ガチョウの卵

ガチョウの卵（ピンイン：é dàn）は、家畜のガチョウが産む卵です。ガチョウの卵は楕円形で、サイズが大きく、少し油っぽい味がします。新鮮なガチョウの卵は食べる前に調理する必要があります。ガチョウの卵には、タンパク質、脂肪、ミネラル、ビタミンなどの栄養素が豊富に含まれています。

ガチョウの卵の栄養価

100グラムあたりの栄養成分:

カロリー 196 (kcal)、チアミン 0.08 (mg)、カルシウム 34 (mg)、タンパク質 11.1 (g)、リボフラビン 0.3 (mg)、マグネシウム 12 (mg)、脂質 15.6 (g)、ナイアシン 0.4 (mg)、鉄 4.1 (mg)、炭水化物 2.8 (g)、ビタミンC 0 (mg)、マンガン 0.04 (mg)、食物繊維 0 (g)、ビタミンE 4.5 (mg)、亜鉛 1.43 (mg)、ビタミンA 192 (μg)、コレステロール 704 (mg)、銅 0.09 (mg)、カロチン 1.2 (μg)、カリウム 74 (mg)、リン 130 (mg)、レチノール当量 69.3 (μg)、ナトリウム 90.6 (mg)、セレン 27.24 (μg)。

ガチョウの卵の効能と機能

ガチョウの卵は甘くてほんのり温かく、中を滋養し気を補う効果があります。タンパク質、脂肪、レシチン、ビタミン、カルシウム、鉄、マグネシウムなどの成分を含み、一定の栄養価があり、主に油で揚げて食べられます。しかし、『本草綱目食物療法大要』には「過剰摂取は慢性疾患の原因となる可能性がある」と記載されており、一般的に食物療法として用いられることはほとんどありません。

1. ガチョウの卵には、タンパク質、脂肪、ミネラル、ビタミンなどの栄養素が豊富に含まれています。

2. ガチョウの卵にはさまざまなタンパク質が含まれていますが、その中で最も大きくて重要なものは、卵白のオボアルブミンと卵黄の卵黄ホスファチジルコリンです。このタンパク質は人体に必要なさまざまなアミノ酸が豊富で、人体が消化吸収しやすい完全なタンパク質です。

3. ガチョウの卵の脂肪のほとんどは卵黄に集中しており、卵黄には多くのリン脂質が含まれており、その約半分はレシチンです。これらの成分は人間の脳と神経組織の発達に重要な役割を果たします。

4. ガチョウの卵に含まれるミネラルは主に卵黄に含まれており、鉄分、リン、カルシウムが多く含まれており、人体に吸収され利用されやすいです。

5. ガチョウの卵にはビタミンも豊富です。卵黄にはビタミンA、D、E、リボフラビン、チアミンが豊富に含まれており、卵白に含まれるビタミンは主にリボフラビンとナイアシンで、これらも人体に不可欠なビタミンです。

6. ガチョウの卵は性質上温かいです。伝統的な中国医学では、ガチョウの卵は五臓六腑に栄養を与え、慢性腎炎、肝炎、長期疾患の患者に適していると考えられています。

7. 寒いときにガチョウの卵を食べると、体に栄養を与え、寒冷な気候が人体に侵入するのを防ぐことができます。

8. ガチョウの卵は甘くて温かく、体を補い、気力を強める効果があるので、寒い季節には毎日の食事にもっとガチョウの卵を食べて、体を補い、寒さの侵入から体を守ることができます。

10. ガチョウの卵には、寒さを防ぐ、脳をクリアにする、知能を高める、記憶力を高めるなど、多くの機能があります。

ガチョウの卵の薬効

1. 胎児の脳の発達を促進する

ガチョウの卵にはレシチンが大量に含まれており、特に子供の脳と神経組織の発達を促進する上で重要な役割を果たします。そのため、妊婦がガチョウの卵を食べると、胎児の脳の発達が促進され、記憶力が向上します。

2. ガチョウの卵は胎児の毒素を除去する

専門家は、妊娠後期、特に出産前の2か月間に妊婦がガチョウの卵を食べると、胎児毒素を除去できるだけでなく、赤ちゃんの黄疸、湿疹、目やになどのリスクも軽減できると指摘しています。一般的に妊娠5～6か月目に食べるのが最適で、1日に食べる卵は3個以下に抑えてください。

3. 健康を保ち、暖かく保つ

ガチョウの卵は気を補充し、体が寒さに抵抗するのを助けるので、冬にガチョウの卵を食べることは妊婦に特に適しています。

4. 記憶力を向上させる

記憶力が低下した妊婦はガチョウの卵を食べるといい、脳をクリアにして知能を高める働きがあり、特に記憶力を高めるのに効果的です。

ガチョウの卵の副作用と禁忌

微熱が続く人、動脈硬化症、気滞のある人には適していません。微熱があるときにガチョウの卵を長時間食べると、症状が悪化します。ガチョウの卵は性質上、停滞し、骨折の治癒に役立たないため、骨折しているときに食べることはお勧めできません。ガチョウの卵には内臓に有害なアルカリ性物質が含まれています。内臓を損傷しないように、1 日に 3 個以上卵を食べないでください。

おいしいガチョウの卵の作り方

1. 目玉焼き

材料: ガチョウの卵1個、醤油少々

作り方：ボウルにガチョウの卵を割り入れ、中華鍋を熱し、ボウルの半分の量の油を加えて軽く熱し、ガチョウの卵を入れて中火で揚げます。

両面が半熟、完全に火が通る、または黄金色になるまで揚げ、油切り皿から取り出して皿に盛り、醤油をふりかけます。

卵を焼くときに、コショウと細かい塩を少しふりかけてもいいでしょう。

2. ゆでガチョウの卵

材料: ガチョウの卵 1 個、水 鍋半分。塩小さじ半分。

作り方：水に塩を加えて沸騰させます。沸騰したら、スプーンを使って卵を水に入れて調理します。卵の殻が割れている場合は、酢を少し加えて卵白を固め、流れ出るのを防ぎます。調理後すぐに氷水につけると、卵の殻が剥きやすくなります。

調理時間:

3分後、卵白は凝固して柔らかくなり、卵黄は半熟になります。

6分後、卵白は固まり、卵黄は半熟状態になります。

10分で卵が調理されます。

3. ゆでガチョウの卵

材料: ガチョウの卵 1 個、水 2 リットル、塩大さじ 1 杯、酢半カップ。

作り方：水に塩を加えて沸騰させ、酢を加え、ボウルに卵を割り入れ、弱火で水の中に卵を注ぎ、卵が自然に形づくられたら、卵をすくい取って氷水に入れ、卵の端を切り落とし、再び水に3分間入れてからすくい取ります。

4. ガチョウの卵の炒め物

材料: 卵1個、油大さじ2、水1/4杯

作り方: 中華鍋を弱火で熱し、大さじ 2 杯の油を加え、卵を混ぜます。卵が固まり始めたら、中華鍋に水を注ぎ、好みの焼き加減になるまで煮ます。

5. 野菜卵

材料: からし菜のピクルス 1 パック、ガチョウの卵 2 個、ニンニクのみじん切り少々。

作り方：ボウルにガチョウの卵を割り入れ、キャベツを水に浸し、手でつかんで水を切り、絞って乾かします。中華鍋を熱し、ボウル半分の量の油を加え、少し熱くなったら野菜を炒め、みじん切りにしたニンニクを加え、野菜が乾いて香りが出るまで炒めます。ガチョウの卵をゆっくりと中華鍋に入れ、弱火で両面が黄金色になるまで揚げます。