ヤムイモの保存と栄養価

山芋は料理に使うだけでなく、薬用としても利用でき、優れた機能があり、栄養も豊富です。

ヤムイモ

別名ヤムイモ、淮山とも呼ばれ、ヤマノイモ科に属し、地下の塊茎を食べる一年草です。赤い種は塊状で、白い種は細長い帯状です。栄養価が高く、カロリーが低いという特徴があります。私の国で栽培されているヤムイモには、主にヤムイモとサツマイモの2種類があります。普通のヤムイモの塊茎は小さく、古代の淮清州（現在の河南省沁陽市）で生産されるヤムイモは特に貴重で、「淮神」と呼ばれ、全国でも最高のヤムイモです。

ヤムイモはデンプン質と各種ビタミンを豊富に含み、栄養価が高いため、古くから良質で安価な強壮剤として重宝されてきました。主食や野菜として利用されるほか、砂糖漬けなどのスナック菓子にもなります。さらに、ヤムイモは薬効が非常に高く、血圧を下げ、血中脂質を下げ、心臓と肝臓を養い、胃と脾臓を養う効果があります。

効果

1.ヤムイモにはアミラーゼ、ポリフェノールオキシダーゼなどの成分が含まれており、脾臓と胃の消化吸収機能に有益なので、脾臓と胃を養うことができる薬用食品です。

2. ヤムイモにはさまざまな栄養素が含まれており、体を強化し、腎臓に栄養を与え、精力を高めることができます。一般的に、腎不全、男性の精液漏、過度の帯下、女性の頻尿などは、この食事療法で治療できます。

3. ヤムイモには潤滑作用と保湿作用のあるサポニンと粘液が含まれており、肺気を増強し、肺陰を養い、肺虚、痰、咳、長期の咳を治療します。

4. ヤムイモには粘液タンパク質が含まれており、血糖値を下げる効果があります。糖尿病の治療に使用でき、糖尿病患者にとって優れた食事療法です。

5. ヤムイモには粘液タンパク質、ビタミン、微量元素が豊富に含まれており、血管壁の血中脂質の沈殿を効果的に防ぎ、心血管疾患を効果的に予防できます。

保管方法

山芋は暗くて風通しがよく涼しい場所に保管し、乾燥した状態を保つようにしてください。冷蔵庫に保管するのが一番良い方法です。

料理の知識

1. 山芋をスライスしたら、酸化や黒ずみを防ぐためにすぐに塩水に浸します。

2. 新鮮なヤムイモを切ると粘液が出るので、ナイフが滑りやすくなり、手を傷つけることがあります。まずはきれいな水と少量の酢でヤムイモを洗い、粘液を減らしてください。

3. 良質のヤムイモは皮が無傷で、粘液があり、真っ白で、粘液含有量が高く、水分含有量が低いです。皮は生のまま揚げたり、乾燥させてスープやお粥にして煮たりすることができます。しびれやチクチク感などの異常な味を避けるため、食べる前に皮を剥いてください。

食事上の注意事項

1. 糖尿病、腹部膨満、病後虚弱、慢性腎炎、長期下痢の患者に適しています。

2. ヤムイモには収斂作用があるため、便が乾燥している人には適していません。また、邪気が固い人もヤムイモの摂取は避けてください。

3. 山芋とかん水を一緒に食べたり、アルカリ性の薬と一緒に服用したりしないでください。

おいしい食べ物

ヤムイモと豚スペアリブのスープ

材料: スペアリブ 500 グラム、ヤムイモ 250 グラム、セロリ 25 グラム、MSG、コショウ、コショウパウダー、塩、ワイン、タマネギ、生姜を適量。

作り方：1.リブを5cm幅に切り、沸騰したお湯で約5分間茹で、洗って水を切ります。

2.中華鍋に水、豚スペアリブ、玉ねぎ、生姜、ワイン、セロリを入れて中火で沸騰させ、弱火で煮てコショウを加えます。

3.ヤムイモの皮を沸騰したお湯に入れて湯通しします。リブが半分ほど火が通ったら、ヤムイモを加えて3時間煮込みます。リブが柔らかくなったら、玉ねぎ、生姜、セロリを取り除き、塩、MSG、コショウを加えます。

効能：ヤムイモにはデンプン、粘液、脂肪、タンパク質が含まれており、消化が非常に容易で、含まれる栄養素は人体に吸収され、体力の低下を効果的に改善し、疲労を解消します。貧血、帯下、習慣性流産の女性は、ヤムイモを使って症状を改善することができます。このスープは食欲を刺激するだけでなく、体力を補充し、体の抵抗力を高めます。

調理のヒント:

ヤムイモの皮をむくときは必ず調理用手袋を着用してください。そうしないと、ヤムイモが皮膚にくっついて、赤み、腫れ、かゆみを引き起こしやすくなります。スープを作るときは、急激な温度変化を避けるためにスペアリブを熱湯に入れます。急激な温度変化はタンパク質の凝固を引き起こし、肉が調理されにくくなります。スペアリブのスープを作るときは、白酢を2〜3滴加えると、骨のカルシウムの放出が促進され、スープに溶けてスープが美味しくなります。山芋は皮をむいて切った後、すぐに黒く変色してしまうので、それを防ぐために少量の塩をふりかけるとよいでしょう。

病気を治す家庭療法

1. 腹部膨満の治療：半分茹でて半分揚げたヤムイモを粉末状にします。 1回につき2銭をライススープと一緒に摂取します。 1日2回服用してください。

2. 頻尿の治療：ヤムイモと白桃をミョウバン水で煮て、等量ずつ粉末にします。 1回2錠を水とともに服用してください。

3. 腫れや膿を治療するには、泥芋、ヒマの種、もち米を同量ずつ水に浸し、粉末にして患部に塗ります。

4. 手足の凍傷を治療するには、ヤムイモをすりつぶしてペースト状にし、塗ります。

含まれる栄養素（100gあたり）

カロリー Kcal

タンパク質グラム

脂肪グラム

炭水化物グラム

食物繊維グラム

ビタミンA μg

カロチン マイクログラム

チアミン 0.05 mg

リボフラビン mg

ナイアシン mg

ビタミンC mg

ビタミンE mg