ササゲの効能と調理法

ササゲは、グリーンビーンズとも呼ばれ、南部でよく食べられる野菜の一つで、人々に深く愛されています。ササゲの調理法は数多くあります。学びたいですか?

ササゲの栄養価

サヤインゲンは、ササゲとも呼ばれ、夏に豊富に生育する野菜です。各種ビタミン、ミネラル等が含まれています。柔らかい豆のさやは、揚げると肉厚でサクサクになります。また、湯がいて冷やして食べたり、漬け物にしてもおいしくいただけます。豆のさやは長くて筒状で、サクサクしていて柔らかい。一般的な種類は白豆と緑豆です。インゲンは甘くて軽く、やや温かい性質があり、脾胃の経絡に入り、乾燥しすぎずに湿気を取り除き、脂っこくなく脾臓を強化することができ、脾虚や湿気の治療によく使用されます。内臓を調和させ、心を落ち着かせ、気を強め、脾臓を強化し、熱を下げて湿気を取り除き、利尿を促進して腫れを減らす効果があります。主に脾虚や湿気、食欲不振や軟便、湿気や濁り、女性の膣分泌物過多の治療に使用され、夏バテや湿気による中傷、嘔吐、下痢、けいれんなどの症状にも使用できます。豆を湯通しするときに少量の塩とサラダ油を加えると、豆の緑色が濃くなり、柔らかくなります。中毒を防ぐために、豆は十分に湯通しする必要があります。豆を湯通ししてから冷やすと、よりサクサクした食感になります。

1. ササゲは、消化・吸収しやすい高品質のタンパク質、適量の炭水化物、さまざまなビタミン、微量元素などを提供し、体の特徴的な栄養素を補うことができます。

2. ササゲに含まれるビタミンBは、正常な消化腺分泌と胃腸運動を維持し、コリンエステラーゼの活性を抑制し、消化を助け、食欲を増進します。

3. ササゲに含まれるビタミンCは抗体の合成を促進し、体内の抗ウイルス効果を高めます。

4. ササゲに含まれるリン脂質はインスリン分泌を促進し、糖代謝に関与するため、糖尿病患者にとって理想的な食品です。

ササゲの調理方法

冷たいササゲと菌類

材料: ササゲとキノコ

付属品：砂糖、酢、ごま油

製造工程

1.ササゲを洗って、長さ 1 インチに切ります。

2.キノコをあらかじめ水に浸し、根を取り除いてきれいにし、ニンニクは後で使用するために細かく刻みます。

3.鍋を火にかけ、適量の水を入れ、小さじ1杯の塩を加えて沸騰させ、きれいに洗ったキノコとササゲを入れて約5分間茹で、ササゲが柔らかくなるまで茹で、取り出して水を切る。

4.塩、砂糖、酢、みじん切りにしたニンニク、ごま油を加えてよく混ぜ、お召し上がりください。

ヒント:

1. 個人的には、野菜を混ぜる場合はリンゴ酢か白酢を使うのが一番いいと思います。米酢でも大丈夫ですし、餃子や麺類に味付けするときは熟成酢を使うのがいいです。もちろん名物料理「熟成酢ほうれん草とピーナッツ」もそうです。ははは、茹でた骨や豚ひじなども熟成酢につけて食べると美味しいですよ。

2. ササゲを湯通しするときに塩を加えるのは、ササゲの緑色を保つためです。そうしないと、火加減が悪くなり、ササゲが黄色くなって見苦しくなります。中国人は「色、香り、味」を重視します。色が良くないと、人々の食欲に影響を与えます。

3. ニンニクは早めに刻んでも大丈夫です。切った後の空気に触れる時間が長いほど、栄養価が高くなると言われています。ただし、時間が長すぎてニンニクがパサパサになってしまうのも良くありません。

豚肉と豆の炒め物

材料:豆1/2 ポンド、豚肉4 オンス、ニンニク5 片調味料: 油 4 大さじ、塩 1/3 大さじ、醤油1/3 大さじ、チキンストック 1/3 大さじマリネ: 醤油 1/2 大さじ、コーンスターチ1 大さじ、チキンストック 1/5 大さじ

練習する

1. 豆を洗い、頭と尾を取り除き、指1本分くらいの長さに切ります。ニンニクは平らに切って皮をむき、ニンニクペースト状に切ります。

2.豚肉を洗ってスライスし、醤油大さじ1/2、コーンスターチ大さじ1、チキンエッセンス大さじ1/5を加えてよく混ぜ、5分間マリネします。

3. フライパンに油大さじ2杯を入れて熱し、みじん切りにしたニンニクを炒め、マリネした赤身肉を加えて肉が白くなるまで炒め、フライパンから取り出します。

4. 引き続きソース大さじ2杯を加えて温め、塩大さじ1/3杯とニンニクのみじん切りを加えて香りが出るまで炒め、豆を鍋に注ぎ、焦げないように水大さじ2杯を加えながら強火で5分炒めます。

5. 豚肉をフライパンに入れて1分ほど炒め、醤油大さじ1/3、鶏ガラスープ大さじ1/3、水大さじ1を加え、さらに数回炒めます。

ヒント

1. 豆にはサポニン毒とフィトヘマグルチニン毒素が含まれています。未熟な豆を食べると中毒を起こしやすくなります。そのため、食べる前に豆を十分に加熱し、よく炒める必要があります。

