マッシュポテトの作り方

ジャガイモは私たちの日常生活で最もよく食べられる野菜の一つで、マッシュポテトについては誰もが聞いたことがあると思いますが、その作り方をご存知ですか？今からマッシュポテトの作り方をお教えします。

ジャガイモについて

ジャガイモはナス科に属し、多年生の草本塊茎野菜です。ジャガイモは楕円形で、芽があり、皮は赤、黄色、白、または紫色、肉質は白または黄色で、デンプン質が多く、パリパリまたは粉っぽい食感です。南米の山岳地帯原産で、18世紀に我が国に導入されました。さまざまな場所で栽培されており、一年中入手可能です。ジャガイモは、米、小麦、トウモロコシ、モロコシとともに、世界の5大作物として知られています。フランスでは、ジャガイモは「地下のリンゴ」と呼ばれています。ジャガイモは栄養価が高く、人体で消化・吸収されやすいことから、欧米では「第二のパン」と呼ばれています。黄色いジャガイモは皮が濃い黄色で、中は薄い黄色で、デンプン質が多くて味が良いです。

ジャガイモの品質要件は、大きく、形が正しく均一であること、皮が滑らかで厚すぎず、皮むきしやすいように目が浅いこと、肉質が細かく密度が高く、味が純粋であること、揚げたときにサクサクしていること、揚げたときに崩れないことです。

1. ジャガイモの皮の剥き方: その年に生産された新ジャガイモの皮は薄くて柔らかいです。ナイフで皮を剥いたり削ったりするのは時間がかかり、ジャガイモの肉も剥がれてしまいます。もっと簡単な方法としては、綿袋にジャガイモを入れて口をしっかりと結び、洗濯物を洗うように手でこすると、ジャガイモの皮が簡単に剥けます。最後に、芽が出た部分をナイフで取り除きます。

2. ジャガイモの皮は厚く剥きすぎず、薄ければ薄いほど良いです。ジャガイモの皮には豊富な栄養分が含まれているからです。皮をむいたジャガイモをしばらく使わない場合は、冷水に入れて酢を数滴加えると、ジャガイモが白くなります。

マッシュポテトの作り方

マッシュポテト

材料

ジャガイモ、塩、バター、コショウ、水

練習する

1. じゃがいもを洗い、皮つきのまま茹でて、箸で刺さるくらいになったら出来上がりです。

2. じゃがいもを冷水に浸し、冷めたら皮を剥きます。

3. じゃがいもをマッシュし、塩を加えて味付けし、よく混ぜます。

4. 次にソースを作ります。熱したフライパンにバターを溶かします。バターは風味を良くするために使いますが、私はカロリーが低い植物性バターを選びました。油が溶けたら、唐辛子粉を炒め、水を加えて沸騰させ、塩で味付けしてとろみをつけます。

5. マッシュポテトにソースをかけたら完成です！

ヒント:

挽いた黒コショウを使うこともできますが、このコショウの実を使うとより強い風味が出る気がします。

チキンマッシュポテト

材料

ポテトスープバター黒コショウ水澱粉

練習する

1. じゃがいもの上部に十字の切り込みを入れ、鍋に入れて炊きます（私は自宅で圧力鍋を使ってご飯を炊くので、ご飯も鍋に入れて炊きます）。

2. 火から下ろし、皮を剥いてスプーンでつぶします。

3. 鍋にバターを入れて弱火で溶かし、マッシュポテトを注ぎ入れ、濃度に応じて水または牛乳を加え、木製のスプーンを使用してマッシュポテトを継続的に混ぜて、細かいペースト状にします。

4. マッシュポテトを皿に盛り、別の鍋に少量の水を入れ、スープの素を4分の1ほど溶かし、好みで黒コショウを加え、水でんぷんを注いでとろみをつけます。マッシュポテトに注げば完成。

ヒント:

1. じゃがいもを選ぶときは、大きくて黄色いものを選びましょう。選び方がわからない場合は、店主に尋ねてください。柔らかくてあまりカリカリしていないものを勧めてくれるでしょう。揚げ物に使われるような、とてもカリカリしたものは買わないでください。

