一般的な野菜の機能写真

さまざまな野菜の働きについて、どれくらい知っていますか？以下で一緒に学びましょう。

野菜の写真

野菜の働き

キノコ

【性質と風味】味は甘く、性質はやや冷たい。

【効能・効果】 脾臓を養い、気を補い、気を整え、痰を消し、食欲を増進し、解毒する。感染性肝炎、白血球減少症、ビタミンB2欠乏症、顆粒球増多症に使用されます。

【成分と薬効】本品には、たんぱく質、脂肪、炭水化物、複数のアミノ酸、複数のビタミン、複数の微量元素、多糖類が含まれます。非特異的な植物レクチンも含まれています。黄色ブドウ球菌、チフス菌、大腸菌に対する抑制効果があります。また、血糖値や血中コレステロールを下げ、高血圧や心臓血管疾患を予防・治療することもできます。キノコエキスには強力な抗がん作用があります。

白菜

【性質と風味】味は甘く、性質はやや冷たい。

【効能・効果】清熱鎮痛、止尿促進、消化促進、肺熱除け。風邪、百日咳、消化性潰瘍の出血、乾いた咳、咽頭炎の嗄声、キャッサバ中毒などに用いられます。

【成分と薬効】本品には、たんぱく質、脂質、各種ビタミン、炭水化物、カルシウム、リン、鉄などのミネラルが含まれています。キャベツには粗繊維も多く含まれており、腸壁の蠕動運動を促進し、消化を助け、便の乾燥を防ぎ、排便をスムーズにし、腸癌、珪肺症、乳癌の発生を予防する効果があります。

大根

【性質と風味】甘くてスパイシー、中性、無毒。

[経絡を通って戻り]肺と脾臓に入ります。

【効能】ガスを解消し消化を助け、痰を除去し肺を潤し、解毒し唾液の分泌を促進し、胃腸を整え咳を和らげ、排尿と排便を促進します。

【主な効能】加熱調理すると肺萎縮、肺熱、吐血、膨満感、食滞、消化不良、痰多、口渇、喉の渇き、排尿障害、アルコール中毒に効果があり、生で摂取すると喉の渇き止め、吐血、鼻血、嗄声や喉の渇き、胸の膨満感や不快感、排尿障害に効果があります。

【禁忌】 1. 脾胃虚弱、風邪の人は食べないでください。 2. 高麗人参や滋養強壮薬を服用中は食事を避けてください。

【解説】近年、医学界は大根に抗がん作用があることを発見しました。大根にはリグニンが含まれているため、マクロファージの活性を高め、がん細胞を飲み込むことができるのです。また、発がん性物質であるニトロソアミンを分解する酵素も含まれているため、抗がん作用もあります。さらに、大根は人体にとって最も優れたカルシウム源の一つであり、大根の皮にはカルシウムが最も多く含まれています。大根には、人体に害を与えることなく昆虫を殺すことができる特殊な化合物、イソチオシアネートも含まれています。そのため、大根ジュースをトリコモナス膣炎の治療に使用した場合の治癒率は90％以上と高いです。大根ジュースも血圧を下げる効果があります。ソビエト連邦では、潰した大根ジュースに少量の蜂蜜を加えて高血圧や動脈硬化症の治療に使用していました。大根と大根の種子は、百日咳、咳、急性および慢性の呼吸器疾患の治療にも非常に効果的です。昔から、人々は大根の薬効を非常に重視してきました。「秋に大根を収穫すると医者が暇になる」という民間の​​ことわざがあります。この言葉は誇張されていますが、大根に大きな薬効があることを示しています。また、大根には気を転換して滞りを解消する作用があり、消化不良を解消する効果もありますが、滋養強壮薬（高麗人参や鹿角など）の副作用もあります。

白キノコ

【性質と風味】甘味があり、性質は中性です。

【効能・効果】清肺して痰を消し、陰を滋養して体液を生成し、腸を潤して出血を止める。肺熱咳嗽、血痰を伴う咳嗽、鼻出血、月経過多、喉の渇き、胃腸の乾燥、動悸、不眠などに用いられます。

【成分と効能】本品には、たんぱく質、脂質、粗繊維、カルシウム、硫黄、リン、鉄、マグネシウム、カリウム、ナトリウム、ビタミンB、キシロース、フコース、マンノース、グルクロン酸、ブドウ糖などの抗腫瘍多糖類（A、B、C）が含まれます。動物実験では、シロキクラゲシロップはマクロファージの貪食能力を大幅に高め、放射線による損傷に対する保護効果があることが示されています。抗腫瘍多糖類（A、B、C）はマウス肉腫180に対して阻害効果を有する。

