野菜を食べるときの注意点、野菜を食べることに関する誤解

私たちは毎日野菜を食べますが、野菜を食べることについて誤解している人がたくさんいます。この食べ方は非常に不健康です。

野菜を食べるコツ：野菜は長期間保存せず、洗った後、強火で炒めてすぐに食べましょう。

新鮮な野菜

食べ物を買って、食べずに家に置いておくと、少しずつビタミンが失われていきます。ほうれん草を20℃で1日放置すると、ビタミンCの損失は84%に達します。野菜を保存する場合は、暗くて風通しがよく、乾燥した場所に保管する必要があります。

調理した食べ物をすぐに食べない

——時間を節約するために、料理を事前に作っておき、人が来るまで鍋で温めておいたり、次の食事のために温めたりする人もいます。実際、野菜に含まれるビタミン B1 の 25% は、調理後の加熱過程で失われる可能性があります。調理したキャベツを15分間保温すると、ビタミンCが20%失われます。30分間保温すると、さらに10%失われます。1時間保温すると、さらに20%失われます。野菜に含まれるビタミンCは、調理中に20%、スープに溶けたときに25%失われ、さらに15分間火にかけて保温すると、さらに20%、合計で65%失われます。そうすると、緑の野菜から摂取できるビタミン C はほとんど残っていません。

スープなしで野菜を食べる

——野菜は食べるのが好きでも、野菜スープを飲むのは好きではないという人は多いです。実は、調理すると、ほとんどのビタミンがスープに溶けてしまいます。ビタミンCを例に挙げてみましょう。キャベツを炒めると、ビタミンCの70％がスープに溶けます。新鮮なエンドウ豆を水で3分間煮ると、ビタミンCの50％がスープに溶けます。

まず野菜を切ってから洗います

——野菜を洗って切るとき、すすぐ前に切ってしまうと大量のビタミンが水に流れ出てしまいます。

炒め物を好む

——脂肪を摂らずに体重を減らすために、肉と野菜を炒めたものを好む人もいます。最近、研究者たちは、水分を多く含む野菜の細胞は空気で満たされているのに対し、肉の細胞は水で満たされているため、野菜は油を吸収しやすいことを発見しました。野菜炒めには、揚げ魚や揚げ豚バラ肉よりも多くの油が含まれていることがよくあります。

ベジタリアン料理は食べるが肉は食べない

——最近はベジタリアンの人が増えていますが、これは間違いなく動脈硬化の予防に効果的です。しかし、組み合わせに注意を払わずにベジタリアン料理だけを食べるのは幸せではありません。現代科学は、菜食主義者であることには少なくとも 4 つの大きな欠点があることを発見しました。第一に、必要なコレステロールが不足すること (適量のコレステロールには抗がん作用があります)、第二に、タンパク質摂取が不十分であること (これは消化管腫瘍の危険因子です)、第三に、リボフラビン摂取が不十分であること (これはビタミン欠乏症につながる可能性があります)、第四に、重度の亜鉛欠乏症 (これは体の免疫機能を確保するために非常に重要な微量元素ですが、一般的な野菜には亜鉛が不足しています) です。