2. スープ濃縮液をお勧めします。この調味料を発見して以来、私の家族はずっとこれを飲んでいます。非常に便利で広く使用されています。

3. 塩は一切使いませんでした。まず、使用したバターには塩が入っており、スープベースも塩辛かったので、絶対に塩を加えないようにしてください。

ミートソースマッシュポテト

材料:じゃがいも、塩、チキンパウダー、大豆パウダー、黒胡椒、甜麺醤、砂糖、豚ひき肉

練習する：

（１）じゃがいもは皮をむいて角切りにし、茹でる。一般的に、古いジャガイモは腐りやすく、でんぷん質が多く、あまり長く調理する必要がないため使用されます。

（２）調理後、穴あきスプーンを使って魚を水から取り出し、水に浸します。氷水、または少なくとも冷水に浸すと空気が抜けて味が良くなると言われています。

（３）泥をかき混ぜるこれは大変な作業であり、非常に滑らかになるまでかき混ぜる必要があります。

（4）豚ひき肉、きな粉、塩を加えて混ぜます。

（５）今回は透明な油を使ってください。油が熱くなったら、甜麺醤と砂糖を加えます。

（６）弱火で焦げないように炒め、泡が出てくるまで炒めたらひき肉を加える。

（7）火が通るまで炒め、マッシュポテトにかける。

食べる前に必ずジャガイモの皮をむいてください

じゃがいも、サツマイモ、サトイモなどのイモ類食品は栄養が豊富で、タンパク質やビタミンC、ビタミンB1、ビタミンB2の含有量はリンゴよりもはるかに多く、カルシウム、リン、マグネシウム、カリウムの含有量も多く、特にカリウムは野菜の中で1位です。ジャガイモには良質な食物繊維が豊富に含まれており、便秘を予防し、ガンを予防することができます。では、ジャガイモを正しく食べるにはどうすればいいのでしょうか?

まず第一に、量を保障しなければなりません。イモ類食品（ジャガイモ、サツマイモ、サトイモ）の1日の摂取量は約80グラムにしてください。 2つ目は、肉と野菜をうまく組み合わせることです。組み合わせが良ければ、おいしい食事を楽しみながらスリムな体型を維持するという目標を達成できます。じゃがいもを食べるときは、主食の摂取量もそれに応じて減らす必要があります。じゃがいもと主食の比率は、3:1～4:1でコントロールできます。毎日約 80 グラムのジャガイモ製品を食べると、脳卒中のリスクを軽減できる可能性があります。

ファーストフードでよく見られるマッシュポテトやフライドポテトは、加工中に酸化され、大量のビタミンCが破壊され、栄養価が大幅に低下します。フライドポテトは、脂肪の摂取量が増えやすく、フライドポテトを揚げる油が新鮮かどうかの判断が難しいです。また、高温加熱を繰り返すとポリマーが発生します。環状モノマーなどの有毒物質は発がん性物質なので、摂取量を減らすようにしましょう。

栄養学者は、ジャガイモには空腹を満たす食品の中で最も少ない0.1％の脂肪しか含まれていないため、ジャガイモを食べるときに余分な脂肪を心配する必要はないと指摘しています。毎日より多くのジャガイモを食べると、脂肪の摂取を減らし、余分な脂肪を徐々に代謝することができます。

しかし、ジャガイモ、特にジャガイモにはアルカロイドと呼ばれる有毒物質が含まれていることに注意する必要があります。人体が大量のアルカロイドを摂取すると、中毒、吐き気、下痢などの反応を引き起こします。この有毒化合物は通常、ジャガイモの皮に集中しているので、食べるときは必ず皮を剥き、特に緑色に変色した皮は剥いてください。また、芽が出たジャガイモは毒性が強いので、食べるときは必ず芽と根を取り除き、きれいな水に浸し、強火で煮込むようにしましょう。

さらに、妊婦がアルカロイド含有量の高いジャガイモを頻繁に食べると、体内にアルカロイドが蓄積して胎児の奇形を引き起こす可能性があります。もちろん、人によってかなりの個人差があり、誰もがジャガイモを食べて異常を経験するわけではありませんが、妊婦はジャガイモ、特に長期間保存されたジャガイモや発芽したジャガイモを食べないか、食べる量を減らす方が良いです。これは、妊娠初期の女性にとって特に重要です。

じゃがいもは栄養価が高く、おいしく、調理法もいろいろと変えられる希少な良質食材です。みなさんにもっと食べてもらいたいですね。

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