ほうれん草

【性質と風味】甘くて清涼感のある味わい。

【効能・効果】 血を滋養し、止血し、陰を固め、乾燥を潤す。鼻出血、血便、壊血病、慢性便秘、高血圧、舌疹などに用いられる。

【成分と薬効】本品には、カロチン、ビタミンC、タンパク質、炭水化物、鉄、カルシウム、リン、葉酸、シュウ酸などが含まれます。消化を助け、喉の渇きを癒し、腸を潤し、膵液の分泌を促進します。ほうれん草を定期的に摂取すると、人体の正常な視力と上皮細胞の健康を維持し、夜盲症を防ぎ、感染症に対する抵抗力を高め、子供の成長と発育を促進します。また、口角炎、口唇炎、舌炎、皮膚炎、陰嚢炎の予防にも効果的です。

タマネギ

【性質と味】スパイシーで温かみのある味わい。

【効能・効果】風を払い発汗を促し、陽気を促し風邪を払い、解毒し腫れを和らげます。風邪、頭痛、鼻づまり、発汗不足、顔面浮腫、腹痛・下痢、傷、腫れ、痛み、妊娠中の胎動、産後の失神などに用いられます。

【成分と薬効】本品の鱗茎には揮発性油が含まれており、その主成分はアリシンです。また、ジアリル硫化物、ビタミン（B、C）、ナイアシン、脂肪油、カルシウム、リン、鉄、多糖類、ヘミセルロースも含まれています。殺菌作用、発汗作用、消化液の分泌促進、食欲増進などの効果があります。

冬瓜

【性質と風味】甘くてまろやかな味、性質はやや冷たく感じます。

【効能・効果】清熱解毒、利尿促進除痰、鎮静鎮静、湿潤除熱。胸心熱、排尿困難、肺膿瘍、咳喘息、肝硬変による腹水、高血圧などに用いられます。

【成分と薬効】本品は、たんぱく質、炭水化物、カロチン、複合ビタミン、粗繊維、カルシウム、リン、鉄分を含み、カリウム塩分が高く、ナトリウム塩分が低いため、特に高血圧、腎臓病、浮腫などの減塩食を必要とする患者に適しています。

トマト

【性質と風味】甘味、酸味、清涼感がある。

【効能・効果】清熱・滋養・清血、胃腸の強化・消化促進。高血圧、網膜出血、歯茎の出血、口内炎、食欲不振などに使用されます。

【成分と薬効】ビタミン、ミネラル、炭水化物、有機酸が豊富で、少量のタンパク質が含まれています。消化を促進し、利尿作用があり、さまざまな細菌を抑制します。トマトに含まれるビタミンDは血管を保護し、高血圧を治療します。トマトには細胞の老化を遅らせ、体の抗がん能力を高めるグルタチオンが含まれています。トマトに含まれるカロチンは、肌の弾力性を保ち、骨の石灰化を促進し、子供のくる病、夜盲症、ドライアイを予防・治療する効果があります。

昆布

【性質と風味】味は塩辛く、性質は冷たい。

【効能・効果】痰を取り除き、固い塊を柔らかくし、熱を取り、利尿を促進し、咳や喘息を緩和し、脂肪を除去し、血圧を下げ、結節を分散させ、癌と闘います。甲状腺腫、陰嚢炎、ヘルニア、咳、喘息、浮腫、高血圧、冠状動脈疾患、肥満に使用されます。

【成分と薬効】本品には、ヨウ素、カリウム、カルシウム、鉄などの各種有機物や元素のほか、たんぱく質、脂肪酸、糖類、複合ビタミン、ナイアシンなどが含まれています。風土病性甲状腺腫を予防・治療し、コレステロールを大幅に低下させることができます。昆布を定期的に摂取すると、ヨウ素の摂取量が増え、カルシウムの吸収が大幅に向上します。これは、抗がん作用を持つ要因の1つであると考えられています。高血圧、動脈硬化、脂肪増殖に対する予防および補助治療効果があります。

