白菜の漬け方と保存方法

白菜は多くの人に好まれる栄養価の高い野菜ですが、通常はそのまま炒めて食べます。この野菜は漬けて食べることもできるということを知らない人が多いです。さらに、漬けた白菜は味も新鮮でおいしく、食欲を刺激し、消化を助け、栄養も補給できます。では、白菜はどのように漬けたらいいのでしょうか？購入した白菜はどのように保存すればよいでしょうか？

白菜の漬け方

材料

白菜を漬ける場合は、新鮮な白菜 5 キログラム、食卓塩 1 キログラム、密閉できる大きなガラス瓶 1 ～ 2 本、大きな洗面器を用意する必要があります。

マリネの手順

1. 購入した新鮮な白菜苔を用意し、古い葉と底の硬い茎を取り除き、きれいな水で洗い、水気を切ってから大きめの洗面器に入れます。

2. 用意した食用塩を大きめの容器に均等に入れて、野菜苔を漬け込みます。野菜苔が柔らかくなったら、水を捨てて手で野菜苔をこすります。均等にこすった後、大きめの容器をラップで覆い、涼しい場所に置いて漬けます。

3. 2〜3日後、鍋の中の白菜苔が漬けられます。取り出して風通しの良い場所に置いて乾燥させます。白菜苔が70％乾燥したら、片付けてナイフで切り刻みます。

4.大きめのボウルに千切りにした白菜を入れ、適量のコショウパウダーとチリパウダー、少量の薄口醤油と砂糖を加え、箸でよく混ぜます。そのまま清潔なガラス瓶に入れて密封し、保存します。食べたいときに適量を取り出してボウルに入れ、少量のゴマ油を加えて味付けします。

白菜の保存方法

白菜苔を購入後、保存する方法は様々です。漬けてから保存するほか、鮮度保持袋に入れて冷蔵保存すると、7～10日間は劣化を防ぐことができます。また、風通しの良い場所に白菜苔を置いて自然保存するのも、一般的な保存方法です。ただし、この方法で保存した白菜苔の賞味期限は3～5日程度と短く、保存した白菜苔は特に乾燥しやすいです。