スイカ餡の作り方 スイカ餡の作り方

スイカの発酵豆はCCTVで放送され、「A Bite of China」を通じて全国の人々に公開されました。その番組が放送されてから、多くの人が自宅でスイカ醤油を作ろうとしましたが、作り方がよくわからず、おいしいスイカ醤油が作れないと悩んでいました。今日はスイカ醤油の詳しい作り方とコツを書いておきます。スイカ醤油を作りたい人はぜひ見に来てください。

スイカ餡の作り方

1. スイカ餡を作るときは、大豆1kg、小麦粉500g、食塩200g、コショウとバナナ各3kg、フェンネルなどのスパイスを用意する必要があります。 事前に準備した大豆を選び、虫食いや傷のある大豆を取り除き、きれいな水に24時間浸します。

2. 大豆：大豆は水に浸すと水を吸収して膨らみます。その後、鍋に入れて適量の水を加えて煮ます。沸騰したら、鍋の中の大豆が煮えるまで約30分煮て、火を止めます。このとき、急いで蓋を開けないでください。大豆を鍋の中に2〜3時間入れたままにしておきます。煮えたら、取り出して手でつまみます。つまんだときに割れたら、大豆はよく煮えているということです。

3. 大豆を煮た後、取り出して空気乾燥させ、表面の水分を取り除きます。ただし、乾燥させすぎないようにしてください。手でつかんでも水分がない場合は、きれいな容器に入れて、用意した小麦粉を加え、激しく振ってください。すべての大豆が小麦粉で覆われていることを確認するのが最善です。

4. 大豆は加工後、発酵させる必要があります。比較的温度の高い環境に置き、綿布で覆います。3〜5日後、綿布を手で触ると、温度が比較的高いことがわかります。このとき、大豆には白い菌糸が生えています。菌糸が緑色に変わったら、取り出して天日干しします。スイカの皮を剥き、果肉と種を取り出し、果肉をペースト状に潰します。

5. 乾燥大豆とスイカの果肉を混ぜ合わせ、用意しておいたコショウ、スターアニス、塩を加えます。これらを清潔な瓶に入れて屋外の日光に当てます。1日1～2回かき混ぜます。約1か月後、スイカ豆ソースが完成します。取り出してすぐに食べたり、唐辛子やネギのみじん切りと一緒に炒めたりして食べることができます。