キクイモのピクルスの作り方

キクイモの漬け方について、どのくらいご存知ですか？まだ理解できない方は、以下の紹介をご覧ください。

キクイモのピクルス

材料: 新鮮なキクイモ 100 kg、スイートソース 40 kg、塩 20 kg、豆ケーキソース 24 kg、セカンドソース 60 kg

キクイモの漬け方

キクイモの漬け方1：原料処理

毎年11月に収穫された新鮮なキクイモを選び、根と皮の不純物を早めに取り除き、大きいものはバラバラにして洗って水を切ります。

キクイモの漬け方2：漬ける

新鮮なキクイモの水気を切った後、16 度のボーメ度の塩水を振りかけ、瓶に入れて層ごとに均等にマリネします。約10時間ごとにタンクをひっくり返し、合計4回行います。

菊芋の漬け方3：塩漬け

48時間後、塩水をバスケットに捨て、瓶を変え、その上に竹マットを置き、竹ひごで挟み、元の塩水に塩を加えてボーメ度16度にし、水に浸して保存します。

キクイモの漬け方4：塩抜きのために浸す

塩をまぶした生地を取り出し、同量のきれいな水を加え、2時間浸して塩を抜き、取り出して籠に入れて重ね、3～4時間煮込みます。途中で一度上下を入れ替えて、均一に煮えるようにします。

キクイモの漬け方5：最初のソース

塩味の生地を60kgの2級ソースに入れて3〜4日間漬け込み、1日2回かき混ぜてから取り出し、塩水を切って瓶に入れます。

菊芋の漬け方6：ソースをかける

40kgの甘いソースと24kgの豆のケーキソースを混ぜて瓶に注ぎ、キクイモを漬け続けます。朝と夕方に1日2回かき混ぜます。20日後に食べられます。食べる前にタレを洗い流し、カットすればすぐに食べられます。