卵

導入

卵は鶏卵や鶏卵とも呼ばれ、鶏が産む卵です。外側は硬い殻で覆われ、内部には空気室、卵白、卵黄が入っています。コレステロールが豊富で栄養価も高く、卵1個あたりの重さは約50グラム、タンパク質は7グラム含まれています。卵タンパク質のアミノ酸比率は人体の生理的ニーズに非常に適しており、体に吸収されやすく、利用率は98％を超え、栄養価が高く、人間がよく食べる食品の一つです。

卵の栄養価

卵は鶏卵とも呼ばれ、タンパク質が豊富で、アミノ酸が豊富で、ビタミンが豊富で、肺と血液を養い、陰を養い、乾燥を潤す効果があります。卵は、スクランブルエッグ、目玉焼き、キンモクセイ卵、シーフードエッグ、蒸し卵、トマトスクランブルエッグ、黒糖卵、ミルク煮卵、ハーブクリーム卵、生姜酢卵豚足、卵茶などで調理できます。

卵の効能と役割

卵100グラムあたり12.8グラムのタンパク質が含まれており、主にオボアルブミンとオボムコイドで、人体にとって必須の8種類のアミノ酸を含み、人間のタンパク質の組成と非常に似ています。人体による卵タンパク質の吸収率は98％にも達します。卵100グラムあたり11〜15グラムの脂肪が含まれており、主に卵黄に集中しており、人体で消化・吸収されやすいです。卵黄にはレシチン、ステロール、卵黄のほか、カルシウム、リン、鉄、ビタミンA、ビタミンD、ビタミンBが豊富に含まれています。これらの成分は神経系の機能を高めるのに非常に有益なので、卵は脳を強化するのにも良い食品です。
卵には、カリウム、ナトリウム、マグネシウム、特に卵黄には 100 g あたり 7 mg に達する鉄分など、他の重要な微量栄養素も含まれています。卵にはリンが豊富ですが、カルシウムが比較的不足しているため、牛乳と卵を一緒に摂取すると、栄養面で互いに補うことができます。卵にはビタミンAとBも豊富に含まれています。
卵は甘くて中性の性質を持ち、脾胃の経絡に属します。肺と血を養い、陰を養い、乾燥を潤します。気血の不足、発熱、喉の渇き、胎動、落ち着きのなさなどに使われ、陽気をサポートするためによく使われる食品です。陰と血を養い、落ち着きのなさを和らげて心を落ち着かせ、脾臓と胃を養う効果があります。血虚による乳汁分泌低下、めまい、夜盲症、病後の体力低下、栄養失調、陰血不足、不眠、神経過敏、動悸、肺胃陰障害、失声症、咽頭痛、嘔吐などに用いられます。
卵には熱を消し、心を落ち着かせ、神経を鎮め、胎児を安定させ、かゆみを和らげ、下痢を止める効果があります。酢と一緒に調理すると、女性の慢性赤痢や産後赤痢の治療に効果があります。栄養失調、赤痢、女性器の痛みを防ぐために、卵を乾くまで揚げます。風寒による麻痺を治療するには、豆とワインと一緒に摂取します。卵が割れて傷が隠れるまで酢に浸します。ろうそくと一緒に食べると、耳鳴りや難聴を治すことができます。ワックスで揚げると子供の熱を止められます。また、白蜂蜜1カップと卵3個を混ぜて飲むと、病気を即効で治すことができます。食べ過ぎると、腹部のゴロゴロ音やガスによる下痢を引き起こす可能性があります。
一般の方にも適しており、乳幼児、妊婦、産後女性、患者にも最適な食品です。ほとんどの人は 1 日に 5 回以上は必要ありません。栄養学の観点から、バランスの取れた食事を確保し、栄養過剰にならずに身体のニーズを満たすために、一般的に高齢者は1日に1〜2個の卵を食べるのが適切です。若者や中年の人、頭脳労働や軽い肉体労働に従事している人は、1日に卵を2個食べることができます。重労働に従事し、より多くの栄養素を摂取する必要がある人は、1日に卵を2〜3個食べることができます。子供や10代の若者も成長中で代謝が速いため、1日に卵を2〜3個食べる必要があります。妊婦、産後女性、授乳中の母親、虚弱者、大手術後の回復期の患者は、より高品質のタンパク質を必要とします。1日に3～4個の卵を食べることはできますが、食べ過ぎには注意が必要です。

