リュウガンの収穫と保管

リュウガンは良いもので、とても甘い味がして、誰もが好んで食べます。新鮮なリュウガンにはどんな栄養素が含まれているか見てみましょう。どのように選んで保存するのでしょうか。

新鮮なリュウガンは栄養価が高く、体全体の宝物です

1988年に衛生部が食用と薬用の両方の用途で初めて発表した果物であるリュウガンは、頭からつま先まで宝物であり、その果実、葉、花はすべて薬として使用できます。

リュウガン肉

リュウガンの肉は心臓に栄養を与え、心を落ち着かせ、老化を防ぐ

小豆、クコの実、リュウガン、黒鶏のスープ

福建省泉州市の洪澤勝副市長が先日北京で開催された泉州龍眼展覧促進会議で紹介したところによると、龍眼は「艶龍眼」とも呼ばれ、栄養分が豊富で薬効も顕著で、多くの古典医学書にも記録されているという。『神農本草経』や『本草綱目』にも記されているように、龍眼には、強陽・補気、滋血・鎮静、強胃・滋腎、皮膚の潤い・美肌、延命などの効能がある。日本の医学研究により、リュウガンには抗がん作用もあることがわかっています。

乾燥したリュウガンの実を剥いた後、他の食品と混ぜてスープ、お粥、その他の飲み物を作ることができます。また、鶏肉、アヒル、スペアリブと一緒に煮込むこともできます。また、乾燥リュウガン、リュウガンペースト、リュウガンジャム、リュウガンワインなどを作ることもできます。

食事療法の面では、竜眼果肉10グラムに高麗人参5グラムと枸杞子5グラムを混ぜ、熱湯で煎じて、脳を覚醒させ知性を高めるお茶として飲むことができます。特に、精神的に疲れていて、注意力がなく、落ち着きがない人に適しています。

適量のリュウガンをクコの実、ナツメ、米と混ぜてお粥を作ると、心臓を養い、神経を落ち着かせ、脾臓を強化し、血液を補う効果があります。竜眼とナツメと一緒に亀を煮込むと、陰を養い、血を生み出すことができる

新鮮なリュウガンの収穫と保管

新鮮なリュウガンを摘む

リュウガン果実は8月から9月にかけて高温多湿の条件下で成熟し、収穫されます。この時期の果実は水分と糖分が多く、呼吸の強さが特に強いため、収穫後の果実の生理生化学的な変化は激しく、新鮮な果実は変色して劣化しやすく、保存が極めて困難です。常温（25℃）では、果実は1日以内に茶色くなり始め、皮は5～6日以内に茶色くなり、1週間以内にすべてが劣化して腐ってしまいます。適切な低温はリュウガンの保存期間を延ばすことができます。同時に、特定の化学薬品とガス調整因子を使用して保存することで、より良い結果が得られます。果物は40日間保存した後でも色が新鮮で、品質が高く、風味が優れています。

リュウガンは非呼吸ピーク果物です。明らかな呼吸ピークはありませんが、呼吸の強さは非常に高く、バナナ、柑橘類などの果物の2～3倍です。放出されるエチレンの量は常に低いレベルにとどまり、バナナやナシなどの果物よりもはるかに低く、明らかなエチレンのピークは見られず、リュウガンの果実はエチレンに対して敏感ではないことがわかります。リュウガンは収穫後すぐに茶色に変色します。25℃では1日以内に茶色に変わり始め、5～6日で皮が茶色くなります。

リュウガンの収穫と収穫後の処理

リュウガンの熟成と収穫時期は、地域、品種、用途、気候によって異なります。保存用のリュウガンは、完全に熟した状態で収穫する必要があります。リュウガン果実の成熟の目安は、皮が緑色から薄茶色または黄褐色に変わり、表面が薄く滑らかになり、毛羽が落ち、果肉が柔らかく弾力性があり、青臭さがなくなり、芯が赤色から黒色に変わる（赤芯品種を除く）ことです。約15日で収穫できます。収穫後の処理は、具体的な状況に応じて異なるものを実施する必要があります。

