ジャガイモは芽が出た後でも食べられますか？

ジャガイモは芽が出ても食べられますか？これは長い間、誰もが悩んできた質問です。以下にその答えをお伝えします。

じゃがいも

ジャガイモは、ジャガイモやヤムイモの卵とも呼ばれ、全国で大規模に栽培されている人気の食べ物です。北部の住民にとって冬の主食の一つです。デンプン質が豊富で栄養価が高く、人々にとても人気があります。成熟した新鮮なジャガイモには毒性はありませんが、芽が出たジャガイモや緑色で熟していないジャガイモを大量に食べると中毒を引き起こす可能性があります。

ジャガイモにはソラニンと呼ばれる毒素が含まれています。 100グラムあたり約10mgのソラニンが含まれていますが、食べても中毒を引き起こすことはありません。しかし、ジャガイモが芽を出したり、皮の色が変わったりすると、ソラニン含有量が大幅に増加し、100グラムあたり500mg以上になり、通常の50倍になります。ソラニンは弱還元性の配糖体物質で、摂取すると簡単に中毒を引き起こします。ソラニンは人間の粘膜に対して腐食性と刺激性があり、中枢神経系に麻痺効果があり、血液中の赤血球を破壊し、脳組織の鬱血や浮腫を引き起こすこともあります。

ジャガイモは芽が出た後でも食べられますか？

発芽した未熟なジャガイモを食べると、10分から2時間ほどで症状が現れます。中毒者はまず喉や中腔に灼熱感や痛みを感じ、続いて吐き気、嘔吐、腹痛、下痢または便秘、全身のしびれ、喉の圧迫感、手足の脱力、まぶたの下垂、血圧低下、不整脈、瞳孔散大、呼吸困難、昏睡、呼吸中枢の麻痺や循環不全による死亡が起こります。

芽が出たジャガイモを食べて、上記の症状が再び現れた場合は、中毒を疑うべきです。1. すぐに濃いお茶を口から飲み、喉を刺激して嘔吐させます。2. 早めに最寄りの救急病院に行くか、120 緊急センターに電話して助けを求めてください。3. 1% タンニン酸溶液または濃い緑茶で胃を洗浄し、生卵白 5 個と活性炭 20 グラムを注射します。4. 下剤として 5% 硫酸マグネシウムを服用または注射します。5. 酢を適量飲みます。6. 軽症の場合は、砂糖水と温かい塩水を多めに飲み、重症の場合はブドウ糖食塩水を点滴して毒素の排出を促進し、脱水症状を矯正します。7. 症状を治療し、必要に応じて呼吸刺激剤を使用します。

芽の出たジャガイモを食べて中毒にならないようにするには、日光を避けて保存し、芽が出ないようにします。芽が多すぎたり、皮や肉が緑色になっているジャガイモは、販売したり食べたりしないでください。皮や肉が変色したり、芽が多すぎるジャガイモは有毒であることを頻繁に宣伝して警戒を高めます。芽の少ないジャガイモは、芽が出ている部分と紫色になりそうな部分を掘り出し、30分ほど水に浸し、食べる前に十分に加熱し、調理時に酢を加えると毒素の破壊が促進されます。