ほうれん草

導入

ほうれん草（Spinacia oleracea L.）は、ペルシャ野菜、赤根菜、オウム野菜などとも呼ばれ、アカザ科のホウレンソウ属に属し、一年草です。この植物は高さが 1 メートルに達し、赤みがかった円錐形の根、まれに白色の根を持ち、葉は戟形から卵形で、明るい緑色で、全縁または歯状の裂片がいくつかある。ほうれん草には多くの種類があり、種子の形状によって、とげのあるものととげのないものの 2 つの種類に分けられます。

ほうれん草はイラン原産で、中国でも広く栽培されています。最も一般的な野菜の一つです。

ほうれん草の栄養価

ほうれん草は「栄養の模範」として知られており、カロテノイド、ビタミンC、ビタミンK、ミネラル（カルシウム、鉄など）、コエンザイムQ10などの栄養素が豊富に含まれています。
ほうれん草には下剤、清熱、気の調節、血液の滋養などの効果があります。ほうれん草の栄養価は、ビタミンA、C、ミネラルが豊富であることにあります。ほうれん草は、揚げほうれん草、冷やしほうれん草、ほうれん草粥、ローストほうれん草、羊肉ほうれん草スープ、卵入りほうれん草炒め、キノコ入りほうれん草炒め、ほうれん草団子、ほうれん草ミートボールスープ、ほうれん草スープ、スパイシーほうれん草、松の実ほうれん草スープ、ほうれん草と卵のスープ、魚の浮き袋入りほうれん草炒め、ほうれん草とツナ、ほうれん草と豚レバーのスープ、ほうれん草豆腐などの調理法があります。

ほうれん草の効能と機能

ほうれん草はビタミンA、ビタミンC、ミネラルが豊富で、特にビタミンAとビタミンCの含有量は野菜の中で最も多く、人体の造血物質である鉄の含有量も他の野菜よりも高く、胃腸障害、便秘、痛風、皮膚病、さまざまな神経疾患、貧血に特別な治療効果があります。アルコールの解毒や肺胞の膿漏防止にも効果があります。ほうれん草を定期的に摂取すると、便秘を解消して熱を取り除き、気を整えて血液を養い、病気を予防し、老化を防ぐ効果があります。糖尿病、結核、高血圧、風火赤目などのさまざまな貧血や多くの病気に補助治療効果を発揮します。ほうれん草は、痔、血便、便秘習慣、壊血病、高血圧、貧血、糖尿病、夜盲症、肌荒れ、アレルギー、たるみのある人に適しています。尿路結石、胃腸風邪、軟便、脾臓と胃が弱い、腎臓機能が弱い、腎炎、腎臓結石のある人は、ほうれん草を食べ過ぎたり、避けたりしないでください。

ほうれん草の副作用と禁忌

尿路結石、胃腸の冷え、軟便、脾臓や胃の弱さ、腎機能の弱さ、腎炎、腎臓結石のある人は食べ過ぎないようにするか、食べるのを避けてください。
食べ物のタブー
1. ほうれん草はキュウリと一緒に食べられません。キュウリにはビタミンCを分解する酵素が含まれており、ほうれん草にはビタミンCが豊富に含まれているため、この2つを一緒に食べるべきではありません。
2. ほうれん草は牛乳などカルシウムを多く含む食品と一緒に食べないでください。
3. ほうれん草は豆腐と一緒に食べられません。ほうれん草には大量のシュウ酸が含まれており、豆腐にはカルシウムイオンが含まれているからです。ほうれん草と豆腐に含まれるカルシウムが混ざると結石ができ、カルシウムの吸収に影響を及ぼします。
4. ほうれん草は豚レバーと一緒に揚げてはいけません。豚レバーには銅、鉄、その他の金属元素が豊富に含まれています。ビタミン C を多く含むほうれん草と組み合わせると、金属イオンがビタミン C を簡単に酸化し、栄養価を失ってしまいます。動物の肝臓、卵黄、大豆は鉄分が豊富です。シュウ酸を多く含むほうれん草と一緒に食べるべきではありません。セルロースとシュウ酸の両方が、上記の食品に含まれる鉄分の体内吸収に影響を与えるからです。
5. ほうれん草は大豆と一緒に食べられません。大豆と一緒に食べると、銅の放出が阻害され、銅の代謝が悪くなります。
6. ほうれん草はカルシウム錠剤と一緒に食べられません。ほうれん草にはシュウ酸が豊富に含まれています。シュウ酸イオンは腸内でカルシウムと結合してシュウ酸カルシウムの沈殿物を形成しやすく、体内のカルシウムの吸収を妨げるだけでなく、結石を形成しやすくなります。