収穫は晴れた日の朝か夕方、できれば朝露が乾いた後に行うのがよいでしょう。日差しが強い正午や雨の日、台風の日は収穫してはいけません。このような状況で収穫した果実は劣化したり病気になったりしやすくなります。摘むときは、房の根元からあまり深く摘み取らないでください。果樹を傷つけないように、果実摘み鋏を使用して房の根元から複葉を 1 ～ 2 枚切り取ります。果物は丁寧に摘み取って置き、きれいに積み重ねます。バスケットに入れるときは、バスケットの底にクッション材として葉っぱを何枚か入れます。収穫した果物は、灼熱の太陽にさらさず、木陰に置くか、選別と梱包のために倉庫に送る必要があります。包装する前に、果実の房を切り落とし、傷んだ果実や割れた果実を取り除き、房に付いた葉を保存して保管しやすくする必要があります。

収穫後のリュウガン果実は、プラスチック製のターンオーバーボックスまたは木箱に保存するのが最適です。輸送と保管を容易にするために、各ボックスには約 12 キログラムの容量が必要です。梱包するときは、果実の房が外側を向き、枝が内側を向くようにし、果実を丁寧に梱包します。収穫後は速やかに加工する必要があります。収穫、加工、保管は同日中に行うのが最適です。

リュウガン貯蔵品種の選択

リュウガンには多くの品種があり、国内では約400種類が栽培されています。龍眼の品種は、一部の地域では古くから種子で繁殖されてきたため、同じ品種でも地域によって性質が大きく異なり、良い品種と悪い品種も大きく異なります。しかし、ビンタンロウやドンビなど、希少で貴重な品種も現れています。品質が良いだけでなく、耐久性も優れています。泉州産の果物は貯蔵耐性も良好で、50日間の貯蔵後、良果率は95%以上に達します。福建省のいくつかの品種のうち、Fuyan、Chike、Shuizhang は貯蔵に耐えられません。

リュウガンの防腐処理

薬剤の保存とビニール袋包装、低温保存を組み合わせることで、良好な保存効果が得られます。防腐剤としては、新科園果物野菜防腐剤2号、カルベンダジム（50％のsec-ブチルアミンを含む燻蒸剤）、sec-ブチルアミンとジベレリンの混合剤、カルベンダジム、メチルチオファネート、テブコナゾールなどがあります。

カルベンダジムで果物を燻蒸する場合は、0.04 mmの厚さのビニール袋にリュウガンの実を入れ、1 kgあたり0.1 mlの薬剤を使用し、古い布で吸い取って袋に入れ、24時間しっかりと密封した後、袋を開けて冷蔵します。保管容積が大きい場合は、保管容積1立方メートルあたり14グラムの薬剤を使用し、倉庫内で密閉状態で燻蒸してください。果物を薬に浸し、元の溶液の10〜15倍に5分間浸し、取り出して乾燥させ、袋に入れて保存することもできます。

第二級ブチルアミンは果物の洗浄だけでなく燻蒸にも使用できます。適切な燻蒸量は果実1kgあたり0.15mlであり、リュウガン果実をビニール袋に入れて密封し、24時間燻蒸する必要があります。果物を洗って30倍に薄めた溶液に10分間浸し、乾燥させて袋に入れて冷蔵庫に保存します。果物をセカンドブチルアミンで燻蒸する効果は、果物を浸す効果よりも優れています。

リュウガンの褐変防止処理

5〜7℃の低温保存、または-23℃で急速冷凍すると、褐変を効果的に防ぐことができます。100℃の沸騰水で湯通しすると、酵素が死滅し、褐変を防ぐことができます。または、5〜7℃、相対湿度90%〜95%で保存してください。 6%～8% の酸素と 4%～6% の二酸化炭素を使用して雰囲気を制御しながら保管すると、変色を防ぐことができます。

果実を3%クエン酸と2%亜硫酸水素ナトリウムを含む100倍溶液、またはカプセル化化合物レシチンの100倍溶液で洗浄します。軽く乾燥させた後、0.04mm厚のポリエチレンフィルム袋に500グラムずつ入れ、密封して冷蔵します。または、果物を 0.5% クエン酸と 0.03% ビタミン C 溶液、または 1% クエン酸溶液に浸すと、皮の変色や果肉の劣化を遅らせるのに大きな効果があります。

<<: ピーカンの効能と食べ方

>>: ライチの栄養成分、機能、効果