ゴーヤの栄養素は何ですか？

ゴーヤは苦いですが、栄養価が高く、さまざまな効能があります。一緒に学びましょう。

モモルディカ・チャランティア

ブロケードライチ、モスグレープ、ゴーヤとも呼ばれるこの植物は、ウリ科のツルレイシ属に属する一年生のつる性草本植物です。熱帯東インド原産です。我が国では、明代以前の医学書にゴーヤの記載はありませんでした。明代の『本草綱目』と『本草綱目』にゴーヤが記載されています。三宝宦官が西方へ航海した際に南太平洋諸島から移植されたと言われています。

ゴーヤの果肉はシャキシャキとして柔らかく、程よい苦みがあり、香りがよく美味しいです。炒め物、茹で物、煮物、冷やし物、漬物、飲み物などにして食べられます。食欲増進、視力改善、消化促進、冷却・解毒、利尿、子牛尿病の治療などの効果があります。清代の王夢応は『隋西居食』の中で、「ゴーヤはそのままでは苦くて冷たいが、熱を消し、視力を良くし、心を清める効果がある。ソースや漬物にすることができる」と述べている。ゴーヤを使った家庭料理には、「カエル入りゴーヤ炒め」、「豚スペアリブ入りゴーヤ炒め」、「詰め物ゴーヤ」などがあり、どれも長く楽しめる味である。

民間の言い伝えでは、ゴーヤには「苦味が移らない」という性質があると言われています。つまり、揚げたり、魚や肉など他の料理と一緒に調理したりしても、苦味が相手にうつらないということです。そのため、ゴーヤは「君子の徳がある」と言って「君子料理」と賞賛する人もいます。

ゴーヤの効能

1. ゴーヤに含まれるモモルディカ配糖体と苦味物質は食欲を増進し、脾臓を強化し、食欲を刺激します。

2. ゴーヤジュースには、マクロファージの能力を高める特定のタンパク質成分が含まれており、リンパ肉腫や白血病に対して臨床的に効果的です。

3. ゴーヤの種子から抽出されたトリプシンインヒビターは、癌細胞が分泌するプロテアーゼを阻害し、悪性腫瘍の増殖を防ぐことができます。

4. ゴーヤのフレッシュジュースには、モモルディカ配糖体とインスリン様物質が含まれており、血糖値を下げる効果があり、糖尿病患者にとって理想的な食品です。

保管方法

ゴーヤを長期保存する最良の方法は塩漬けすることです。ゴーヤを洗って、好きな形に切ります。次に、100グラムの塩（粗塩または細塩）と500グラムの冷水を混ぜ、沸騰させて冷まします。最後に、切ったゴーヤに塩を少々加えて混ぜ、10分ほど漬け込みます。その後、冷たい塩水に入れて密封し、冷蔵庫に入れて、食べたいときに取り出します。

料理の知識

ゴーヤは洗った後、塩で揉み、使うときに洗ってください。または、ゴーヤをスライスして氷水にしばらく浸してから取り出すこともできます。これにより、ゴーヤの苦味が軽減されます。

食事上の注意事項

1. 糖尿病、癌、あせもなどの患者に最適です。

2. ゴーヤは冷たい性質を持っているため、脾臓や胃が弱い人は食べないでください。

3. ゴーヤと卵を一緒に食べると、骨、歯、血管を保護し、鉄分の吸収を高め、胃を強化する効果があり、子供の胃痛、目の痛み、風邪、腸チフス、下痢、嘔吐を治療することができます。

おいしい食べ物

ゴーヤとユリの根を添えた鹿すじの炒め物

材料：水に浸した鹿の腱350グラム、ゴーヤ150グラム、ユリ100グラム。

調味料: 塩 3 グラム、MSG 5 グラム、チキンジュース 5 グラム、料理酒 5 グラム、コショウ 3 グラム。ネギ、ショウガ、ニンニク各3グラム。

作り方：1. 鹿の筋を5cmの長さに切り、ゴーヤを5cmの長さに切り、ユリを洗います。

2. 鹿のすじをスープで3分煮て味付けし、ゴーヤとユリ根を湯通しする。

3. 中華鍋に油を少し入れ、玉ねぎ、生姜、ニンニクを加えます。玉ねぎの香りが出るまでゆっくり炒めます。

4. 鹿の筋、ゴーヤ、ユリを加える。料理酒、調味料、スープを加え、炒めてとろみをつけ、ネギと油をかけて出来上がりです。

ゴーヤとエビ

材料：ゴーヤ 1 個、卵 2 個、塩、油、チキンエッセンス各適量。

作り方：1.ゴーヤを洗い、端を切り、ワタを取り除いて薄切りにし、少量の塩を加えて約10分間漬け込み、すすいで水を切り、ゴーヤの色が変わるまで沸騰したお湯で茹で、取り出してきれいな水で洗い、水を切り、置いておきます。

2. 卵を溶き、塩を加えます。

3. フライパンを赤くなるまで熱し、少量の油を加え、ゴーヤと少量のチキンストックを加えて熱くなるまで炒め、次に卵を加えてちょうど火が通るまで炒め、出来上がりです。

病気を治す家庭療法

1. 熱中症の治療：新鮮なゴーヤ1個を取り、果肉を切り取り、茶葉を加えてつなぎ合わせ、風通しの良い場所に吊るして乾燥させます。1回につき6〜9グラムを水で煮るか、お茶の代わりに沸騰したお湯に浸します。

2. 赤痢の治療：新鮮なゴーヤをすりつぶして汁を出し、お湯で飲む。または、新鮮なゴーヤを1個取り、すりつぶして汁を絞り、お湯で飲む。または、ゴーヤの蔓を乾燥させて粉末にし、6時間ごとに1回3グラムずつ服用し、お湯で飲む。

3. 胃痛の治療：ゴーヤを炭にしてすりつぶし、粉末にします。1回1グラムを沸騰したお湯で1日2～3回摂取します。

含まれる栄養素（100gあたり）

カロリー: 19 カロリー

タンパク質 1g

脂肪グラム

炭水化物グラム

食物繊維グラム

カロチンマイクログラム

ビタミンA 17マイクログラム

ビタミンB mg

ビタミンC 56mg

ビタミンE mg

カリウム 256 mg

ナトリウム mg

カルシウム 14 mg

マグネシウム 18 mg

鉄分 mg

マンガン 6mg

亜鉛 mg

リン 35 mg

セレン mg

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