タケノコ

タケノコは中国では古くから「野菜の中の宝」とみなされてきました。タケノコは香り高く、シャキシャキとした食感を持つ伝統的な中国の珍味で、消費と栽培の歴史は非常に長いです。 『詩経』には「豆の実、たけのこ、漬物、かまぼこを加えて」「音は何ぞや？たけのこ、ガマのみ」などの詩があり、2500年から3000年前から人々がたけのこを食べていたことがわかります。つまり、竹の苗です。

概要

タケノコは竹の若い芽で、タケノコとも呼ばれます。竹は多年生の常緑草本です。食用になるのは、新しく生まれた、柔らかく、太く、短くて丈夫な芽または穂です。竹は中国原産で、種類が多く、適応性が高く、広く分布しています。世界には合計30属550種が存在し、熱帯、亜熱帯、温帯地域に豊富に生息しています。中国は世界最大の竹の生産国の一つで、全国に22属200種以上が分布し、珠江流域と長江流域に最も多く分布しています。秦嶺山脈の北側は降雨量が少なく気温が低いため、矮性竹がわずかに生育するだけです。

タケノコの栄養価

わが国では、昔からタケノコは「野菜の中の宝」とみなされてきました。栄養面では、昔は多くの人がタケノコは味は美味しいが栄養価は低いと考えていました。中には「タケノコを一食食べると、3日分の脂肪が落ちる」と信じる人もいました。この理解は不正確です。実際、タケノコにはタンパク質、アミノ酸、脂肪、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、カロチン、ビタミン B1、B2、C が豊富に含まれています。新鮮なタケノコ100g当たり、乾物9.79g、タンパク質3.28g、炭水化物4.47g、セルロース0.9g、脂肪0.13g、カルシウム22mg、リン56mg、鉄0.1mgが含まれています。複数のビタミンとカロチンの含有量は白菜の2倍以上です。また、タケノコのタンパク質含有量は比較的優れています。人体に不可欠なリジン、トリプトファン、スレオニン、フェニルアラニンの特定の含有量、およびタンパク質代謝に重要な役割を果たすグルタミン酸とタンパク質構成の維持に役割を果たすシステインが含まれています。優れた健康野菜です。

伝統的な中国医学では、タケノコは甘くて少し冷たく、無毒であると信じられています。薬用としては、清熱・清痰、気力増強・胃腸和合、喉の渇き治療、排尿促進、横隔膜緩和・胃腸清涼などの効果があります。タケノコは脂肪や糖分が少なく、食物繊維が豊富です。タケノコを食べると、腸の蠕動運動を促進し、消化を助け、食べ物の蓄積をなくし、便秘を防ぐだけでなく、大腸がんを予防することもできます。タケノコには脂肪やデンプンがほとんど含まれておらず、天然の低脂肪、低カロリー食品なので、肥満の人が体重を減らすのに最適です。健康の専門家は、竹林が密集した地域に住む人々は長生きする傾向があり、高血圧に悩まされることもほとんどないと考えている。これは、彼らが頻繁にタケノコを食べることと関係がある。

特に江蘇省と浙江省では、虫食い竹の子を薬用に使用しており、「虫竹の子」と呼ばれています。利尿作用があり、浮腫、腹水、脚気や足のむくみ、急性腎炎の浮腫、喘鳴や咳、糖尿病、喉の渇きや発熱などに適しています。

タケノコの効能と機能

伝統的な中国医学では、タケノコは甘くて少し冷たく、無毒であると信じられています。薬用としては、清熱・清痰、気力増強・胃腸和合、喉の渇き治療、排尿促進、横隔膜緩和・胃腸清涼などの効果があります。特に江蘇省と浙江省では、虫食い竹の子を薬用に利用しており、「虫竹の子」と呼ばれています。利尿作用があり、浮腫、腹水、脚気や足のむくみ、急性腎炎の浮腫、喘鳴や咳、糖尿病、喉の渇きや発熱などに効果があります。若い竹の葉、竹の削りかす、竹汁はすべて薬用に使用されています。

