タケノコの保存方法と栄養価 タケノコの効能と食べ方

たけのこは夏にしか手に入らない食材ですが、 干したけのこにしてスープや肉炒めなどに使うことができます。

タケノコ

それは竹の柔らかい幹で、古代人はこれを「竹の芽」または「竹の胚」とも呼んでいました。竹の芽から成長したものです。冬に土の中に隠れたタケノコは「寒タケノコ」と呼ばれ、柔らかくて美味しいことから「タケノコの女王」とも呼ばれています。春に地中から出てくるタケノコは春タケノコと呼ばれ、肉厚で美味しいです。夏から秋にかけて収穫されるものは夏たけのこと呼ばれ、「竹むちたけのこ」とも呼ばれます。

中国は世界最大の竹の生産国の一つで、タケノコ用の良質な竹の種類は主に揚子江中下流域の孟宗竹、早竹、珠江流域、福建省、台湾などの馬竹、青竹などです。データによると、タケノコは一昼夜で1メートル以上も成長することがあり、最も成長が早い植物です。そのため、人々は物事がいかに早く成長するかを表現するために「雨上がりに竹の子が出てくる」という言葉を使います。

タケノコは料理に使うと美味しく、世界一の珍味として知られています。 『詩経』には「何で料理する？ 筍とガマだけだ」とあり、春秋時代にはすでに筍が宴会の名物料理であったことが分かります。

昔から、一部の文人や詩人は竹の子を特別に愛好していた。唐代の詩人杜甫は詩の中で「船が出て行くとき、青竹の子が出迎え、白い川魚が料理に添えられる」と書いている。蘇東坡はさらに竹の子が好きで、「城を囲む揚子江の魚の味を知り、竹山から竹の子の香りを嗅ぐことができる」と詩に書いている。唐代の白居易は竹の子を「紫の鞘は古い錦のようで、白い肉は新しい玉のようだ」と表現し、「ためらわずに食べなさい」と人々に勧めた。

1.タケノコには様々なビタミンやカロチンが含まれています。

2.タケノコは比較的タンパク質に優れており、人体に必須のリジン、トリプトファン、スレオニン、フェニルアラニンが一定量含まれているほか、タンパク質の代謝に重要な役割を果たすグルタミン酸、タンパク質の構成を維持する役割を果たすシステインも含まれています。

3.伝統的な中国医学では、タケノコは甘くて少し冷たく、無毒であると信じられています。薬用としては、清熱・清痰、気力増強・胃腸和合、喉の渇き治療、排尿促進、横隔膜緩和・胃腸清涼などの効果があります。

4.タケノコは脂肪や糖分が少なく、食物繊維が豊富です。タケノコを食べると、腸の運動を促進し、消化を助け、食べ物の蓄積をなくし、便秘を防ぐだけでなく、大腸がんの予防にもなります。

5.タケノコには脂肪やデンプンがほとんど含まれておらず、天然の低脂肪、低カロリー食品なので、減量に最適です。

タケノコを保存するコツ

タケノコを買ったら、冷水に浸し、洗面器と一緒に冷蔵庫に入れます。毎日水を交換することを忘れないでください。そうすることで、タケノコは少なくとも数日間は新鮮でシャキシャキした状態を保つことができます。また、最初に調理して殻をむき、水に浸して冷蔵庫に入れ、毎日水を交換することもできます。

たけのこの調理知識

1.たけのこは生では食べられません。そのまま調理すると苦味があり、まずいですが、肉と一緒に炒めると格別においしくなります。

2.たけのこの先端に近い部分は線に沿って切り、下の部分は水平に切ると調理がしやすくなり、風味も良くなります。

3.新鮮なタケノコは皮をむかずに保存してください。皮をむくと香りが失われます。

4.タケノコを食べるときに一番困るのは、古すぎることです。繊維質が多く消化しにくいことに加え、長時間噛んでいると飲み込みにくくなる味がさらにつらいです。そのため、選ぶときは、先端が緑色になっているタケノコは避けるようにしましょう。購入後はできるだけ早く食べるようにしましょう。

5.シュウ酸が人体に与える影響を軽減する方法：タケノコを水で5〜10分間煮て、高温分解によりシュウ酸と渋みの大部分を除去し、その後タケノコを取り出して他の食品と一緒に調理します。

食事上の注意事項

1.春のタケノコは広く利用されていますが、不溶性のシュウ酸カルシウムを多く含んでいるため、尿道、腎臓、胆石のある患者は食べ過ぎないようにする必要があります。

2.タケノコは冷え性なので、脾虚や腸がつるつるしている人、高齢者や虚弱な人、消化不良の人、乳幼児は食べないようにしてください。

3.女性は月経中や出産後に食べ過ぎないようにしてください。

おいしい食べ物

冷やし筍

材料: たけのこ、みじん切りの生姜、みじん切りのニンニク、ラー油、酢。

方法: 1.たけのこ3本を細切りにし、鍋に入れて沸騰するまで煮て火を止めます。竹の子は古すぎると美味しくなくなるので、水で長く茹ですぎないでください。

2.タケノコを取り出し、水を切りボウルに入れます。

3.塩、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたニンニク、ラー油、酢を加えてよく混ぜます。最後にネギを加えます。

病気を治す家庭療法

1. 急性発熱時の咳を治すレシピ：冬タケノコ50グラム、豚ひき肉50グラム、白米100グラムを取り、適量の塩、みじん切りにしたネギ、ゴマ油を加えてお粥にして食べます。

2. 慢性下痢、赤痢、直腸脱の治療レシピ：新鮮なタケノコ50グラムと白米100グラムを取り、お粥にして定期的に食べます。

3. 産後の虚弱（手のひらや足の裏の熱、イライラ、熱さ）を治療するためのレシピ：新鮮なタケノコ（新鮮な竹の削りくずや竹の葉の芯が最適）100グラムを取り、水で煎じてスープを飲みます。

4. 便秘治療のレシピ：新鮮なタケノコ100グラムを取り、炒め物や調理に使用します。

含まれる栄養素（100gあたり）

カロリー Kcal

タンパク質グラム

脂肪グラム

炭水化物グラム

食物繊維グラム

チアミン mg

リボフラビン mg

ナイアシン mg

ビタミンC mg

ビタミンE mg

カルシウム mg

リン mg

ナトリウム mg

マグネシウム mg

鉄分 mg

亜鉛 mg

セレン マイクログラム

銅 mg

マンガン mg

カリウム 38 mg