北京の砂糖ニンニクの漬け方

北京の名物料理といえば、北京ダック、ロバ肉鍋など、すぐに長いリストを挙げることができます。実は、これらのおいしい肉料理に加えて、今日の私たちの主なおすすめである北京漬けニンニクなどの伝統的な軽食もあります。にんにくの漬物なので、甘みは当然ですが、にんにく自体に酸味や渋みがあり、調味料も加えられているので、味は雑味ですが、香りがよく忘れられない味です。実は、北京漬けニンニクは自分で漬けることができます。いつでもおいしい味を楽しめるだけでなく、おやつを作る方法も学べます。一石二鳥ではないでしょうか？では、北京の砂糖ニンニクの漬け方とはどのようなものなのでしょうか？一緒に見ましょう。

北京の砂糖ニンニクの漬け方

1. 材料:

新鮮なニンニク、砂糖、水、塩、酢

2. 酸洗方法：

まず、新鮮で柔らかいニンニクを選び、酢に浸します。浸し終わったら、少し大きめのニンニクの尻尾を切り落とし、一部を残します。残ったものがいわゆるエキスです。浸す時間を長くすることができます。そして、ニンニクの風味が出てきたら、取り出して密閉された陶器の瓶に入れ、適切な調味料を加えて密封します。陶器の瓶を涼しい場所に置いて2〜3か月間マリネすると、白くて柔らかく、透き通ったおいしい砂糖漬けのニンニクになります。 味の調整のために、適量のキンモクセイを後から加えると、ニンニク漬けのニンニク臭を消すだけでなく、爽やかで心地よい感覚ももたらします。

北京砂糖ニンニクの漬け方2

1. 材料:

新鮮なニンニク、塩、黒砂糖、米酢、スターアニス、水

2. 酸洗方法：

（１）まず、ニンニクの古い皮を少し取り除き、新鮮で柔らかい部分だけを残すようにします。

（２）ニンニクをきれいな水に５日間浸します。もちろん、水は毎日取り替えてください。

（3）鍋にニンニクを入れ、水を加えずにニンニクと塩を層状に重ねます。ニンニクが均等に浸るように、1日1回、下から上に向かってニンニクを注ぎます。1週間後、鍋から取り出して乾燥させます。そして瓶に均等に入れて、適量の調味料を加えれば出来上がりです。

（4）ニンニクの酸味が残り、北京漬けニンニクが香り良くなるように、お好みで新鮮な花びらを加えると良いでしょう。