おいしいほうれん草の作り方

ほうれん草のレシピ:
ほうれん草のソテー 材料: ほうれん草 500 グラム、精製塩 7 グラム、MSG 2 グラム、ニンニクみじん切り 10 グラム、調理済みピーナッツ油 50 グラム。
練習する：
1. ほうれん草を洗い、5cmの長さに切ります。
2. フライパンを熱し、ほうれん草を加えて数回炒め、塩、ピーナッツオイル、みじん切りにしたニンニクを加えてさらに3分炒めます。
3. ほうれん草が柔らかくなり、少し汁気が出てきたら、MSG を加えてよく混ぜ、お召し上がりください。
ヒント: ほうれん草を調理する前に、沸騰したお湯でゆでてシュウ酸の 80% を除去してから、炒めたり、混ぜたり、スープを作ったりしてください。
ほうれん草のサラダ 材料: ほうれん草 300g、水に浸した白キクラゲ 50g、千切りネギ、千切り生姜、酢、塩、ごま油、MSG、ニンニクみじん切り（適量）。
1. ほうれん草の古い葉を選び、根を取り除き、洗って1インチの長さに切ります。シロキクラゲの茎を取り除き、後で使用するために細かく切ります。
2. ボウルに酢、ごま油、塩、MSG、つぶしたニンニクを入れてよく混ぜます。マリネにする。
3. 鍋に水を入れて沸騰させ、ほうれん草の千切りを入れてしばらく煮て、鍋から取り出して冷まし、手で水を絞り、皿に移し、白キクラゲ、ネギの千切り、生姜の千切りを加え、調味ソースを注ぎ、よく混ぜます。
ほうれん草のお粥 効能：血液を養い、出血を止め、陰を収斂し、乾燥を潤し、胃腸に良い。習慣性便秘、高血圧などの症状に適しています。便秘や痔の出血がある患者は定期的に服用してください。
材料: ほうれん草と米各250グラム、塩とMSG適量。
作り方：ほうれん草を洗い、沸騰したお湯でゆでて切り分けます。白米を洗い、アルミ鍋に入れ、適量の水を加え、白米が炊けるまで煮ます。ほうれん草をお粥に入れ、お粥になるまで煮込み、火を止め、塩とMSGを加えます。
ローストほうれん草 材料：ほうれん草300グラム、小麦粉100グラム、醤油5グラム、塩3グラム、サラダ油75グラム。
練習する：
1. ほうれん草を一つずつ切り分け、水で洗い、水を切って洗面器に入れます。
2. ボウルに小麦粉を入れ、ぬるま湯、醤油、精製塩を加え、箸でペースト状になるまでかき混ぜます。ただし、あまり強くかき混ぜないでください。
3. 中華鍋を火にかけ、サラダ油を加えて70%の熱さになるまで熱します。ほうれん草を1枚ずつ衣につけて中華鍋に入れます。赤と黄色に色づき、カリカリになるまで揚げます。中華鍋から取り出して皿に置きます。
ラム肉とほうれん草のスープ 効能：このスープは気血を補い、体を強くし、痩せている人、虚弱な人、気血が足りない人に適しています。特に冬は、たくさん食べるとカロリーが増え、風寒に抵抗し、気血を養うだけでなく、体の抵抗力を高め、筋肉を充実させ、体を強くすることができます。
材料: 調理済み羊肉 150 グラム、ほうれん草 250 グラム、ネギ 8 グラム、生姜 8 グラム、醤油 20 グラム、ごま油 10 グラム、塩 2 グラム、コーンスターチ 3 グラム。
練習する：
1. 羊肉は薄くスライスし、ほうれん草は洗って3cmの長さに切り、ネギは細切りにします。
2. スープが70%沸騰したら、ラム肉、ほうれん草、玉ねぎ、生姜、醤油、塩を加え、片栗粉を少々加え、ごま油をかけて召し上がれ。
ほうれん草入り目玉焼き 材料: ほうれん草 350g、卵 2個、油 50g、塩 10g、みじん切りにしたネギと生姜、適量。作り方:
1. ボウルに卵を割り入れ、塩 2 グラムを加えてよく混ぜます。ほうれん草を洗って 3 cm の長さに切ります。
2. 鍋を火にかけ、油を加え、熱くなったら卵を流し入れ、火が通るまで炒めて置いておきます。残りの油を熱し、ネギと刻んだ生姜を加え、米とほうれん草を塩で炒め、目玉焼きとほうれん草を流し入れてさらに数回炒めます。