卵の副作用と禁忌

卵と豆乳は違う。あまり知られていない卵を食べる際の3つのタブー<br /> 多くの主婦は、卵をMSGで調理してはいけないことをすでに知っていると思います。しかし、卵は以下の3つの食品と一緒に食べてはいけないことをご存知ないかもしれません。ぜひ見に来てください！
1. 卵を食べた直後にキャンディーを食べないでください<br /> 多くの場所では、砂糖をまぶしたポーチドエッグを食べる習慣があります。実際、これにより、卵タンパク質中のアミノ酸がフルクトースリジンの複合体を形成します。この物質は人体に吸収されにくいため、健康に悪影響を及ぼします。 元のタイトル: 健康警告: 4 つの食品は卵の天敵であり、食べると健康を害し、死に至る可能性があります
2. 卵を食べた直後に豆乳を飲まない 毎朝、母親たちは子供たちのために朝食を丁寧に準備します。子供が早朝から十分な栄養を摂取できることを願っています。多くの母親が豆乳にプルメリアを加えます。または、卵を食べた後の喉の渇きを癒すために、お子様に豆乳を飲ませてください。実は、豆乳は単体で摂取すると滋養強壮効果が高いのですが、その中にはトリプシンという特殊な物質が含まれています。これが卵白に含まれるオボアルブミンと結合して栄養素を失わせ、両者の栄養価を低下させてしまいます。
3. 卵を食べた直後にガチョウ肉やウサギ肉を食べないでください。 卵はウサギ肉、ガチョウ肉、その他の肉と一緒に食べてはいけません。李時珍は『本草綱目』の中で「卵とウサギの肉を一緒に食べると下痢を起こす」と述べている。ウサギの肉は甘くて冷たく酸っぱい性質があり、卵は甘くて平らで少し冷たい性質があるからだ。どちらも生理活性物質を含んでおり、一緒に食べると反応し、胃腸管を刺激して下痢を引き起こす。

