ナス煮込みうどんの材料と作り方

最近急に麺類が食べたくなったので、後でナス煮込み麺を作ることにしました。作り方もご紹介します。

煮茄子麺の紹介

煮込み麺は、私のような麺類好きにとって、とても満足できる麺類の調理方法です。野菜麺を鍋で煮込むと、野菜の豊かな香りと麺が溶け合い、野菜と麺の完璧な組み合わせが生まれます。肉を加えると、鍋全体に香りが広がります。

以前、インゲン豆の煮込み麺を作ったことがありますが、とても美味しかったです。今回はナスの煮込み麺を使いましたが、これも満足できました。今後もさらに様々な味の煮込み麺を開発してまいります。

煮込み麺には、幅は広くても太すぎない生麺を使用する必要があります。麺が太すぎると茹でるのが難しくなります。水が少ないと鍋にくっつきにくくなるので、底が厚い鍋を使いましょう。

長ナスを選びましょう。丸いナスに比べて、長いナスは煮込みやすく、ナスの風味が麺によく溶け込みます。ナスの香りは感じられますが、ナスの食感は感じられません。

煮込み麺に欠かせないもう一つの調味料はニンニクです。青ニンニクは色も良くなるのでさらにおすすめです。ニンニクを加えると煮込み麺の風味が一気に増します。

ナス煮込み麺の材料

長ナス 2本 豚バラ肉 100g

生麺1握り 油大さじ1杯（15ml）

ネギと生姜を数枚

濃口醤油小さじ1杯（5ml）薄口醤油大さじ2杯（30ml）

スターアニス 1個 ニンニク 3〜4片

コリアンダー少々

ナスの煮込み麺の作り方

1. ナスの皮をむいてスライスし、豚バラ肉をスライスし、ニンニクをみじん切りにします。フライパンに油を熱し、ネギと生姜を香りが出るまで炒め、豚バラ肉を加えて弱火で豚バラ肉から油が出るまで炒めます。豚バラ肉から油が出るので、最初にフライパンに油を入れすぎず、大さじ1杯で十分です。

2. ナスを加えて弱火でナスが柔らかくなるまで炒め、濃口醤油と薄口醤油を注ぎ入れて、全体になじむように炒めます。次にナスが1cmくらい浸るくらいの水を加え、八角を加えて5分ほど煮ます。水の量はお好みで調整してください。柔らかい麺がお好みの場合は水を多めに、コシのある麺がお好みの場合は水を少なめにしてください。

3. 次に、大きなスープスプーンを使って鍋の中のスープをほとんどすくい取り、鍋の中に生麺を広げ、ひっくり返さずにスプーン一杯のスープを均等に注ぎ、蓋をして中火で2分間煮ます。残りのスープを1～2分おきに3～4回、麺の上に均等に注ぎます。最後に麺を混ぜ、みじん切りにしたニンニクを加えてお召し上がりください。

ヒント

濃口醤油と薄口醤油が入っているので塩気が十分あり、塩を追加する必要はありません。塩辛すぎるのが苦手な方は薄口醤油をスプーン1杯加えてください。