ほうれん草とキノコの炒め物 効能：虚血を補い、陰を養い、乾燥を潤す。
材料: 椎茸 25 グラム、ほうれん草 250 グラム、生姜のみじん切り、植物油、精製塩（適宜）。
練習する：
1. キノコを温水に浸し、茎を取り除き、洗って水を絞り、厚めにスライスし、キノコの汁は後で使用するために取っておきます。
2. ほうれん草の黄色い葉と根を取り除き、洗って切り分けます。
3. 中華鍋に油を熱し、みじん切りにした生姜を加えて香りが出るまで炒め、キノコを加えて炒め、ほうれん草、塩、キノコの汁を加えて味が染み込むまで炒めます。
ほうれん草団子 材料: 小麦粉400g、豚肉250g、ほうれん草1000g、塩5g、MSG1g、植物油20g。
1. 新鮮な豚肉を切り刻んで置いておきます。
2. ほうれん草をきれいな水で洗い、沸騰したお湯で茹でて取り出し、水を切ります。
3. ほうれん草を冷水に浸し、取り出して水を絞り、細かく切ります。
4. 肉、ほうれん草、調味料を混ぜてよくかき混ぜ、肉詰めを作ります。
5. 適量の肉餡を生地で包んで餃子を作り、沸騰したお湯に入れて茹でます。取り出して食べられます。
ほうれん草ミートボールスープ 材料: ほうれん草 150 グラム、豚肉の赤身 150 グラム、みじん切りにしたネギ大さじ 3 杯、醤油小さじ 1 杯、水でんぷん大さじ 1 杯、みじん切りにした生姜、塩、ごま油、チキンパウダーを適宜。
練習する：
1. ほうれん草を洗って摘み取り、4cmの長さに切ります。
2. 豚肉をペースト状に切り、塩と醤油を少々加えてかき混ぜ、水で溶いた澱粉、みじん切りにしたネギ、みじん切りにした生姜、ごま油を加えてかき混ぜ続けます。
2. 鍋に適量の水とチキンパウダーを加えます。沸騰したら弱火にし、準備しておいた豚肉のピューレを小さなミートボールに入れてよく煮込み、適量の塩を加えて塩味を調節し、最後にほうれん草のスライスを加えて出来上がりです。
ほうれん草のスープ 材料：ほうれん草120グラム、新鮮なエビ250グラム、イカ200グラム、卵1個、澱粉大さじ2杯、塩適量、コショウ少々。
練習する：
1. ほうれん草の根を取り除き、洗って、沸騰したお湯で茹でて水を切ります。
2. 湯通ししたほうれん草を水1カップと一緒にブレンダーに入れて混ぜます。
3. マッシュしたほうれん草ジュースを濾して残留物を取り除き、後で使用するためにほうれん草ジュースを取ります。
4.新鮮なエビの殻と泥腸を取り除き、背中の1/3を切り、エビの筋を取り除きます。イカの腹部を切り、内臓を取り除き、ナイフを使用して内側に十字の切り込みを入れます。肉の厚さの2/3に切るように注意し、切り落とさないでください。後で使用するために細かく切り、後で使用するために卵を溶きます。鍋に約5杯分の十分な水を入れて沸騰させ、エビとイカを入れて火が通るまで調理します。
5. ほうれん草ジュースと卵液を加えて沸騰させます。卵液がふやけるまでかき混ぜます。
6. 片栗粉を少量の水で溶かし、スープに加えてとろみをつけ、最後に塩コショウで味を調えます。
スパイシーほうれん草 材料: ほうれん草500グラム、塩5グラム、ごまペースト25グラム、砂糖10グラム、ラー油15グラム、コショウ油10グラム、MSG少々。
練習する：
1. ほうれん草の根と黄色い葉を取り除き、洗って熱湯でゆで、取り出して冷水で冷やし、水を絞り、細かく切って皿に盛り、塩と砂糖を加えてよく混ぜ、30分ほど漬け込みます。
2. ボウルにゴマペーストを入れ、少量のお湯で薄め、ラー油、胡椒油、MSGを加えてよく混ぜ、食べる前にマリネしたほうれん草にかけてください。
松の実とほうれん草のケーキ 材料：ほうれん草一掴み、松の実大さじ一杯、白ゴマ大さじ一杯、白砂糖大さじ2杯、唐辛子小さじ一杯、塩大さじ一杯、ニンニクと生姜適量、チキンエッセンス大さじ一杯、酢大さじ一杯。
練習する：
1. ほうれん草を洗って根をきれいにします。