おいしい卵の作り方

卵の方法：
スクランブルエッグ<br /> 材料：ネギ200グラム、卵250グラム、塩適量、ピーナッツオイル適量。作り方：ネギを摘んで洗い、細かく切ってボウルに入れます。ボウルに卵を割り入れ、野生の玉ねぎと塩を加えて混ぜます。中華鍋を強火にかけ、ピーナッツ油を加えて60%ほど熱くなり、卵液を注ぎ入れて火が通るまで炒め、平らな皿に盛り付けます。
目玉焼き<br /> 材料: 卵1個、玉ねぎ1個、塩少々 作り方:
1. 玉ねぎの皮をむいたら、約1cm幅のオニオンリングに切ります。
2. フライパンに油を入れます。油が熱くなったら、まずオニオンリングをフライパンに入れ、次に卵をオニオンリングに丁寧に混ぜ込みます。
3. 卵に塩を少々加えて、片面の卵液が固まるまで炒め、裏返して反対側も炒めます。
4. 両面がきつね色になり、卵液が完全に固まるまで揚げて、お召し上がりください。
キンモクセイの卵<br /> 材料：卵白200グラム、卵黄200グラム、調理済みハム80グラム、コリアンダー40グラム、調理済みラード200グラム、精製塩12グラム、MSG7グラム、鶏油20グラム、水澱粉40グラム、チキンスープ200グラム、ネギとショウガのみじん切り各5グラム。
作り方：
1. ボウル2つに卵白と卵黄を入れて泡立て、調理したハムを細かく切り、コリアンダーを洗って摘み取り、細かく切ります。
2. 中華鍋を火にかけ、加熱したラード80グラムを加え、熱くなったら卵白を先に投入し、細かく炒めてザルにあけます。中華鍋をきれいにし、加熱したラード 80 グラムを加え、熱くなったら卵黄を加え、細かく刻んでザルにあけます。
3. 中華鍋をもう一度きれいにし、火にかけ、加熱したラード40グラムを加え、熱くなったらみじん切りにしたネギと生姜を加え、チキンスープを加え、塩とMSGで味を調えます。目玉焼きの白身と黄身を加え、1分ほど炒め、水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、鶏油を注いでまんべんなく炒め、最後に刻んだ茹でハムとコリアンダーを散らします。
シーフードエッグ<br /> 材料: 卵 4 個、干しエビ 15 グラム、干しホタテ 20 グラム、植物油小さじ 2 杯、生姜 1 片、みじん切りにしたネギ小さじ 1/2 杯、ニンニク 3 片、白砂糖 1 つまみ、乾燥赤唐辛子 1 個、マヨネーズ小さじ 1/2 杯。
練習する：
1. 干しエビと干しホタテをぬるま湯に30分ほど浸し、洗って水を切り、細かく切ります。
2. 卵をスープ鍋に入れ、十分な量の冷水を加え、中弱火で20分間煮て、水から取り出し、冷水で洗い流し、卵の殻を剥きます。
3. 生姜、玉ねぎ、ニンニクを細かく刻みます。乾燥した赤唐辛子を薄く切り、種を取り除きます。
4. 中華鍋を中強火で予熱します。植物油を注ぎ、60% 火が通るまで加熱します。生姜、玉ねぎ、みじん切りにしたニンニク、唐辛子を加えて30秒間炒め、干しエビとホタテの切り身を加えて5分間炒めます。砂糖を加えて1分ほど炒め、小さなボウルに移して置いておきます。
5. 冷めた卵をナイフで半分に切り、卵黄を取り出し、卵黄2個だけを小さなボウルに入れ、残りの卵黄2個は捨てます。スプーンを使って卵黄を細かく潰し、マヨネーズを加えてよく混ぜます。揚げたエビのペーストを加えてよく混ぜます。小さなスプーンを使って、混ぜ合わせたものを卵白のくぼみに入れて、お皿に盛り付けます。
ハーブクリームエッグ<br /> 材料: ハーブクリーム10グラム、卵3個。
作り方：卵を砕いて百草霜と混ぜ、火が通るまで炒め、一気に食べます。
効能: 出血を止め、潤いを与え、栄養を与えます。
適応症：陰虚と貧血による無排卵性子宮出血の出血期。症状には、少量で持続する膣出血、鮮血、口と喉の乾燥、手のひらと足の裏の熱感、寝汗、落ち着きのなさ、不眠症などがあります。
ミルク煮卵<br /> 材料: 卵5個、牛乳200ml
材料: 砂糖少々、アーモンド少々。作り方:
1. 大きなボウルに牛乳を注ぎ、卵を割り、砂糖を加えてよく混ぜます。
2. かき混ぜた牛乳と卵の混合物を 2 つの小さなボウルに注ぎ、泡を取り除きます。
3. 鍋の水が沸騰したら、卵と牛乳の混合物を入れ、各ボウルを小皿で覆います。
4. 中火で20分ほど煮込み、出来上がったら刻んだアーモンドを散らします。
卵と生姜酢の豚足<br /> 材料：生姜250g、豚足750g、卵150g、酢1000g、植物油20g。
1. 卵を冷水に入れ、弱火で火が通るまで茹で、殻をむいて置いておきます。
2. 豚足の毛を取り除き、洗って水を切り、フライパンでしばらく炒めます。
3. 生姜の皮をむき、洗って乾かし、包丁でほぐし、フライパンに少量の油を入れて熱し、生姜が乾くまで炒めます。
4. 土鍋に酢と生姜を入れて弱火で沸騰させ、30分ほど煮ます。豚足を加えてさらに1時間煮ます。卵を加えて蓋をしっかり閉めます。翌日の方が美味しくなります。
蒸し卵<br /> 材料: 卵300g、塩2g、MSG1g、醤油1g、エシャロット15g（必要に応じて）。
1. 小さなボウルに卵を割り入れ、塩とMSGを少々加えて、箸で混ぜます。
2. その後、箸でかき混ぜ続けながら水を加えます。
3. 一晩おいたお湯か、温かいお湯を使うのが最適です。硬い食べ物が好きなら、水を少なめにしてください。柔らかい食べ物が好きなら、水を多めにしてください。
4. 必ず均一に混ぜ、小さなスプーンで表面の泡を取り除きます。
5. 上にみじん切りにしたネギを散らしても、そのまま蒸しても美味しいです。
6. 火が通ったら醤油とごま油を加えてお召し上がりください。
7. 食材が煮えすぎるのが心配な場合は、小鍋の上に皿を置くのがベストです。ハニカムは存在しません。
卵茶<br /> 材料: 卵 2 個、または生卵、ごま油、氷砂糖、蜂蜜。
練習する：
1. 大きめのマグカップなど、深めの容器を用意します。容器を沸騰したお湯で熱湯で温めます。
2. 容器に卵を入れて割りほぐし、ごま油を数滴加えて、箸か泡立て器で混ぜます。
3. 水を沸騰させ、卵液が花びらのような形になるまですぐに容器に注ぎます。
4. 熱いうちに氷砂糖を2つ加え、少し冷めたら蜂蜜を加えます。
効能：気管支喘息の治療。
出典：民間療法。
黒砂糖卵<br /> 材料：黒もち米酒大さじ2杯、卵1個、黒砂糖適量。
作り方：黒もち米酒を鍋に入れ、水1杯を加えて10分間沸騰させ、卵を割り、殻をむいて鍋に入れ、黒砂糖を加えて砂糖が溶けるまで煮てお召し上がりください。
効能：産後の女性の血液と気を補い、冷えを取り除き、瘀血を取り除く効果があり、あらゆる体格の産後女性に適しています。
トマト入りスクランブルエッグ<br /> 材料: トマト 3 個、卵 3 個、唐辛子 1 個、玉ねぎ、塩。
練習する：
1. 卵を溶き、塩を少々加え、フライパンに均等に注ぎます。油の温度は高すぎないようにしてください（一般的に60％から70％の温度で十分です）。卵をフライパンに均等に注ぎます（揚げるときにフライパンにワインを少々加えると、揚げた卵がふわふわで柔らかく、おいしくなります）。卵が固まるまでヘラを使って卵を絶えずかき混ぜます。あまり長く揚げすぎず、固まるまで揚げてください。こうすることで、スクランブルエッグは中も外も同じように柔らかくなります。
2. 目玉焼きを流し出し、再びフライパンに油を注ぎます。油の温度が60％〜70％になったら、あらかじめ用意しておいたみじん切りにしたネギ、トマトの角切り、唐辛子の千切りをフライパンに入れて炒めます。トマトが完全に炒められ、スープが沸騰したら、塩を少し加え、目玉焼きをフライパンに加えてよく混ぜてお召し上がりください。