2. 豆が煮えたかどうかは、鍋の中の豆の茎が硬くなって萎れ、色が明るい緑から濃い緑に変わり、食べたときに豆の匂いがしないことで判断します。

3. 豆を沸騰したお湯で1～2分茹で、水から取り出して塩をふり、フライパンで炒めます。これも豆を鮮やかな緑色に保つ方法の1つです。

煮豆麺

材料:豆150g、生麺250g、ニンニク5片、ネギ 1本、醤油30ml、砂糖 8g、塩 8g、ごま油20ml

作り方：1.豆を洗い、両端の茎を切り落とし、4〜5cmの長さに切り分けます。ニンニクを潰して軽く刻み、ネギは後で使用するために細かく刻みます。

2. フライパンに適量の油を入れて40%の火力で熱し、みじん切りにしたネギとみじん切りにしたニンニクの半分を加えて香りが出るまで炒め、豆を加えて均一に炒めます。

3. 30秒ほど炒め続け、醤油、砂糖、塩を加えてよく混ぜ、豆の表面が覆われるくらいの水を注ぎ、蓋をして中火でスープが沸騰するまで煮込み、後で使用するためにスープボウルに慎重に注ぎます。

4. 火を弱め、へらを使って鍋の底に豆を均等に広げ、生麺を2回に分けて加え、豆の上に均等に広げます。麺を重ねるごとに、注ぎたてのスープをその上に注ぎます。

5. 鍋に蓋をして、中火から弱火にかけて鍋の中の水がほとんどなくなるまで煮込みます。最後に、箸を使って麺と豆を混ぜ、残りのニンニクのみじん切りを散らし、ごま油をかけてよく混ぜます。

ヒント:

麺はコシのある生麺を買うのが一番です。煮込むとさらにおいしくなります。事前に麺を茹でたり、乾麺を使ったりしないでください。鍋の中ですぐに柔らかくなってしまいます。

豆を水に加えた後、もう少し煮ます。最後に豆がまだ少し固い場合は、もう少し水を注ぎます。前提条件は、豆が完全に成熟していることを確認することです。そうでないと、食中毒が発生する可能性があります。経験の浅い方は、レンズ豆とジャガイモで数回試したり、事前に豆を湯通ししたりしてください。

スープの量によって麺の柔らかさが変わります。私は消化しやすい柔らかめの麺が好きです。残った麺は温め直しても固くならず、味もしっかり残ります。

最後に、みじん切りにした生ニンニクを散らし、ごま油を加えると完成なので、省略しないのがベストです。他の野菜と一緒に煮込み麺にしても美味しいです。ニンニクは軽く刻むだけで十分ですが、細かくしすぎないようにしてください。そうしないと、先に追加したみじん切りのニンニクが簡単にどろどろになり、最終的に生のニンニクに味と香りがなくなります。

煮込み麺は、蒸気を使って麺と豆を煮込むので、火加減は弱火にしてください。煮込む途中は、残ったスープに注意し、時々鍋を回して、周りの麺がスープを吸収し、麺が均等に煮えるようにします。

ササゲを食べることの利点

マメ科の野菜には主にレンズ豆、インゲン豆、エンドウ豆、ササゲなどが含まれます。ほとんどの人は、これらの野菜には他の野菜よりも多くの良質のタンパク質と不飽和脂肪酸（良い脂肪）が含まれており、ミネラルとビタミンの含有量も高いことしか知りませんが、重要な薬効があることは知りません。

伝統的な中国医学によれば、豆類の野菜の共通の特徴は、性質が穏やかで、湿気を取り除き、脾臓を補う効果があり、特に脾臓と胃が弱い人に適しているということです。しかし、その治療効果は種によって異なります。

主に夏と秋に食べられます。脾臓や胃の弱りによる女性の食欲不振、下痢、嘔吐、帯下などの症状に一定の治療効果があります。糖尿病患者は脾臓と胃が弱いため口や舌が乾燥することが多いので、レンズ豆を多く食べるのが最善です。女性はレンズ豆を粉にして炒め、もち米酒または温水と一緒に1回につき6〜12グラムを摂取すると、過度の帯下の症状を緩和することができます。

味は甘く、性質は温かく、脾臓と胃を温め、気を下げ、腎臓に利益をもたらし、生命力を補充する効果があります。気滞、しゃっくり、胸苦しさ、腰痛などの症状に適しています。若い剣豆は料理や漬物に使用でき、美味しいだけでなく、体を温めたり強壮したりする効果もあります。古い剣豆はしゃっくりの治療に最も効果的です。

それがロングビーンズと呼ばれるものです。脾臓を強化し、胃を調和させる働きに加え、最も重要なのは腎臓を養うことができることです。李時珍はかつて、この植物の「中枢を整えて気を補い、腎を養って胃を強化し、五臓六腑を調和させ、滋養と防御を調整し、精を生産する」効能を称賛した。いわゆる「陰衛」とは、伝統的な中国医学で言う陰と衛の2つの気を指し、適切に調整すれば、人々の睡眠の質を十分に保証することができます。さらに、ササゲを多く食べると、嘔吐、しゃっくり、その他の不快感も治療できます。子どもが胃もたれや膨満感に悩まされているときは、生のササゲを適量、よく噛んで飲み込むと、いくらか症状が緩和されます。

エンドウ豆は甘くて中性の性質を持っています。定期的に食べると気を補充し、排尿を促進します。脾胃が弱って起こる食欲不振や腹部膨満などの症状に適しています。これを食べると、授乳中の女性の母乳の分泌量を増やすのにも役立ちます。

ササゲは美味しいですが、多少毒性があるので生のまま食べてはいけません。

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