2. 鍋の水にスプーン1杯の塩を加え、ほうれん草が柔らかくなるまで煮ます。
3. 茹でたほうれん草を沸騰したお湯の中で冷まします。
4. ニンニクをナイフで潰し、塩を少々加えて麺棒で潰します。
5. ニンニクペーストのようなペーストを作ります。
6. 生姜を細かく刻みます。
7. 冷ましたほうれん草から軽く水を切り、チキンストック、塩、みじん切りにした生姜を加えてかき混ぜ始めます。
8. 松の実を加えて混ぜます。
9. ソース、塩、チキンエッセンス、砂糖、酢を用意します。
10. みじん切りにしたニンニクを空のボウルの底に置きます。
11. 混ぜ合わせたほうれん草を上にのせます。
12. ボウルをひっくり返すと、このようになります。次に、唐辛子を飾ります。
13. ソースをかけ、白ゴマをふりかけて完成です。
ほうれん草と卵のスープ 材料: ほうれん草150g、卵100g、生姜3g、ネギ5g、塩2g、MSG2g、ピーナッツ油10g、ごま油5g、エンドウ豆澱粉5g
1. ほうれん草を洗って切り、ボウルに卵を割り入れ、精製塩と湿った澱粉を加えてよく混ぜます。
2.フライパンに少量の油を入れ、清潔なタオルで均等に拭き取り、卵液を注ぎ、フライパンを回して卵の皮に広げ、完全に取り出してダイヤモンド形に切ります。
3. 鍋に少量の油を入れ、ネギと生姜を加えて炒め、澄ましスープを加えて沸騰させ、ほうれん草と卵の皮を加え、塩とMSGを加え、ごま油をかけて召し上がれ。
ほうれん草添え魚の腹肉の揚げ物 材料: 砂糖、ほうれん草、サラダ油、エンドウ豆、魚の浮き袋、ネギ、生姜、澱粉、砂糖、料理酒、水、コショウ、胡椒、ごま油、塩。
1. 干し魚の腹肉を温水に浸し、にんじんとしょうがをスライスし、皮をむいてスライスします。ほうれん草は洗って置いておきます。
2. フライパンに油を入れて熱し、ほうれん草、塩、MSGを加えて3分ほど炒め、火から下ろして皿に盛ります。
3. 鍋に油を入れて熱します。生姜のスライス、魚の浮き袋、にんじんのスライスを加えて炒めます。塩、MSG、砂糖、チキンブロスを加えてしばらく煮込みます。次に、湿らせたコーンスターチでとろみをつけ、調理したチキンオイルを注ぎ、ほうれん草の上にかけます。
ツナとほうれん草 材料: ほうれん草 1/2 ポンド、油漬けツナ缶 1 缶。手順:
1. ほうれん草を洗って3つに切ります。
2. 水が沸騰したら、ほうれん草を茹でてすぐに取り出します。
3. ツナ缶の油を鍋に注ぎ、50%ほど熱くなったらほうれん草とツナを加えて炒めます。
4. 塩を少々加えて味付けします。
ほうれん草と豚レバーのスープ 効能：このスープには、血液の生成、血液の滋養、乾燥の保湿、腸の潤滑などの効果があります。
材料：豚レバー200g、ほうれん草250g、澱粉適量、ごま油5g、塩、醤油、MSG適量。作り方：
1. 豚の肝臓を洗い、薄くスライスして、乾燥デンプンに浸します。
2. ほうれん草を洗って、根を4つに分け、房ごとに切ります。
3. 鍋を強火にかけ、大きめのボウルに水を入れます。水が沸騰したら、鍋に豚レバーのスライスを入れ、醤油と塩を少し加えます。
4. 鍋のスープが沸騰したら、ほうれん草（最初に茎、次に葉）を加えます。再び沸騰したら、適量のMSGとごま油を加えます。
ほうれん草と豆腐 材料: ほうれん草500g、豆腐1丁、マヨネーズ20g、ごまペースト大さじ1、かつおだし20ml、白ごま少々。
1. 豆腐を2枚の皿の間に置き、押さえて冷蔵庫に1日置いて余分な水分を排出します。
2. 冷蔵保存した豆腐をミキサーに入れ、ごまペースト、かつおだし、マヨネーズを加えて滑らかになるまで混ぜ、豆腐ペーストを作ります。
3. ほうれん草を湯がいたあと、氷水に浸して色と甘みを保ちます。ほうれん草の水気を切り、同じ長さに切ります。重ねて手で軽くつまんで柱の形にします。片面に白ごまをふりかけ、豆腐ソースの上に逆さまに置きます。

