3つの新鮮な料理の材料と作り方

皆さんは「地三仙」を食べたことがあると思います。これは、茄子、ジャガイモ、ピーマンを使った東北地方の料理です。そこで今日は、その作り方を紹介します。

新鮮な料理3品の材料:

一生付き合える家庭料理 - 新鮮野菜3品（超美味しい一品）

材料: 長ナス 1​​ 本、ジャガイモ 1 個、ピーマン 1 個、赤ピーマン 1 個、みじん切りにしたネギ 15 グラム、みじん切りにしたニンニク 30 グラム

調味料：醤油小さじ2杯（10ml）、砂糖小さじ1/2杯（3g）、塩小さじ1/4杯（1g）、料理酒大さじ1杯（15ml）、水大さじ2杯（30ml）、澱粉大さじ1杯（15ml）、ごま油小さじ1/4杯（1ml）

3つの新鮮な方法：

1) じゃがいもは皮をむき、0.3cmの厚さに切ります。長ナスを洗ってヘタを取り、皮つきのままさいの目切りにする。緑と赤のピーマンのヘタと種を取り除き、三角形に切ります。 ネギとニンニクを細かく刻んで置いておきます。

2) 小さなボウルに醤油、砂糖、塩、料理酒、水、水澱粉を入れてソースを作ります。

3) フライパンにさらに油を注ぎ、強火で80%熱くなるまで熱します。ジャガイモのスライスとナスのスライスを黄金色になるまで揚げ、フライパンから取り出します。

4) フライパンに油を少し残して強火で熱します。油が70%ほど熱くなったら、みじん切りにしたネギとみじん切りにしたニンニクの半分を加えます。香りが出るまで炒めたら、揚げたジャガイモのスライス、ナスのスライス、緑と赤のピーマンのスライスを加え、30秒ほど炒めます。

5) 最後に、用意しておいたソースを注ぎ、強火で1分ほどさっと炒めます。盛り付ける前に、残りの半分のみじん切りにしたニンニクを散らします。

非常に冗長:

**「年をとったせいか、感情が繊細になったせいか、見慣れた物、見慣れた顔、見慣れた香りに出会うと、心の底から強い温かさがわき上がり、神経の末端まで広がり、消えるのに長い時間がかかる。」---------『一生ものの家庭料理』より抜粋

**ジャガイモとナスは揚げる時間が異なるため、別々に揚げ、フライパンに一緒に入れないでください。そうしないと、ナスが調理されていないときにジャガイモのスライスがどろどろになってしまいます。

**準備ができたら、みじん切りにしたニンニクの半分を鍋に入れ、食べる直前に残りの半分を振りかけると、この料理の風味が引き立ちます。

**事前にソースを準備しておくと便利です。素早く炒める必要がある料理です。調味料を一つずつ加えると、調理時間が長くなり、ナスやジャガイモが平らになり、見た目も味も悪くなります。

**長ナスは皮つきの方が柔らかくて美味しいです。皮をむくのはおすすめしません。切ったナスをすぐに揚げない場合は、ナスが酸化して黒くなるのを防ぐために、最初に薄い塩水に浸して空気から隔離します。