椎茸の生育条件

椎茸の生育条件についてどのくらいご存知ですか？以下にいくつかご紹介します。

⑴ 温度

湿度の高い条件下では、担子胞子の発芽に最適な温度は22〜26℃です。菌糸の成長に適した温度範囲は5～24℃で、最も適した温度は24～27℃ですが、木材の保護効果により、気温が-20℃以下の高山や気温が40℃以上の低地でも菌糸は死滅せず安全に生育します。

椎茸は低温や温度変化に強いキノコです。シイタケ原基は8～21℃で分化し、10～12℃で最もよく分化します。子実体は5〜24℃の範囲で発育し、8〜16℃が最適である。同じ品種でも、適した範囲内では、低温（10～12℃）では子実体の発育が遅く、柄が短く、果肉が厚く、品質は良好です。高温（20℃以上）では子実体の発育が早く、柄が長く、果肉が薄く、品質は悪くなります。一定の温度条件下では、椎茸は子実体を形成しません。

⑵ 水分含有量

おがくず培地では、菌糸の成長に最適な水分含有量は60〜70％ですが、キノコの木材では、適切な水分含有量は32〜40％です。接種生存率は32％未満では高くなく、10％〜15％未満では菌糸の成長は極めて悪いです。子実体形成期間中、キノコの木材の水分含有量は約60％に維持され、空気湿度は80〜90％に保たれるべきです。

⑶ 栄養

椎茸は木材を腐らせる菌類で、主な栄養素は炭水化物と窒素含有化合物で、少量の無機塩とビタミンも含んでいます。椎茸の原木や培地に含まれるさまざまな栄養素は、水に溶けることで初めて椎茸に吸収され、利用されます。

①炭素源：椎茸菌糸体は単糖類、二糖類、多糖類など幅広い炭素源を利用でき、糖濃度は1～5％が望ましい。

②窒素源：シイタケ菌糸体は有機窒素とアンモニウム態窒素を利用できるが、硝酸性窒素と工業硝酸性窒素は利用できない。シイタケ菌糸の栄養成長段階では、炭素源と窒素源の比率は25〜40：1である必要があります。窒素濃度が高いと、シイタケ菌糸の分化が阻害されます。生殖成長段階では、より高い炭素要件が必要になります。

③マグネシウム、硫黄、リン、カリウムに加え、鉄、亜鉛、マンガンの存在により椎茸菌糸の成長を促進し、補完効果を発揮します。カルシウムとホウ素は椎茸菌糸の成長を阻害する可能性があります。

④ビタミン：椎茸菌糸の成長にはビタミンB1を吸収する必要がありますが、他のビタミンは必要ありません。椎茸の生育に適したビタミンB1の濃度は、培地1リットルあたり約100μmです。原木栽培では、椎茸菌糸体がさまざまな酵素を分泌してリグニン、セルロース、デンプンなどの高分子を分解し、椎茸の原木部の師管と道管から炭素源、窒素源、ミネラル元素を吸収します。

⑷ 空気

椎茸は好気性菌類であり、十分な新鮮な空気は椎茸の正常な成長と発育を確保するための重要な環境条件の一つです。栽培環境が密閉されすぎると、変形した柄の長いキノコや足の大きなキノコが発生しやすくなります。

⑸ 光

シイタケは光を必要とする菌類であり、適切な強度の拡散光はシイタケが正常なライフサイクルを完了するための必須条件です。しかし、菌糸体は成長するために光を必要としません。研究によると、波長 380 ～ 540 nm の青色光は菌糸の成長を阻害する効果がありますが、原基の形成には最も有益であることがわかっています。

シイタケ子実体の分化、成長、発達には光が必要です。子実体は光がなければ形成されません。研究により、40-7 lx の光強度がより適していることがわかっています。椎茸の原基は暗い場所では高く成長しすぎる傾向があり、傘は小さく、茎は長く、色は薄く、肉質は薄く、品質は悪くなります。