海藻

【性質と味】塩辛い、冷たい、無毒。

[経絡に入る]は肝臓に入ります。

【効能】甲状腺腫を分散させ、硬い塊を柔らかくし、利尿を促進し、血圧を下げ、血中脂質を下げ、癌と闘います。

【主な効能】陰嚢炎、甲状腺腫、高血圧、ヘルニア肉腫、食道癌、直腸癌、子宮癌。

【解説】 海藻は、海藻とも呼ばれ、海よもぎ、海根菜、虎藻とも呼ばれます。海藻には血中脂質を下げる効果のあるステロール化合物が含まれており、海藻抽出物には子宮がん、乳がん、肉腫に対する一定の抑制効果があります。

黒カビ

【性質と風味】甘味があり、性質は中性です。

【効能・効果】 胃を滋養し、心を落ち着かせ、乾燥を潤し、肺を清めて出血を止める。高血圧、不正出血、血便、便秘、肺虚咳などに用いられます。

【成分と薬効】本品には、たんぱく質、脂質、炭水化物のほか、カルシウム、リン、鉄、ビタミンC、ナイアシン、カロチン、ステロール、エルゴステロールなどが含まれています。黒カビには抗がん作用があると報告されています。

ニンジン

【性質と風味】甘味があり、性質は中性です。

【効能・効果】脾臓を強化して消化を助け、肝臓を滋養して視力を改善し、熱を清めて解毒し、発疹を改善し、気力を下げて咳を和らげます。小児の栄養失調、麻疹、夜盲症、便秘、高血圧、胃腸の不快感、膨満感、腹部膨満などに使用されます。

【成分と薬効】本品には、たんぱく質、脂肪、糖分、カロチン、ビタミンC、ミネラル、揮発性油分などが含まれます。夜盲症、ドライアイ、乾燥肌、抜けやすい乾燥して脆い髪などを予防・治療します。冠状動脈の血流を増加させ、血中脂質を低下させます。油と肉と一緒に揚げたニンジンは、食品中のβ-カロチン分子1個を体内でビタミンA分子2個に変換することができ、喫煙者の肺の前がん病変を回復させることができます。

キュウリ

【性質と味】甘くて冷たく、わずかに毒性がある。

【経絡への進入】胃と小腸に入ります。

【効能】熱を清め、喉の渇きを癒し、利尿作用があります。

【効能・効果】落ち着きのなさ、口渇、のどの渇き、排尿困難、四肢のむくみ、むくみ、腹部膨満。

【禁忌】疥癬、水虫、浮腫症のある人は食べないでください。

【説明】キュウリは野菜の中で最も水分含有量が高く、その量は98％に達します。低カロリー食品で、ミネラル、ペクチンが多く、ビタミンも少量含まれています。また、きめ細かいセルロースも含まれており、腸内の腐敗した食物の排泄を促進し、コレステロールを下げることができます。新鮮なキュウリにはコハク酸も含まれており、炭水化物が脂肪に変わるのを阻害し、減量食品として食べることができます。一部の国では、キュウリジュースを肌の洗浄と保護に使用したり、つぶしたキュウリをシワの除去に使用したりしています。キュウリのつるには、血管を拡張し、心拍数を遅くし、コレステロールを下げ、血圧を下げるという明らかな直接的な効果があり、副作用はありません。きゅうりは水分が多く、甘みがあります。生で食べると喉の渇きを癒し、熱をとってくれますが、食べ過ぎると熱がこもり、湿気がたまりやすくなります。疥癬、水虫、浮腫などの症状がある場合、この食品を食べると症状が悪化する可能性があります。食べ過ぎる子供は栄養失調や寄生虫にかかりやすくなります。

ニラ

【性質と風味】甘くてスパイシー、温かみのある味わい。

【効能・効果】腎を養い陽気を補い、中を温め気の循環を促進し、胃を温め、瘀血を解消し、血中脂質を低下させます。下腹部の冷え痛、腰膝の冷え痛、帯下、精漏、無月経帯下、打撲、しゃっくり、吐き気、吐血、鼻血、インポテンツ、早漏、アレルギー性紫斑病などに用いられます。

【成分と薬効】本品には揮発性油、硫化物、配糖体、苦味物質が含まれており、腸内での消毒・殺菌作用があります。

モモルディカ・チャランティア

【性質と味】苦みと甘みがあり、性質は冷たい。

【効能・効果】 夏バテ解消、解毒、視力改善。夏の暑さや渇き、肝熱による目の充血、湿熱による赤痢、心火の働き亢進、血尿などに用いられます。

【成分と効能】本品には、たんぱく質、脂質、炭水化物、ビタミン、カロチン、粗繊維、黄耆、カルシウム、リン、鉄、無機塩類などが含まれます。炎症を抑え、熱を下げ、疲労回復、精神を明晰にし、視力を改善する効果があります。がん細胞に対する強力な殺傷効果があります。