ほうれん草の薬効

血液を養い、出血を止め、陰を抑え、乾燥を潤します。鼻出血、血便、壊血病、多飲症、便秘を治療します。 [12]
1. 腸をきれいにして排便を促進し、痔を予防・治療します。 ほうれん草には植物性粗繊維が豊富に含まれており、腸の蠕動運動を促進し、排便を促し、膵液の分泌を促進し、消化を助ける働きがあります。痔、慢性膵炎、便秘、裂肛などの疾患に治療効果があります。 [13]
2. 成長と発育を促進し、病気に対する抵抗力を高める ほうれん草に含まれるカロチンは人体内でビタミンAに変換され、正常な視力や上皮細胞の健康を維持し、感染症を予防する能力を高め、子供の成長と発達を促進します。 [13]
3. 栄養を確保し健康を改善する ほうれん草にはカロチン、ビタミンC、カルシウム、リンが豊富に含まれており、鉄、ビタミンE、ルチン、コエンザイムQ10などの有益な成分も一定量含まれており、人体にさまざまな栄養素を提供することができます。また、含まれる鉄分は鉄欠乏性貧血に対する優れた補助治療効果があります。 [13]
4. 人間の新陳代謝を促進し、老化を遅らせる ほうれん草に含まれるフッ素含有フェノール、6-ヒドロキシメチルプテリジンジオン、微量元素は、人体の代謝を促進し、身体の健康を改善します。ほうれん草をたくさん食べると脳卒中のリスクを減らすことができます。 [13]
5. 肌の浄化とアンチエイジング ほうれん草エキスには培養細胞の増殖を促進する効果があり、抗老化と若返りに効果があります。中国では、ほうれん草を潰してジュースにし、週に数回洗顔に使います。一定期間継続して使用すると、毛穴の汚れを落とし、シワやシミを減らし、肌を滑らかに保つことができます。 [13]
6. 血液を養う ほうれん草は他の野菜に比べてタンパク質の質が高く、クロロフィルも豊富に含まれています。特にビタミンKは葉野菜（主に根に多く含まれる）の中で最も多く含まれています。鼻血や腸出血の補助治療に用いられます。ほうれん草が血液を補給できる理由は、ほうれん草に含まれる豊富なカロテノイドとアスコルビン酸に関係しており、どちらも身体の健康と血液の補給に重要な役割を果たします。