キグチニベとマスタードグリーンのピクルスの調理方法

黄ニベの煮込みと漬物

1. ニベを解凍し、鱗、エラ、内臓を取り除き、洗って水気を切り、味が染み込みやすいように両側に斜めに3本切り込みを入れます。

2 雪菜を冷水に10分ほど浸し、洗って水気を切り、細かく切ります。キノコの茎を取り除き、半分に切ります。冬筍の皮をむき、1インチ四方の薄切りにします。

3 ノンスティックフライパンに油500mlを入れ、80%の温度まで熱します。魚の両面にドライデンプンをまぶし、両面が黄金色になるまで揚げます。油を切り、置いておきます。

4 中華鍋に油30mlを入れ、ネギの節、生姜のスライス、ニンニクのクローブを加えて香りが出るまで炒めます。次に、乾燥赤唐辛子、八角、角切りの雪菜、キノコ、冬筍を加えて1～2分炒めます。

5 次に、黄ニベを雪菜の上に置き、料理酒、醤油、100mlのスープ（または水）を加え、次に白砂糖とチキンエッセンスを加え、弱火で5分間煮込み、最後に水でんぷんを加えて薄いソースを作り、ごま油を振りかけます。

食べ物の裏話

この料理は、黄ニベの辛子漬けスープと黄ニベの煮込みという、江蘇省と浙江省の伝統的な2つの料理を組み合わせたものです。一つは前者の新鮮さと塩味、もう一つは後者の香り高くて美味しい味です。魚の皮はパリパリ、魚の身は柔らかく、塩味と甘味のバランスが取れていて、スープは濃厚で、東西南北の風味が感じられます。これはおいしい料理であり、友人やゲストに出すのに最適な料理です。

ヒント

1. 雪菜は塩辛くなりすぎないように、浸して洗う必要があります。

2. 魚の身がバラバラにならないように、魚の体の両側をあまり深く切らないでください。魚に油が多すぎる場合は、少量の油で両面が黄金色になるまで揚げます。

3. 乾燥赤唐辛子は焦げないように早めに加えないでください。