コーンミール豆腐の作り方

今日はコーンミールの豆パンの作り方を紹介します。実はとても簡単です。

コーンミールの豆パン

いつから始まったのか分かりませんが、スーパーマーケットでは粗粒穀物が細粒穀物よりも高価になり、ますます高価になっています。

食物繊維やさまざまな栄養素が豊富なためか、人々は次第に全粒穀物の健康に対する重要性に気づき始めています。全粒穀物は人々の食卓で新たなお気に入りとなり、その価値は当然以前とは異なっており、これは私たちの両親が経験した物質不足の時代とはまったく逆です。

粗粒の穀物は、通常、細粒の穀物ほど美味しくありません。栄養と美味しさをよりよく伝えるには、粗粒と細粒を組み合わせ、細かく加工する必要があります。

今日作ったあんパンは、外皮にコーンミールを使い、そこに豆粉を少し加えました。粗粒と細粒の比率は1:1です。私にとって、この粒度は多すぎると思います。蒸しコーンパンのような感じです。食べると粒度の粗さがはっきりと感じられます。幸い、中には自家製のあんが入っていて、あんの甘さが粒度の不快な味を溶かし、さらに美味しくしてくれます。

コーンミール豆腐の材料

コーンミール 100g 大豆粉 50g

小麦粉150g、あんこ約200g

ドライイーストパウダー3グラムと水約160グラム

コーンミール豆腐の作り方

1. コーンミール、豆粉、小麦粉、ドライイーストパウダーを混ぜ、きれいな水を注ぎ、箸で雪の結晶の形にかき混ぜ、生地の表面が滑らかになるまで手でこね、暖かい場所に置いて2倍の大きさになるまで発酵させます（時間は気温によって異なり、穀物は発酵しにくいので、時間を適宜延長することができます）

2. 発酵した生地をまな板にのせ、しばらくこねます。こねた生地は50gずつ、あんこは35gずつに分けて丸めます。生地を丸い形に押し固め、中にあんこを詰めて口を締めて丸い形にします。

3. 準備した豆腐生地の表面を濡れ布巾で覆い、生地が膨らむまで20分間発酵を続けます。蒸し器に水を入れて強火で沸騰させ、中火にして15分ほど蒸します。火を止めて3分ほど煮込み、蓋を開けます。

ヒント

粗粒穀物とは、私たちが普段食べている精白米や白小麦粉などの精製穀物に比べて、主に以下の穀物を指します。

穀物：トウモロコシ、キビ、赤米、黒米、紫米、モロコシ、大麦、オート麦、そば、小麦ふすまなど。

その他の豆類：大豆、緑豆、小豆、黒豆、インゲン豆、インゲン豆、ソラマメ、エンドウ豆など。

塊茎：サツマイモ、ヤムイモ、ジャガイモなど

粗粒米は加工が簡単なため、味はやや粗いですが、そのおかげで細粒米には含まれていない、または微量しか含まれていない多くの良質な成分が残っています。

粗粒穀物については、もっと食べるべきですが、食べ過ぎは有害な影響もあるため、食べ過ぎには注意が必要です。粗粒穀物と細粒穀物を組み合わせるのが科学的な食事の原則です。