ほうれん草の栄養価と食べる際の注意点

ほうれん草は野菜の王様と呼ばれ、栄養価も高い野菜です。ではほうれん草の栄養価はどのくらいなのでしょうか？

ほうれん草の紹介

[出典] 『陸燕本草経』より

原形

一年生草本。植物全体が滑らかで柔らかく、ジューシーです。若い根は赤みがかっています。茎は直立し、中空で、通常は分岐しません。葉は互生し、長い葉柄があり、基部と茎の下部の葉は大きく、茎の上部の葉は次第に小さくなり、戟形または三角卵形で、縁は全縁または切れ込みがあり、花序の葉は披針形になります。花は単性雌雄異株です。雄花は、先端または腋生で、花被片が4枚、黄緑色で、雄しべが4本、突出し、葯には付属肢がありません。雌花は葉の樹液中に密集し、花被片がなく、苞葉は縦に折り畳まれ、扁平な筒状になるように融合し、小苞の先端には2つの鋸歯があり、通常、裏面に1つずつとげのある付属肢があります。花は4つ、線形で細く、下部で合体しています。果実は硬く、通常は2本の角状の棘があり、果皮は種皮に付着しています。種子は直立しています。開花期は4月から6月、果実の成熟期は6月です。

食事の影響

1. 腸をきれいにし、排便を促進し、痔を予防・治療します。ほうれん草には大量の植物性粗繊維が含まれており、腸の蠕動運動を促進し、排便を促し、膵液の分泌を促進し、消化を助けます。痔、慢性膵炎、便秘、裂肛などの疾患に治療効果があります。

2. 成長と発育を促進し、病気に対する抵抗力を高めます。ほうれん草に含まれるカロチンは人体内でビタミンAに変換され、正常な視力と上皮細胞の健康を維持し、感染症を予防する能力を高め、子供の成長と発育を促進します。

3. 栄養を確保し、健康を増進する ほうれん草には、カロチン、ビタミン C、カルシウム、リンが豊富に含まれており、鉄、ビタミン E、ルチン II、コエンザイム Q10 などの有益な成分も一定量含まれているため、人体にさまざまな栄養素を提供できます。また、ほうれん草に含まれる鉄分は、鉄欠乏性貧血に対する優れた補助治療効果があります。

4. 人体の新陳代謝を促進し、老化を遅らせます。ほうれん草に含まれるフッ素含有フェノール、6-ヒドロキシメチルプテリジンジオン、微量元素は、人体の新陳代謝を促進し、身体の健康を改善します。ほうれん草をたくさん食べると脳卒中のリスクを減らすことができます。

5. 肌を清潔にし、老化を防ぎます。ほうれん草エキスには培養細胞の増殖を促進する効果があり、老化防止と若々しい活力を高めます。私の国では、人々はほうれん草を潰してジュースを抽出し、週に数回それで顔を洗っています。一定期間使用すると、肌の毛穴がきれいになり、しわや色素沈着の斑点が減り、肌が滑らかになります。 【薬理作用】根に含まれるホウレンソウサポニンA、Bには抗菌作用があります。

ほうれん草の栄養価

ほうれん草は水分含有量が高く (90%～93%)、カロリーは低いです。マグネシウム、鉄、カリウム、ビタミン A の優れた供給源です。また、カルシウムとビタミン C の優れた供給源でもあります。リン、亜鉛、パントテン酸、ビタミン B6 も豊富です。

ほうれん草のタンパク質とカロリーの比率はクリームチーズとほぼ同じで、ほうれん草500グラムには卵2個分のタンパク質が含まれています。そのため、ほうれん草を多く食べると、人体に一定量のタンパク質を供給することができます。

ほうれん草には、リンの2倍以上のカルシウムが含まれています。そのため、ほうれん草を食べることで、卵、魚、豆、肉、ナッツ、魚介類など、カルシウムよりもリンを多く含む食品の不足を補うことができます（この2つの必須元素を適切に利用するために、カルシウムとリンの毎日の摂取量をバランスよくする必要があります）。

栄養Q&A：ほうれん草を食べると結石ができやすくなります。ほうれん草にはシュウ酸が多く含まれています。シュウ酸はカルシウムや鉄の利用を妨げるため、シュウ酸を摂りすぎると体に害を及ぼす可能性があります。特定の状況下では尿道にシュウ酸結石ができることがありますが、この影響はほうれん草を食べることだけでなく、アーモンド、ナッツ、ココア、ルバーブ、お茶など、シュウ酸を多く含む食品を同時に大量に摂取することでも引き起こされる可能性があります。したがって、ほうれん草を食べるときは、上記の食品を控え、昆布、野菜、果物など、できるだけアルカリ性の食品を多く食べて、シュウ酸の溶解と排泄を促進し、結石の形成を防ぐ必要があります。

体質が敏感な人は、シュウ酸を除去するためにほうれん草を食べる前に茹でることもできます。普通の人の場合は、1日3キログラム以上連続して食べない限り、生のほうれん草を食べても心配する必要はありません。

対象グループ

野菜は調理後、柔らかくなり、消化しやすくなり、特に老人、若者、病人、虚弱者に適しています。コンピューター関係の作業員や美容を愛する人々もほうれん草を定期的に食べるべきです。糖尿病患者（特に2型糖尿病患者）がほうれん草を定期的に食べることは、血糖値を安定させるのに役立ちます。ほうれん草は高血圧、便秘、貧血、壊血病、肌荒れ、アレルギーの患者にも適していますが、腎炎や腎臓結石の患者には適していません。ほうれん草にはシュウ酸が多く含まれているため、一度に大量に摂取することはお勧めできません。また、脾臓虚弱や軟便のある人も食べ過ぎないようにしてください。

ほうれん草の用法と用量

1.ほうれん草は、「生姜ほうれん草」「ごまほうれん草」「干しエビほうれん草」など、炒めたり、混ぜたり、焼いたり、スープにしたり、食材として使用できます。

2. 多くの人がほうれん草を食べるのが好きです。ほうれん草にはシュウ酸が含まれており、特に丸葉のほうれん草にはシュウ酸が含まれています。食べた後、体内のカルシウムの吸収に影響を与えます。したがって、この種のほうれん草を食べるときは、最初に調理して野菜の水分を取り除き、シュウ酸含有量を減らすことをお勧めします。

3. 生のほうれん草は消化を妨げ、治療効果に影響を与えるため、豆腐と一緒に調理しないでください。沸騰したお湯でゆでてから豆腐と一緒に調理できます。食用効果：ほうれん草は甘くて冷たい性質があり、大腸と胃の経絡に入り、血液を養い出血を止める、五臓六腑に利益をもたらす、腸と胃を清める、中気を調整する、血液循環を活性化する、喉の渇きを癒し腸を潤す、陰を収斂させて乾燥を潤す、陰を養い肝臓を落ち着かせる、消化を助けるなどの効果があります。主に高血圧、頭痛、めまい、風火による赤目、糖尿病、便秘、消化不良、打撲、鼻血、血便、壊血病、便秘の治療に使用されます。

ほうれん草ノート

ほうれん草に含まれるシュウ酸とカルシウム塩は結合してシュウ酸カルシウム結晶を形成し、腎炎患者の尿を濁らせ、尿石と塩結晶の数を増加させます。したがって、腎炎や腎臓結石のある人はほうれん草を食べてはいけません。

ほうれん草は栄養価が高くて美味しいのですが、シュウ酸カルシウムを形成しやすいため牛乳と一緒に食べることができないなど、タブーなことがたくさんあります。