スパイシーなササゲのピクルスの作り方

自家製のスパイシーなササゲのピクルスの作り方をご存知ですか? 以下に具体的な方法をお教えします。とてもシンプルで簡単に習得できます。

自家製の酸味と辛みのあるササゲのピクルス

細切りササゲ 1握り

唐辛子1掴み

キムチの瓶

塩 150g

氷砂糖または白砂糖 20g

花椒5g

白ワイン小カップ1杯

アモムム・ビロサム 1個

スターアニス3個

生姜 1片

適量の水（瓶の大きさによります）

自家製スパイシーなササゲのピクルスの作り方/手順

瓶を2回洗い、逆さまにして水を切ってください。ササゲと生ゴミを洗って、水切りしておきます。生姜の皮をむいて洗って水を切ります。カルダモン、スターアニス、コショウをさっとすすいで水を切ります。すべての材料に油汚れがないことを確認します。

鍋に水を沸かして冷ますか、市販の精製水を使用してください。ササゲを5つに切り、縛ります。

塩を2つに分けて、まず1つを瓶に注ぎ、次に氷砂糖または白砂糖を注ぎ、生姜、コショウ、スターアニスなどの材料を加え、白ワインを注ぎ、最後に沸騰させて冷ましたきれいな水または精製水を瓶の半分に注ぎます。

手を洗った後、束ねたササゲを瓶にそっと入れ、唐辛子を加え、さらに塩を加え、最後に沸騰させて冷ましたきれいな水または精製水を瓶の80％から90％まで注ぎます。

瓶に蓋をして、瓶の縁に少量の水を注ぎ、瓶に蓋をして、キムチ瓶を直射日光の当たらない涼しい場所に置きます。1週間後、食べ始めることができます。

予防

1. 薄いササゲは、泡や膨らみがなく、薄くて締まっているように見えます。泡のように太いササゲは、ササゲのピクルスを作るときに使用しても美味しくありません。

2. キムチを作る上で最も重要な条件は、すべての容器と材料が油で汚れていないことです。そうしないと、キムチは間違いなく腐って白カビが生え、お年寄りはこれを「生花」と呼びます。したがって、キムチを作る過程だけでなく、将来キムチをすくうときにも、箸は清潔でなければなりません。

3. 瓶に注ぐ酒の量は、瓶の大きさとキムチの量によって異なります。もう少し追加してもかまいません。私は本当にこの味が好きです（残念ながら家に酒がないので、少ししか残っていません。そうでなければ間違いなくもう一杯追加します）

4. 私の故郷では、漬物を作るときに、他の人から「古い酸っぱい水」をもらって瓶に入れ、すぐに発酵させます。スーパーで買った唐辛子の漬物の缶があれば、その唐辛子の漬物水も加えることができます。

5. 祭壇の縁の水が少なくなってきたら、祭壇の縁の水が枯れないように毎日少しずつ水を足してください。