1. 食欲と脾臓

竹の子の独特の香りは食欲を刺激し、消化を促進し、食欲を増進させる効果があります。消化不良、腹部膨満、食欲不振の治療に使用できます。

2.胸をリラックスさせ、横隔膜を緩め、排便を促進する

タケノコは甘くて冷たく、下剤効果があります。含まれる植物繊維は腸内の水分量を増やし、胃腸の運動を促進し、腸圧を下げ、便の粘度を下げ、便を柔らかくして排泄しやすくします。便秘の治療や大腸がんの予防に使えます。

3. 「3つの高」を減らす

タケノコは糖分と脂肪分が少なく、植物繊維が豊富で、体内の余分な脂肪を減らし、痰や瘀血を取り除き、高血圧、高脂血症、高血糖を治療し、胃腸がんや乳がんの予防効果もあります。

4. 体の免疫力を高める

タケノコには植物性タンパク質、ビタミン、微量元素が豊富に含まれており、体の免疫機能を高め、病気に対する抵抗力を高めるのに役立ちます。

竹の子の薬効

竹はイネ科タケ亜科に属し、多くの種が存在します。地下茎は一般に竹鞭と呼ばれ、地中に掘り出された部分は竹の子または新芽と呼ばれます。 『本草綱目』には陸典の次の言葉が引用されている。「十日以内は狗、十日外は朱、したがって舜の字は十日から成る」。これは舜の急速な成長を意味している。タケノコには冬タケノコ、春タケノコ、むちタケノコなど多くの種類があり、どれも食用として利用できます。江蘇省や浙江省の人々は虫食いのタケノコを薬用に使用しており、「虫食いタケノコ」と呼ばれています。若い竹の葉、竹の削りかす、竹の子はすべて薬として使われます。

喉の渇きを癒し、排尿を促進し、肺を浄化し、痰を解消します。ミズタケは利尿作用があり、浮腫、腹水、脚気、急性腎炎による浮腫、喘鳴や咳、糖尿病、喉の渇きや発熱などに効果があります。

浮腫および腹水（腎炎、心臓病、肝臓病、進行した住血吸虫症による腹水を含む）：

虫竹の子と古瓜をそれぞれ60グラムずつ水で煎じて経口摂取します。あるいは冬瓜を30グラム加えるとさらに良いでしょう。

小児期初期の麻疹、風疹、水痘、発熱、喉の渇き、排尿困難：

新鮮なタケノコとフナをスープにして煮込み、子供たちに飲ませると回復を早めることができます。

慢性下痢、赤痢、直腸脱：新鮮なタケノコ粥を食べると効果的です。

虚弱と落ち着きのなさによる不眠症：若い竹の葉芯30gと葦3gを水で煎じて、就寝前に飲みます。

産後の虚弱 - 熱、落ち着きのなさ、手のひらと足の裏の熱：水で煎じて、新鮮な竹の削りかすと竹の葉の芯をそれぞれ 30g ずつ経口摂取します。

高血圧、頭痛、顔面紅潮、喉の渇き、眠れない夜：

新鮮な竹の葉芯30～60グラム、自生竹15グラム、槐花9グラムを水で煎じて経口摂取します。

子供の頭の痛み、にきび、伝染性膿痂疹には、竹の子の新殻を焼いてその効能を保存し、それを粉末にしてゴマ油と混ぜて塗布します（薬を塗る前に、濃いお茶の汁で患部を清潔にします）。

タケノコを食べることによる副作用とタブー

副作用

タケノコにはシュウ酸が多く含まれており、カルシウムの吸収に影響するため、成長期の子供は食べ過ぎないように注意しましょう。また、尿路結石のある人も食べないようにしましょう。タケノコにアレルギーのある人もいるので、タケノコを食べるのは避けた方が良いでしょう。

タブーグループ

胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬変、腸炎、尿路結石、低カルシウム、骨粗しょう症、くる病などの人は、タケノコを食べ過ぎないようにしてください。

