黒豆の効能と機能

黒豆

黒豆は、マメ科植物である大豆 Glycinemax (L.) merr の黒い種子です。黒豆としても知られ、甘くて中性的な味がします。黒豆はタンパク質が豊富でカロリーが低いです。

黒豆の効果と機能とは

研究によると、黒豆のタンパク質含有量は36％～40％と高く、肉の2倍、卵の3倍、牛乳の12倍に相当します。黒豆には18種類のアミノ酸が含まれており、特に人体にとって必須の8種類のアミノ酸が含まれています。また、黒豆には19種類のオレイン酸が含まれており、不飽和脂肪酸含有量は80％と高く、吸収率は95％以上と高くなっています。体の脂肪需要を満たすだけでなく、血中コレステロールを下げる効果もあります。黒豆には基本的にコレステロールが含まれておらず、人体に吸収されず利用されない植物ステロールのみが含まれています。黒豆は体内のコレステロールの吸収を阻害し、血液中のコレステロール含有量を減らすことができます。したがって、黒豆を定期的に食べると、血管が柔らかくなり、肌に潤いが与えられ、老化が遅くなります。高血圧、心臓病などの患者に特に有益です。

黒豆には、亜鉛、銅、マグネシウム、モリブデン、セレン、フッ素などの微量元素が豊富に含まれており、これらは人間の老化を遅らせ、血液の粘度を下げるのに非常に重要です。黒豆に含まれる粗繊維の含有量は4%にも達します。黒豆を定期的に食べると、食物に粗繊維が供給され、消化を促進し、便秘を予防することができます。

黒豆は甘くてマイルドで無毒です。血液循環を促進し、利尿作用を促し、風を消し、熱を清めて解毒し、血液を滋養強壮し、欠乏を補い、髪を黒くする働きがあります。 『本草綱目』には、「黒豆は8つの腎臓に多くの働きがあり、水分貯留を治療し、腫れを抑え、ガスを減らし、風と熱を制御し、血液循環を活性化し、解毒する」と記されています。

黒豆は栄養が豊富です。100グラムあたり、タンパク質36.1グラム、脂肪15.9グラム、食物繊維10.2グラム、炭水化物23.3グラム、カルシウム224ミリグラム、マグネシウム243ミリグラム、カリウム1377ミリグラム、リン500ミリグラムが含まれています。また、必須ビタミンB1、B2、C、ナイアシン、鉄、マンガン、亜鉛、銅、モリブデン、セレンなどの微量元素も含まれています。黒豆は植物の中で最も栄養価の高い健康食品です。

黒豆に含まれるタンパク質含有量は、牛肉、鶏肉、豚肉の2倍以上、牛乳の12倍以上です。タンパク質含有量が多いだけでなく、品質も優れています。黒豆たんぱく質のアミノ酸組成は動物性たんぱく質に似ており、リジンが豊富で人体に必要な割合に近いため、消化・吸収されやすいです。