ナス

【性質と風味】味は甘く、性質はやや冷たい。

【効能・効果】熱を消し、血行を促進し、痛みを和らげ、腫れを抑えます。腸出血、熱中毒性潰瘍、皮膚潰瘍などの治療に使用されます。

【成分と効能】ビタミン（A、B、C、P）、脂肪、タンパク質、炭水化物、ミネラルを含み、壊血病を予防し、傷の治癒を促進します。高血圧、動脈硬化、喀血の予防と治療に一定の効果があります。この製品には抗がん作用のあるソラニンも含まれています。

セロリ

【性質と風味】辛くて甘くて、涼しい性質。

【効能・効果】清熱鎮痛、胃腸の働きを強めガスを解消し、排尿を促進します。発熱や多飲、のどの渇きや落ち着きのなさ、高血圧、胃の熱や嘔吐、食欲減退、熱尿、血尿、排尿困難などに用いられます。

【成分と薬効】本品にはタンパク質、炭水化物、脂肪、ビタミン、ミネラルが含まれており、その中でリンとカルシウムの含有量が比較的高く、定期的に摂取すると高血圧、血管硬化症、神経衰弱、小児くる病などに補助治療効果があります。同時に、セロリには揮発性のセロリ油も含まれており、香りがよく、食欲を増進することができます。

ジンジャー

【性質と味】スパイシーで温かみのある味わい。

【効能・効果】発汗を促し外的症状を緩和し、中を温めて寒を払い、嘔吐を止め痰を消し、胃腸を強化して消化を助け、利尿を促進して腫れを軽減します。風邪、腹痛、下痢、吐き気・嘔吐、咳、痰、食欲不振などに用いられます。

【成分と薬効】本品には、揮発性油、ショウガロール、アスパラギン、グルタミン酸、セリン、グリシン、デンプン、タンパク質、ビタミン、フィトンチッドが含まれており、血管を拡張して血流を促進し、体内の病原体や毒素を排除し、消化液の分泌を促進し、コレステロールの蓄積を防ぐことができます。

じゃがいも

【性質・風味】甘口、中性。

【経絡に入る】胃や大腸に入ります。

【効能】脾胃を強化し、気を補い、中枢を整えます。

【主な効能】内服すると腹痛、便秘に、外用すると皮膚湿疹に。

【説明】ジャガイモには、デンプン、タンパク質、ビタミンB、Cなどが豊富に含まれています。また、少量のソラニンも含まれています。適量のソラニンは、けいれんを和らげ、胃液の分泌を減らし、胃痛に効果がありますが、多量のソラニンは人体に有害であり、吐き気、嘔吐、めまい、下痢などの中毒症状を引き起こし、重篤な場合は死に至ることもあります。ジャガイモのソラニン含有量は日光にさらされると増加します。ジャガイモを使用する場合は、皮をむく際に特に注意が必要です。芽が出たり腐ったりした場合は食べないようにしてください。一般的に、ジャガイモが芽を出し、皮が緑色や紫色に変わると、ソラニン毒素のレベルが増加します。また、ジャガイモに含まれる栄養素の多くは水に溶けやすいので、皮をむいたり切ったりした後は水に浸さないようにしてください。そうしないと栄養素が大幅に失われてしまいます。

キノコ

【性質と風味】甘味、中性、無毒。

[経絡に入る]は肝臓に入ります。

【効能】脾臓を強化し、ニキビを治し、血圧を下げ、ガンを予防します。

【主な効能】小児麻疹の緩徐進行抑制、癌細胞の増殖・転移抑制、のどの渇き・高血圧症の治療。 【解説】紫色のものは「香りキノコ」、白いものは「肉キノコ」で、味もおいしく優秀な野菜です。椎茸には椎茸とR-ヒドロキシ-4-酪酸が含まれており、血中脂質を下げ、高血圧や糖尿病を治療することができます。また、13Bグルコシダーゼや抗癌物質も含まれているため、抗癌効果があります。