おいしいたけのこの作り方

たけのこ、キノコの豚肉炒め

たけのこ【材料・調味料】：たけのこ300g、七面鳥（豚肉、牛肉）50g、キノコ5個、石耳キノコ3個、ピーマン1個、塩、小麦粉大さじ1、肉調味料：玉ねぎ、ニンニク、塩、醤油、コショウ、ゴマ

【製造工程】：

（１）たけのこをスライスし、塩で味付けして炒めます。

（２）肉を用意した調味料で炒める。

（３）水に浸した椎茸と石きくらげを千切りにする。

（４）ピーマンは半分に切り、細切りにする。

（５）炒めた肉にキノコ、石づき、ピーマンを加え、小麦粉を溶かした水で煮る。炒めたタケノコと混ぜ、器に盛り付ける。

春のたけのこときのこのスープ

【材料】：水浸しのキノコ約50グラム、冬のタケノコ90グラム、アンジェリカ約10グラム、揚げグルテン約320グラム、ベジタリアンスープ7カップ。

【練習する】：

1. 当帰は薄切りにし、冬筍は殻と頭と尻尾を取り除き、水でゆでて切り分け、揚げ麩は冷水でゆでて3mm幅に切ります。

厚めにスライスし、キノコの茎を取り除き、半分に切ります。

2. キノコ、グルテン、アンジェリカの3分の1、タケノコを沸騰したベジタリアンスープに入れます。30分間煮て、水を切り（アンジェリカを取り除きます）、スープは後で使用するために保存します。

3. 丸いボウルを用意し、ボウルにピーナッツオイルを均等に塗り、ボウルの底の両側にキノコのスライスを並べ、タケノコを入れ、キノコのスープを少し注ぎます。別の小さなボウルに残りのアンジェリカと半カップの水を入れ、両方のボウルを蒸し器で強火で20分間蒸し、取り出して、丸いボウルの蒸した材料を大きなスープボウルにひっくり返し、キノコの表面の半分にグルテンを広げます。

4. キノコを煮たスープを沸騰させ、蒸したアンジェリカスープを加えてよく混ぜ、大きなスープボウルに静かに注ぎます。

フナと春のタケノコのスープ

【材料】：約400グラムのフナ1匹、春タケノコ200グラム、キノコ、生姜スライス、塩、コショウ、ネギのみじん切りを適量。

【練習する】：

1. フナに塩と日本酒を塗り、20分間マリネします。

2. 生姜のスライスを香りが出るまで炒め、フナのスライス2枚を軽く炒めます（スープが白くなるように）。

3. 水を加え、春タケノコとキノコを入れて沸騰させ、30分ほど煮る。火から下ろして塩、コショウ、みじん切りにしたネギを加える。

春筍とホタテのソテー

【材料】：新鮮なタケノコ750グラム、干しホタテ100グラム、料理酒15グラム、精製塩1.5グラム、鶏油25グラム、スープ500グラム、湿ったトウモロコシ粉10グラム。

【練習する】：

1.干し貝柱から筋を取り除き、冷水で洗い、大きめのボウルに入れ、きれいな水に1時間浸し、蒸し器で約3時間蒸し、大きめのボウルを取り出し、干し貝柱を元のスープに1時間浸し、取り出して2回すすぎ、元のスープに浸します（砂を取り除くために目の細かいふるいにかける）。

2. 新鮮なタケノコをきれいな水で洗い、半分に折り、沸騰したお湯で茹でて取り出します。鍋に鶏油15グラムを入れ、タケノコを加えて炒め、澄ましスープ300グラムを加え、塩と料理酒を少々加え、浸したホタテを入れ、弱火で約5分間煮て火から下ろし、水を切ります。ホタテを皿の周りに平らに並べ（散らさないように）、タケノコを中央にきれいに並べます。

3. 鍋に澄ましスープ200グラムを入れて沸騰させ、蒸しホタテのスープを少し加え、残りの塩を加え、泡を取り除き、コーンスターチを水で薄めてソースを作り、鶏油をかけて皿に注ぎます。