を下げ、血中脂質を下げ、体重を減らすことができます。

4. 雲南省のミャオ族は癌のリスクが低いですが、これは彼らが竹茸や水に浸したもち米をよく食べることに関係している可能性があります。現代の医学研究により、竹菌には腫瘍を抑制する成分が含まれていることも証明されています。

5. 竹菌の多糖類：食物セルロース、D-ガラクトース、D-マンニトール、キシロース、グルコースなど、均一多糖類と不均一多糖類の両方が豊富に含まれています。竹菌多糖類には明らかな体調調整機能と疾病予防効果があり、人々からますます評価されています。

竹菌の薬効

竹茸は長スカート竹茸、竹人参とも呼ばれ、貴重な食用菌です。竹茸の栄養価は、さまざまなアミノ酸とビタミンが含まれていることです。竹茸の調理法には、ダブルキノコ竹茸スープ、竹茸老鴨スープ、竹茸チキンスープ、牛鞭竹茸、竹茸と白菌茶、竹茸生姜老鶏スープ、竹茸赤ナツメスープ、竹茸燕の巣巻き、竹茸アワビスープ、竹茸卵スープ、三種の新鮮な竹茸スープ、竹茸ヤムスープ、竹茸ヘチマスープ、煮込み竹茸、エビと竹茸の豆腐、ヤムと竹茸のミートボールスープ、竹茸煮込み鶏腰、竹茸トマトスープなどがあります。 竹菌

竹菌は、各種アミノ酸、ビタミン、無機塩などが豊富で、滋養強壮、気力増強、脳の滋養、精神鎮静、体力増強などの効果があります。竹菌は高血圧、神経衰弱、胃腸疾患などの健康管理効果があり、特定の防腐機能もあります。竹菌の有効成分は、人体に必要な栄養素を補充し、体の免疫力と病気への抵抗力を高めることができます。竹菌は肝臓を保護し、腹壁脂肪の蓄積を減らすことができます。竹茸は性質が冷涼なので、脾臓や胃が弱い人や下痢の人は食べ過ぎないように注意してください。竹茸には多くの種類がありますが、斑入り竹茸とも呼ばれる黄裾竹茸があります。菌の裾の色はオレンジ色またはレモンイエローです。この黄裾竹茸は有毒なので食べられません。

竹菌の副作用と禁忌

1. 竹茸は冷たい性質を持っているので、脾臓や胃が弱い人や下痢をしている人は食べ過ぎないようにしてください。

2. 竹菌には多くの種類がありますが、斑入り竹菌とも呼ばれる黄裾竹菌があります。菌の裾の色はオレンジ色またはレモンイエローです。この黄裾竹菌は有毒なので食べられません。

竹茸の調理方法

竹茸とチキンのスープ

【下準備】在来の老鶏の羽毛と内臓を取り除きます。

鶏の尻を取り除き、鶏の体を洗った後、まず水を沸騰させ、老鶏全体を沸騰したお湯に浸して血の臭いを取り除いた後、取り出してすすいでください。

すぐにキャセロールに水を入れ、古い鶏を入れ、柔らかくなった生姜のかけらと料理酒を小さじ1杯加え、強火で沸騰させ、その後弱火で煮ます。鶏肉を煮込むときは、スープが溢れるのを防ぐために、鍋の上に竹の箸を2本置いて蓋をします。約3時間後、チキンスープは黄金色に変わります。この時、水に浸した竹茸を切り分けてチキンスープに入れて煮込みます。竹茸がチキンスープの風味に十分に浸った後、好みに応じて塩を加え、火を止め、風味を高めるために少し刻んだネギを散らしてお召し上がりください。

【ポイント】鶏肉を湯通しするときに鶏皮を破らないこと。竹茸をしばらく水に浸して異臭を取り除くこと。竹茸を入れすぎると鶏スープの風味が損なわれるので注意。老鶏の胃袋に脂肪が多い場合は、少し取り出して捨ててください。特に夏場はさっぱりとした食事を好む人向けです。

竹茸と赤カタツムリのスープ

【材料】赤カタツムリ肉400g、エンドウの苗50g、

竹茸10グラム、料理酒、塩、MSG、ネギの節を適量。

【作り方】赤タニシの身を洗ってスライスし、沸騰したお湯で茹でてから鍋から取り出します。竹茸をきれいな水に浸して柔らかくし、泥や砂を洗い流し、両端を切り落とし、きれいな水で白くなるまですすいだ後、取り出して切り分けます。エンドウ豆の芽から不純物を取り除き、きれいに洗います。鍋に水を入れ、竹茸、料理酒、塩、巻貝のスライスを加えて沸騰させ、もやしとネギを加えてしばらく煮込み、MSGを加えて火から下ろします。

竹茸入り鶏ロース肉の煮込み

【材料】鶏もも肉 200g、

精製塩8グラム、ハム30グラム、MSG2グラム、ニンジン30グラム、乾燥竹茸30グラム、チキンブロス500グラム、蒸し卵黄ケーキ30グラム、ゴマ油5グラム。

【作り方】乾燥した竹茸を冷水に浸し、きれいに洗ってから再び冷水に浸し、鍋に熱湯を入れて湯通しし、取り出して切ります。にんじんとレタスを熱湯で茹でて冷まし、象の目の形に切ります。ハムと卵黄の蒸しケーキをスライスします。

鶏の腰肉をきれいに洗い、チキンブロスで茹で、冷水で冷やします。鶏のロース肉の真ん中に包丁で切り込みを入れ、皮を剥がして刃に沿って半分に切ります。ボウルに入れ、鶏ガラスープ100グラムと塩2グラムを加え、蒸し器で10分蒸します。

中華鍋を強火にかけ、チキンスープを400グラム注ぎ、ハム、蒸し卵黄ケーキ、ニンジン、レタスを加えます。沸騰したら泡を取り除き、竹茸から水を絞り出して入れます。塩、MSG、コショウを6グラムずつ加えて味を整えます。火から下ろしてスープボウルに注ぎます。蒸し鶏のロース肉をスープと一緒に注ぎ、ごま油を少量かけます。

竹菌を冷水に2～3時間ほど浸します。十分に膨らんだら、きれいな水で何度も洗い、泥や砂、不純物を取り除き、冷水に浸して後で使用します。