タマネギ

【性質・味】辛くて温まる。

[経絡を通って戻り]心臓と脾臓に入ります。

【効能】虫を殺し湿気を取り除き、体を温めて消化を助け、肉や穀物を消化し、心をリフレッシュして体を強くし、血圧を下げ、血中脂質を排除します。

【効能・効果】 冷え性、消化不良、高血圧、高脂血症、糖尿病など。

【説明】タマネギはエシャロットとも呼ばれ、ニンニクと近縁で、似たような辛味と化学構造を持っています。タマネギにはほとんど脂肪が含まれておらず、その精油にはコレステロールを下げることができる硫黄化合物の混合物が含まれています。タマネギはプロスタグランジンを含む唯一の植物として知られており、線維素溶解タンパク質の活性を活性化できる成分も含まれていると報告されています。これらの物質はすべて強力な血管拡張剤であり、末梢血管や冠動脈の抵抗を減らし、人体内のカテコールアミンなどの昇圧物質の作用を打ち消し、ナトリウム塩の排泄を促進して血圧を下げます。タマネギは高脂血症や高血圧などの心臓血管疾患の患者にとって良い野菜であり薬であると言えます。そのため、玉ねぎは古くから珍重されてきました。

豆腐

【性質と風味】甘味と塩味、冷味と中性、無毒。

[経絡に入る] 肺と大腸に入ります。

【効能】熱を清め、利尿作用を促し、気を補って膨満感を和らげ、膨満感を解消し、瘀血を治します。

【効能・効果】血便、帯下、乳汁分泌不良、火傷、火傷、下肢潰瘍の外用。

【説明】大豆製品には多くの種類があり、豆腐、豆乳、豆腐皮、豆腐かす、豆腐あんかけなどは薬として使えます。現代の科学的分析により、豆腐の栄養価は牛乳と同等であることが証明されています。豆腐は美味しく、食事と一緒に食べられるだけでなく、薬効も高いです。豆腐は石膏や塩水で作られ、鉄、カルシウム、マグネシウム塩を多く含みます。これらは子供の骨や歯の成長に特に重要です。マグネシウム塩は心筋を保護する効果があるため、冠状動脈疾患の患者に適しています。豆腐に含まれるシトステロールにはコレステロールを下げる効果もあります。日本の女性は体重を減らして健康を維持するために食事の代わりに豆腐を食べていると報告されています。さらに、豆腐は良質の植物性タンパク質が豊富で、糖分が少ないため、糖尿病患者や肥満の人の摂取に最適です。豆腐は高血圧、高血中脂質、心臓病、動脈硬化、糖尿病、肥満の患者にとって有益な食品であると言えます。ただし、豆腐にはプリン体が多く含まれているため、プリン代謝に異常のある痛風患者や、血中尿酸濃度が高い患者は豆腐を食べてはいけません。

落花生

ピーナッツは「植物の肉」として知られています。ピーナッツには最大50％の油分が含まれており、これは大豆の2倍以上、菜種よりも20％以上多い量です。大豆を除いて、ピーナッツのタンパク質に匹敵する穀物はありません。タンパク質含有量は30％を超え、小麦の2倍、トウモロコシの2.5倍、米の3倍です。ピーナッツに含まれるタンパク質は人体に吸収されやすく、吸収率は約90％です。したがって、ピーナッツは植物肉と呼ばれるにふさわしいものです。

ピーナッツの栄養価は非常に高く、卵、牛乳、肉など高級栄養食品として知られる動物性食品でさえピーナッツに劣るほどです。ピーナッツのカロリー含有量は肉よりも高く、牛乳よりも20％高く、卵よりも40％高くなります。タンパク質、リボタンパク質、カルシウム、リン、鉄などの他の含有量も、牛乳、肉、卵よりも高くなっています。ピーナッツには、A、B、E、Kなどのさまざまなビタミンのほか、レシチン、タンパク質アミノ酸、コリン、オレイン酸、アラキジン酸、脂肪酸、パルミチン酸などが含まれています。ピーナッツは栄養価が非常に高く、総合的であることが分かります。生でも、揚げても、調理しても食べられます。特に揚げたピーナッツはサクサクしておいしく、後味も長く残ります。

ピーナッツは伝統的な漢方薬でもあります。中国医学では、ピーナッツは栄養失調、脾臓や胃の障害、咳、痰、喘息、乳不足に効果があると考えられています。ピーナッツの葉、皮、殻、ピーナッツオイルなどはすべて薬として使用できます。