卵の薬効

卵には、カリウム、ナトリウム、マグネシウム、特に卵黄には 100 g あたり 7 mg に達する鉄分など、他の重要な微量栄養素も含まれています。卵にはリンが豊富ですが、カルシウムが比較的不足しているため、牛乳と卵を一緒に摂取すると、栄養面で互いに補うことができます。卵にはビタミンAとBも豊富に含まれています。
卵は甘くて中性の性質を持ち、脾胃の経絡に属します。肺と血を養い、陰を養い、乾燥を潤します。気血の不足、発熱、喉の渇き、胎動、落ち着きのなさなどに使われ、陽気をサポートするためによく使われる食品です。陰と血を養い、落ち着きのなさを和らげて心を落ち着かせ、脾臓と胃を養う効果があります。血虚による乳汁分泌低下、めまい、夜盲症、病後の体力低下、栄養失調、陰血不足、不眠、神経過敏、動悸、肺胃陰障害、失声症、咽頭痛、嘔吐などに用いられます。
卵には熱を消し、心を落ち着かせ、神経を鎮め、胎児を安定させ、かゆみを和らげ、下痢を止める効果があります。酢と一緒に調理すると、女性の慢性赤痢や産後赤痢の治療に効果があります。栄養失調、赤痢、女性器の痛みを防ぐために、卵を乾くまで揚げます。風寒による麻痺を治療するには、豆とワインと一緒に摂取します。卵が割れて傷が隠れるまで酢に浸します。ろうそくと一緒に食べると、耳鳴りや難聴を治すことができます。ワックスで揚げると子供の熱を止められます。また、白蜂蜜1カップと卵3個を混ぜて飲むと、病気を即効で治すことができます。食べ過ぎると、腹部のゴロゴロ音やガスによる下痢を引き起こす可能性があります。