エビとインゲンの炒め物のレシピと栄養

私は特にエビを食べるのが好きですが、インゲンとエビを一緒に炒めたものもとても美味しいので好きです。今日は、香り豊かなインゲンとエビの炒め物の作り方をご紹介します。

エビの栄養価：

エビは栄養価が高く、魚、卵、牛乳よりも数倍から数十倍のタンパク質を含んでいます。カリウム、ヨウ素、マグネシウム、リンなどのミネラルやビタミンA、アミノフィリンなどの成分も豊富です。肉質は柔らかく消化しやすいため、虚弱体質の方や病後の回復期の方に最適な食品です。エビはマグネシウムが豊富で、心臓の活動に重要な調節作用があり、心血管系をうまく保護します。血液中のコレステロール含有量を減らし、動脈硬化を防ぎ、冠動脈を拡張して高血圧や心筋梗塞の予防にも役立ちます。 エビは授乳効果が強く、リンやカルシウムも豊富で、特に子供や妊婦に有益です。

材料

エビ 300g インゲン 50g

ニンジン（角切り）50g

賦形剤

卵 2個 ラード大さじ2杯

塩大さじ1/3、MSG大さじ1/2

コショウ少々 ごま油大さじ1/2

澱粉大さじ1、エシャロット少々

手順

1. エビを洗い、両手で頭と尾をつまんで（腹を上、背中を下にして）、上に向かって絞ると、エビの身が殻から出てきます。エビの殻をむき、塩を入れたきれいな水に入れ、箸でしばらくかき混ぜてエビの身に残っている膜を落とし、膜とエビの足が洗い流されて真っ白なエビになるまで、水で数回すすぎ続けます。水を切り、乾いた布で水を吸い取り、卵白2個を使い、大さじ1杯の乾燥澱粉と塩を加えてペーストを作り、エビをペーストにします。

2. インゲンとニンジンを角切りにして洗い、沸騰したお湯でゆで、冷水で冷やして後で使用する。ネギを細切りにする。チキンスープ100ml、MSG、湿った澱粉10グラム（澱粉5グラムと水5グラム）を使ってソースを作る。

3. フライパンを熱し、加熱したラードを加え、油が60%熱くなったらエビを加え、箸で軽くかき混ぜて火が通ったら、ザルにあけて油を切ります。フライパンに油を残し、インゲンとニンジンの角切りを加えて炒め、塩を加えて炒め、加熱したエビを加えて炒め、ネギの千切りを加え、用意しておいた澱粉ソースをフライパンに注ぎ、コショウをふりかけ、ゴマ油を数滴垂らし、フライパンを数回かき混ぜて、出来上がりです。

特徴: 滑らかで柔らかく、栄養価が高い。

ヒント

エビの殻をむいた後、砂と内臓を取り除いて洗います。栄養素が失われないように、エビを長時間揚げすぎないようにしてください。また、ラードがない場合は、揚げ物にピーナッツオイルを使うこともできます。